什么是连汤面

最佳答案:

“连汤面”是晋中一带居民食谱中最常见的早餐之一，也有称“带汤面”的。按面的品种分，有白面连汤面、高粱面连汤面、玉米面连汤面、杂面（混合面）连汤面、包皮面（白面包高梁面）、豆面连汤面、荞面连场面等数十种。按制作方法分，又有流尖、拌汤、连汤剔尖、连汤擀面、连汤棋子、连汤柳叶面、连汤抉片（有的称“揪片”）、连汤拉面、连汤场拨鱼、连汤擦尖、连汤擦片、连汤抿蝌蚪、连汤刀削面、连汤刀拨面、连汤转盘剔尖、连场挂片、空心拌汤等几十种，还有按面的掺和比例而名的，如二合面剔尖、三合面抿蝌蚪等，名称很多。连汤面中比较讲究的，有二合面（白面七成、绿豆面三成）剔尖、擀面条筹多种。可配以清汤，加入猪肉丝或鸡肉丝、蛋饼丝、香椿芽、嫩韭菜，并以葱丝、姜末、香油、酱油、陈醋、食盐等为佐料调制，食时清香味美，非常可口。过去，有钱人家常吃这种汤饭。常来山西的外地客商，也喜欢这种汤饭，颇有好评。以汤为名的面条类食物有数十种，如清汤面、清汤肉丝面、清汤鸡丝面、羊汤面、羊杂割汤面等等。

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“连汤面”是晋中一带居民食谱中最常见的早餐之一，也有称“带汤面”的。按面的品种分，有白面连汤面、高粱面连汤面、玉米面连汤面、杂面（混合面）连汤面、包皮面（白面包高梁面）、豆面连汤面、荞面连场面等数十种。按制作方法分，又有流尖、拌汤、连汤剔尖、连汤擀面、连汤棋子、连汤柳叶面、连汤抉片（有的称“揪片”）、连汤拉面、连汤场拨鱼、连汤擦尖、连汤擦片、连汤抿蝌蚪、连汤刀削面、连汤刀拨面、连汤转盘剔尖、连场挂片、空心拌汤等几十种，还有按面的掺和比例而名的，如二合面剔尖、三合面抿蝌蚪等，名称很多。连汤面中比较讲究的，有二合面（白面七成、绿豆面三成）剔尖、擀面条筹多种。可配以清汤，加入猪肉丝或鸡肉丝、蛋饼丝、香椿芽、嫩韭菜，并以葱丝、姜末、香油、酱油、陈醋、食盐等为佐料调制，食时清香味美，非常可口。过去，有钱人家常吃这种汤饭。常来山西的外地客商，也喜欢这种汤饭，颇有好评。以汤为名的面条类食物有数十种，如清汤面、清汤肉丝面、清汤鸡丝面、羊汤面、羊杂割汤面等等。

中文名

连汤面

适宜人群

老少皆宜

每种汤面，又可分出十数种，如清汤剔尖、清汤擀面条、清汤饸饹、清汤揪片、清汤削面、清汤柳叶面、清汤滑饳、清汤包皮面、清汤擦尖、清汤拨鱼等等。心灵手巧的山西农家妇女，可做出上百种连汤面花样来。有人粗略地作过统计，每天早晨吃汤面，半年之内可以不重样。虽说这个统计不一定准确，但说明山西汤面花样之多，确实罕见。

在汤类食物中，还有一种称“茶”的，如牛油茶、羊油茶、素油茶、面茶等等。都用面粉炒制而成，加入什么辅料，就称什么“茶”。如杏仁茶、花生茶、芝麻茶、豆瓣茶等等。过去，油茶是有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成，民间称“暖肚汤”。