多半是白色的面包粉，也有含点杂粮的淡**粉质（营养更好）。一般橙色为加有少许辣椒粉的裹粉，也有添加食用色素的（用手碾磨有无褪色即知）。
炸鸡的裹粉技巧
（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
（4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
（5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。
炸鸡尖的家常做法大全怎么做好吃视频
如何在家自制好吃的炸鸡
在家自制炸鸡的做法如下，可以借鉴一下：
主料准备：鸡腿、面粉、油，香料：黑胡椒、孜然、辣椒、酱油、花椒。
做法步骤：
1、准备好香料，鸡腿洗干净，鸡腿剔骨；?
2、香料用料理机碾碎混合（一定记得放花椒），均匀撒在肥肥的鸡腿肉上，再加少许酱油，混合研制五分钟；
3、用普通面粉裹出来的碎皮有老式炸鸡的味道，口感厚实酥脆，有咬头，最精彩的是外皮一点点面的口感，搭配多汁的鸡肉，感觉最棒；
4、平底锅，一层油。加热至轻微冒烟时下油锅煎，鸡皮朝下，先大火2分钟后转小火两分钟，翻面，继续小火两分钟转大火两分钟，出锅前火调最大，这样表面不油腻；
5、鸡腿平铺后裹面，可实现“少油也酥脆”;用煎代替炸，少油又酥脆；前期腌制很重要，可选用任意喜欢的香料。如果没有香料，只用酱油就很多汁很好吃。
在家怎么做出好吃的炸鸡
炸鸡腿：
主料:鸡腿10只，油炸粉200g，蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐0.5勺，胡椒粉0.5勺，牛奶300ml，清水120ml
1、将鸡腿放进大碗中
2、将鸡腿用清水洗净并沥干水分
3、在碗中加入300ml的牛奶，浸泡30分钟
4、30分钟后，将浸泡鸡腿的牛奶倒去
5、取一只小碗，加入蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐0.5勺，胡椒粉0.5勺，搅拌均匀成腌料
炸鸡排：
1 (准备工作)鸡胸肉对开后整片与腌料抓匀。
2 (准备工作)放入冰箱冷藏1天入味。
3 自冰箱中取出腌好的鸡胸肉，打入一颗蛋，加入适量面粉拌匀成糊状。
4 整片鸡排沾满地瓜粉，静置5分钟待地瓜粉回潮。
5 以170度油温炸至两面金黄，油泡由大转小，按压鸡肉感觉紧实有弹性即可起锅。
6 外皮香脆，鸡肉厚实多汁的香鸡排，自己动手做既健康又好吃！
如何在家做美味炸鸡
炸鸡腿：
主料:鸡腿10只，油炸粉200g，蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐0.5勺，胡椒粉0.5勺，牛奶300ml，清水120ml
1、将鸡腿放进大碗中
2、将鸡腿用清水洗净并沥干水分
3、在碗中加入300ml的牛奶，浸泡30分钟
4、30分钟后，将浸泡鸡腿的牛奶倒去
5、取一只小碗，加入蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐0.5勺，胡椒粉0.5勺，搅拌均匀成腌料
炸鸡排：
1 (准备工作)鸡胸肉对开后整片与腌料抓匀。
2 (准备工作)放入冰箱冷藏1天入味。
3 自冰箱中取出腌好的鸡胸肉，打入一颗蛋，加入适量面粉拌匀成糊状。
4 整片鸡排沾满地瓜粉，静置5分钟待地瓜粉回潮。
5 以170度油温炸至两面金黄，油泡由大转小，按压鸡肉感觉紧实有弹性即可起锅。
6 外皮香脆，鸡肉厚实多汁的香鸡排，自己动手做既健康又好吃！
自己在家怎么做炸鸡翅好吃?
用料：鸡翅中：2只 姜：1块 大蒜：3瓣 大葱：1段 辣椒酱：2匙（30ml）烧烤酱：3匙（45ml）黑胡椒碎：1/2茶匙（3g）盐：1茶匙（5g）油：2匙（30ml）
做法：
1.鸡翅冲洗干净，擦干水分
2.姜削外皮切碎，大葱切成葱花。
3.在鸡翅中调入蒜茸，姜碎，大葱花，辣椒酱，盐，烧烤酱和黑胡椒碎，用筷子搅拌均匀后再腌制30分钟。
4.中火烧热锅中的油，待烧至4成热时将鸡翅放入平底煎锅中，用小火将两面煎制上色（约3分钟）。鸡翅形状特殊，受热面积不够均匀，所以在煎制时可借助铲子或筷子用力将鸡翅压平。
5.把鸡翅放入微波盘中，并保证每隔鸡翅间留有间隙，再将煎锅中的底油淋在上面，最后放入微波炉中用高火加热15分钟即可。（如果刷蜂蜜味道更佳）
小贴示：
如果家中有烤箱，也可将鸡翅腌制好后直接刷上油，再放入烤箱中，用160度火力烤制40分钟，味道会更加地道。
自己在家怎么制作出啃德鸡口味的炸鸡块？
去超市买一种叫做“家乐炸鸡粉”的炸鸡料。各大超市都有卖的。回来以后按照上面的说明把鸡淹制一回，入下味，就可以用锅炸了。很好吃，味道饥肯德基的很像。
如何在家自制肯德基炸鸡块
方法/步骤
1
将鸡胸肉洗净，用刀背在鸡肉上拍数下，使鸡胸肉肉质变松散。
2
将鸡胸肉切成适当大小的鸡肉块。
3
用白胡椒粉、五香粉、白酒一勺、适量盐、辣椒粉和淀粉腌制鸡胸肉30分钟。
4
将一个鸡蛋打成鸡蛋液备用。
5
将鸡蛋液倒在腌制鸡胸肉的盆里，使每一个鸡胸肉都裹上蛋液。
6
将面包糠倒入盘中备用。
7
将裹满蛋液的鸡胸肉在面包糠中滚一下，使其沾满面包糠。
8
锅中热油，油热后转小火，将沾满面包糠的鸡胸肉块放入热油中炸。
9
出锅后沥干净油，在炸好的鸡肉块上撒上孜然粉和辣椒面或者是黑芝麻来食用。
在家做炸鸡排（块）怎么炸才能多汁
方法/步骤
1
首先准备材料：鸡胸肉、面包糠、淀粉、鸡蛋液、盐、胡椒粉、耗油、生抽、油
2
下面开始做：鸡胸肉洗干净，片成两大片，用刀背轻轻敲打几下，碗里放耗油、生抽、盐、胡椒粉，把鸡肉放进去抓匀腌一下。
3
把鸡蛋打入碗里搅拌成鸡蛋液，面包糠，面粉分别放盘里
4
把腌好的鸡胸肉先沾一遍淀粉、再裹上鸡蛋液，最后沾一遍面包糠。
5
锅里倒油，热油（锅里多倒一点油），油温差不多的时候把鸡排放进去炸，等到两面金黄就能出锅了。
6
最后将鸡排用剪刀或者刀切开，撒上胡椒粉，或者番茄酱就可以吃了。
在家炸鸡，怎样能把炸鸡做的又脆又香
又脆又香炸鸡做法
用料
鸡肉 一斤
面粉
鸡蛋 2个
面包粉
蒜粉
1将鸡肉用切好以后少量酱油。蒜粉。糖。盐腌一小会 我只腌了五分钟。如果喜欢日式的，用牛奶腌，稍加 *** 。
2一次裹一层面粉，鸡蛋液（如果喜欢番茄酱可以在这里一起裹），面包粉。
3用油依次炸 直到一些变色。拿出来以后晾三五分钟再回到油锅内炸一分钟即可。
4我用的两种蘸酱。 一个是现成的番茄酱。另一个是美奶滋和蒜粉的结合。后者更加好吃。
自己在家怎样做炸鸡腿
食材
食谱热量：955(大卡)
主料
鸡腿4个
小洋葱1个
方法/步骤
1
1. 将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火，倒入一点点油，炒至洋葱呈半透明色（3分钟左右）；
2
2. 加入2汤匙盐，迷迭香，继续炒30秒左右，加入水，把柠檬汁挤进去（注意不要把籽掉进去了）；
3
3. 转小火，微微地把盐搅匀溶解，然后把锅移开，自然冷却后放入冰箱冷藏。
4
4. 放入冰箱，至少冷藏8小时，最多24小时，不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。
END
方法/步骤2
1
①把鸡块从汤料里捞出来，用凉水冲洗，控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水；这样的鸡块可以在冰箱里保存3天，比较理想的状态是直接放冰箱冻一天（不加盖），让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸；味就算完成了，下面正式开始炸鸡：
2
②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀，把混合好的粉平均分到两个碗里；
3
③再取一个碗，倒入白脱牛奶，把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料，抖掉多余的粉末，然后依次放入牛奶里，再捞出来，放到第二个碗里再沾上面粉调料，放在盘子里；
4
④取一口高边锅倒入菜油（尽量不要超过锅身的1/3），倒入菜油，加热到180℃，依次放入鸡块，注意随时翻转，直到呈现焦**，视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上，晾5-10分钟，这期间可以炸两枝迷迭香，然后和柠檬皮擦丝一起装饰好，就可以上桌了！
家庭自制炸鸡腿怎么做好吃
家庭自制炸鸡腿（一）原料/调料：大鸡腿5只(约1公斤)蛋黄2个炸粉材料：太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙盐1~2小匙泡打粉1/2小匙酱油1大匙糖1小匙
（二）制作流程
(1)将鸡腿洗净腌好，放置2小时。
(2)将
炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一放入油锅中，用小火炸，要翻动，约5~8分钟，起锅前改大火炸15秒。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。)
炸鸡翅尖
主料
鸡翅尖10只
辅料
盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 辣椒粉适量 大蒜粉适量 孜然粉适量 椒盐粉适量
炸鸡翅尖的做法步骤
1.?鸡翅尖洗净，锅内水煮开后放入煮约1分钟左右捞起。
2.?把汆过的鸡翅放入大碗内，倒入料酒，撒上盐，胡椒粉，和孜然粉拌匀腌1小时左右，再滤干水晾干一下。
3.?锅内倒入油，大火等油热后（筷子插进去会冒泡），转中小火，倒入鸡翅开炸，要用筷子把他们一个一个夹开，要不然会粘在一起。待了翅尖稍微变黄就可以捞起了滤油了，如果你喜欢更松脆点也可以再老点。
4.?找一个干净的食品袋，把炸好的鸡翅倒进去，再把椒盐粉，大蒜粉，辣椒粉按自己的口味轻重撒入，扎口让调料翻滚均匀就可以倒出来享用了！个人非常喜欢的一道小吃呢！
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