在甲鱼的后腿根部
材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
用料 ?
腌制骨 -蒜（我喜欢重口蒜香！） 半颗
盐 少许
糖 少许
料酒 少许
糖 少许
排骨 随喜
油 一大碗
包骨 -纸（家里只有烘焙纸嘤嘤嘤） 1卷
糖 少许
炸骨 -纸包骨的做法 ?
准备好材料，蒜头切成蒜米
把腌制骨的酱料调匀（各种配料的量随口味哈，如蒜香骨）
酱料与骨拌匀
拨开腌制好的排骨上的蒜米（留存！），把排骨置于中火大油炸！金黄即可
厨房纸吸油（原谅灯光问题变成韩国炸鸡颜色晕）
把酱料中剩下的蒜米拿去炸，把排骨和蒜米包入烘焙纸中，用牙签别好
放入烤箱上下火150度5-10分钟，让蒜香更入味
完成！
小贴士
腌制及炸排骨的过程就像蒜香骨一样哦，能买到长根的小肋排卖相最棒了！
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