甲鱼的家常做法

甲鱼的家常做法如下：

第一种做法：百合炖甲鱼。

食材准备：甲鱼、百合、清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。

百合炖甲鱼的做法：

第一步：将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。

第二步：百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。

第二种做法：生炒甲鱼。

食材准备：葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉。

生炒甲鱼的做法：

第一步：甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。

第二步：姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。

第三步：坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅。

第四步：出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火。

第五步：5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。

赤豆焖甲鱼的做法

甲鱼的做法大全家常

　常吃甲鱼能收到滋阴清热、散结、凉血、益肾、健胃等功效，所以自古以来甲鱼的营养价值都受到了大众的青睐。那么甲鱼的做法你有懂得多少呢?一起来学习学习吧!

　香菇炖甲鱼

　原料

　甲鱼500克、香菇(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克、料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克

　做法

　1. 将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。

　2. 将鸡脯肉剁成泥，放入碗中，用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。

　3. 将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，拣去葱段，点入味精即成。

　枸杞炖甲鱼

　原料

　甲鱼500克、枸杞子25克、大葱5克，姜4克，料酒3克，盐3克

　做法

　1. 将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。

　2. 将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。

　清炖甲鱼汤

　原料

　甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

　做法

　1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;

　2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的.黄油给拿掉;

　3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了;

　4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;

　5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧;

　砂锅炖甲鱼

　原料

　甲鱼800克，母鸡500克、火腿25克，冬笋25克，油菜25克、黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克

　特色

　此菜汤鲜香，味鲜醇厚。

　做法

　1. 把甲鱼头剁去，控净血;

　2. 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用;

　3. 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净;

　4. 葱切段、姜切片备用;

　5. 油菜放清水内洗净;

　6. 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;

　7. 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净;

　8. 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开;

　9. 小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。

　甲鱼猪脊髓汤

　原料

　甲鱼750克、猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克、姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克

　做法

　1. 将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净;

　2. 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味;

　3. 剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中;

　4. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋;

　5. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖;

　6. 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出;

　7. 揭开盖，加味精调好口味。

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黄焖脚鱼

主料

甲鱼500g

乌骨鸡300g

辅料

蚕豆淀粉

20g

姜

5g

小葱

30g

调料

食盐

5g

酱油

30g

味精

1g

八角

3g

料酒

20g

香油

10g

胡椒粉

1g

植物油

60g

鸡油

10g

大蒜

5g

白砂糖

20g

沙姜

5g

黄焖脚鱼的做法

1.将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；

2.乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；

3.乌鸡块加盐、料酒拌匀；

4.蒜拍碎待用；

5.锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；

6.沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；

7.再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；

8.再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；

9.锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。

烹饪技巧

1. 甲鱼块均匀整齐，码放盘内形状美观；

2. 质量要求肉烂、味浓、汁鲜。呈深金**，芡汁明亮，咸鲜味醇；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。