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蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的菜肴，其用主料是蒜蓉、粉丝以及扇贝，属于粤式海鲜蒸菜。主要烹饪工艺是蒸，工序较为复杂，用时需1小时左右、十分费时。
详情介绍
蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的菜肴，其用主料是蒜蓉、粉丝以及扇贝，属于粤式海鲜蒸菜。主要烹饪工艺是蒸，工序较为复杂，用时需1小时左右、十分费时。
- 中文名
- 蒜蓉粉丝蒸扇贝
- 分类
- 粤菜
- 口味
- 咸鲜
- 主要食材
- 扇贝，蒜蓉，粉丝
- 主要烹饪工艺
- 蒸
- 用时
- 1小时左右
蒜蓉粉丝蒸扇贝菜品特色
蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典菜肴，属于粤式海鲜蒸菜，营养十分丰富，高蛋白、低脂肪，是补钙、补铁的佳品，粉丝选用绿豆粉丝，有清热解毒的功效，特别适合夏季适用。
蒜蓉粉丝蒸扇贝菜品制作
蒜蓉粉丝蒸扇贝食材原料
扇贝 | 粉丝 |
大蒜2-3瓣 | 小米辣1个 |
小葱少许 | 蒸鱼豉油1大勺 |
生姜1大块 | 细盐半小勺 |
蒜蓉粉丝蒸扇贝做法一
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 准备：粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝 | |
步骤2 | 锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁； | |
步骤3 | 沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝； | |
步骤4 | 蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅； | |
步骤5 | 把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可。 |
蒜蓉粉丝蒸扇贝做法二
原料
蒜蓉、扇贝、生抽、粉丝
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 蒜蓉炸变色，炸香。 |
步骤2 | 扇贝用牙刷刷洗干净，然后用刀子撬掉盖子。 |
步骤3 | 细粉丝温水泡软。 |
步骤4 | 扇贝摆在盘中，放上粉丝，炸好的蒜蓉。 |
步骤5 | 倒入生抽或者海鲜酱油，如蒸笼5、6分钟，即可。 |
蒜蓉粉丝蒸扇贝做法三
食材
蒜茸
生抽
盐
粉丝
青红椒粒
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 粉丝泡软，大蒜剁成蒜蓉。 |
步骤2 | 洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。 |
步骤3 | 先来调点汁：热锅放油，油热后，爆香蒜蓉，然后加入适量生抽、盐，调成汁。 |
步骤4 | 扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝和爆好的蒜蓉放在贝肉上，再在上面撒上一些青椒和红椒。蒸锅里的水沸腾后旺火蒸5分钟即可。 |
步骤5 | 出锅后淋上些许热油，味道更佳。 |
蒜蓉粉丝蒸扇贝做法四
食材
冷冻扇贝6只、大蒜1整头、香葱1支、小红椒1个、粉丝1小把、料酒、盐、鸡粉、食用油适量。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 冷冻扇贝自然解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除，再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用； |
步骤2 | 用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻；小红椒切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用； |
步骤3 | 炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀（这个调味品的量根据自己的口味尝一下，只要记住一点，扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂，后面不再添加任何调味料了）； |
步骤4 | 粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干备用；将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状； |
步骤5 | 然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依个人喜好，并注意蒜蓉的咸度）； |
步骤6 | 蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸（大个的扇贝蒸5分钟，小个的蒸3分钟）；
|
步骤7 | 最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。 |
蒜蓉粉丝蒸扇贝做法五
食材
扇贝、龙口粉丝、蒜蓉、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、鲜味生抽
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 扇贝先用牙刷刷干净外壳。 |
步骤2 | 用小刀伸进去把扇贝撬开，留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。 |
步骤3 | 贝肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。 |
步骤4 | 裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除（其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃）。 |
步骤5 | 只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄。 |
步骤6 | 取一个大碗，里面放水，加点盐，把贝肉放进去泡两三分钟，然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉，这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底，再用清水冲洗下，贝肉就洗干净了。 |
步骤7 | 龙口粉丝一小把，用热水泡软（大概十多分钟就软了），沥干水分待用。 |
步骤8 | 在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀，腌制待用。 |
步骤9 | 起个油锅，把蒜蓉煸香。 |
步骤10 | 将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁 |
步骤11 | 把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝。 |
步骤12 | 蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅。 |
步骤13 | 把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花。 |
步骤14 | 干净的炒锅烧热，放入1大匙的油，烧至冒烟，将油均匀地浇在每一个扇贝之上即可。 |
蒜蓉粉丝蒸扇贝做法六
食材
主料：扇贝(鲜)
辅料：粉丝、姜、蒜、葱
调料：料酒、鸡精、酱油、色拉油、食盐
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 先把扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用。 |
步骤2 | 姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花。 |
步骤3 | 锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。 |
步骤4 | 将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用。 |
步骤5 | 洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。 |
步骤6 | 将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。 |
步骤7 | 再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点儿酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。 |
蒜蓉粉丝蒸扇贝做法七
食材
扇贝，蒜蓉，红辣椒，粉丝，生抽，油，鸡精，葱，盐。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 扇贝杀好，将扇贝壳刷洗干净。 |
步骤2 | 粉丝泡软，捞出沥干水分。 |
步骤3 | 辣椒切碎备用。 |
步骤4 | 取一个筷子，将粉丝卷起来放置在扇贝肉下面。 |
步骤5 | 在扇贝肉上撒少许盐，鸡精。 |
步骤6 | 将辣椒末，蒜蓉入锅爆香，随后淋在扇贝上。 |
步骤7 | 生抽分别淋在每一只扇贝上。 |
步骤8 | 做好的扇贝入锅蒸熟，大约十分钟。 |
步骤9 | 扇贝蒸好后撒上葱花摆盘。 |
步骤10
| 锅里热油，最后一次在扇贝上淋油，这样葱花才能出味道。 |
蒜蓉粉丝蒸扇贝营养价值
扇贝又名干贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用；儿童、痛风病患者不宜食用。
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