主料牛肉400g 辅料生姜1块葱适量盐适量生抽适量蚝油少许自制麻辣红油适量花椒油少许孜然粉适量黑胡椒粉少许花椒粉适量香油适量植物油少许料酒少许淀粉少许鸡蛋清适量
步骤
牙签牛肉的做法步骤11.准备好原材料。
牙签牛肉的做法步骤22.牙签提前用水泡半小时。
牙签牛肉的做法步骤33.生姜切成片、葱切成段，然后用刀拍一下。
牙签牛肉的做法步骤44.生姜、葱里加入适量水，用手使劲将生姜、葱进行捏挤，将汁液挤进水里，泡着备用。
牙签牛肉的做法步骤55.牛肉剔除筋膜，切成小方片。
牙签牛肉的做法步骤66.牛肉里分次加入葱姜水，用手充分抓匀，然后加入生抽、料酒，再次抓匀，使水分充分吸收。
牙签牛肉的做法步骤77.加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐，拌匀。
牙签牛肉的做法步骤88.加入香油、花椒油、鸡蛋清、淀粉，抓匀锁住水分。
牙签牛肉的做法步骤99.用牙签穿好。
牙签牛肉的做法步骤1010.空气炸锅200度预热5分钟，取出拉篮刷上一层油，铺上牙签肉。
牙签牛肉的做法步骤1111.调到200度，15分钟，中途翻一面，再刷少许油。
牙签牛肉的做法步骤1212.做好的牙签牛肉。
用料
主料
牛里脊肉400克
调料
姜
1片
蒜
2瓣
干辣椒
2个
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙
淀粉
1茶匙
黑胡椒粉
1小撮
孜然粉
1茶匙
植物油
适量
孜然牙签牛肉的做法
1.牛里脊肉切薄片
2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟
3.腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段
4.把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来
5.小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡
6.把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深
7.全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份
8.小锅中的油倒出，只留一点点，把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香
9.倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅?
烹饪技巧
1、牛肉可以事先放冰箱冷冻半小时再切，就能切的又薄又均匀；
2、用小奶锅这类小锅来炸，省油又不会溅的到处都是；
3、炸肉的时间控制好，炸的时间太长，肉太老就不好吃了；
4、炸完肉的油放一边沉淀一下，可以用来炒蔬菜，但不建议用这个油再去炸其它食物了。?
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