什么是麻辣耳丝

最佳答案:

麻辣耳丝是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有余香。适合居家及宴请宾客时使用，制作精细，营养价值高，其中，猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

详情介绍

麻辣耳丝是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有余香。适合居家及宴请宾客时使用，制作精细，营养价值高，其中，猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

中文名

麻辣耳丝

分类

川菜

口味

此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有余香

主要食材

猪耳二个 醋二钱

辅料

味精二分葱三钱 花椒粉一钱五分

麻辣耳丝制法一

麻辣耳丝原料

猪耳二个 醋二钱 腌红辣椒三钱 味精二分葱三钱 花椒粉一钱五分 姜三钱 辣椒油三钱 酱油五钱 芝麻油二钱 白糖一钱五分

麻辣耳丝制法

1 将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉，先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。

2用一只小碗，放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，调匀成卤汁，浇在耳丝上，再撒上花椒粉，拌匀即成。

麻辣耳丝特点

此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有余香。

麻辣耳丝制法二

麻辣耳丝材料

猪耳朵400克香葱1棵花椒适量干辣椒适量

调料：香油2小匙；精盐4小匙；味精1/2小匙；

麻辣耳丝做法

1 先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；

2把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；

3香葱洗净切丝；

4干辣椒切碎；

5把香油倒入锅内， 烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火；

6待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

麻辣耳丝特色

鲜香可口，麻辣开胃。

麻辣耳丝要点

如果将猪耳中的脆骨取出，单独凉拌，口感更佳。

麻辣耳丝适用人群

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

麻辣耳丝营养价值

每100克猪耳中含有：

能量794kj，水分69.4g，蛋白质22.5g，脂肪11.1g，灰分0.4g，硫胺素0.05mg，核黄素0.12mg，尼克酸3.5mg，维生素E0.85mg，钾58mg，钠68.2mg，镁3mg，铁1.3mg，锰0.01mg，锌0.35mg，磷28mg，硒4.02mg。

同时猪耳的软骨中还含有丰富的钙质，且比较易于人类吸收。