地道正宗的云南炸洋芋做法？调料都有哪些？

洋芋、盐、芝麻油、孜然粉、香菜、白芝麻、葱花、腐乳、辣椒面。

做法：

1、先将备好的洋芋，用清水清洗干净之后，去披，切成滚刀块状（也可以切成细长的波浪状，具体可以根据自己的喜好来决定），放进清水中，冲洗掉表面的淀粉，控干水分备用。

2、香菜与香葱洗干净后分别切成段备用。

3、起锅开火加热后加入白芝麻炒出香味后，加入孜然一起再炒出香味。白芝麻放入锅里翻炒出香味之后，放入孜然与辣椒面继续翻炒出香味，再盛出放在砧板上用刀或食品锤压成细末。

4、再起锅开火，加入食用油，待油温达到80度左右，加入控干水分的洋芋块，不断的翻炒。

5、然后将炸成金**的洋芋捞出，放入大盆中，折耳根切成碎末放入大盆中。

6、再放入葱花和香菜，撒些白芝麻和孜然粉辣椒面料,再放入腐乳，不停的搅拌均匀之后倒入盘中，然后用竹签插住就可以品尝了。

温馨提示：

1.要用稀好后的腐乳，它本身就有咸，其他配料也有咸，因此只需放少量的盐就好，或者品尝之后，再决定加盐的量。

2.如果没有稀乳腐，可以改用香辣酱或者是辣椒面，也可以用小米辣碎末代替

炸洋芋配料：盐巴，味精，少量花椒面，蒜油，马铃薯和熟黄豆面。

蒜香油：把蒜切好不要太小，倒入七成热的油中翻炒，待有蒜香味溢出的时候关掉火，把蒜通过滤网捞出即可。

炸洋芋是云南、四川乃至西南地区都流行的一种特色小吃，制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子。