鱼头芋头做法

推荐一款砂锅香芋鱼头煲的做法，香芋的粉糯与鱼头的鲜美完美结合，一定会颠覆你的味蕾，留下惊艳的记忆。

食材展示

1、食材准备：去皮香芋一个约1斤3两，大头鱼头一个约1斤半，姜、蒜、大葱、小葱适量。

鱼头剁块、腌制去腥

清洗干净、控水待用

2、鱼头剁块、腌制去腥：将鱼头洗净，去掉残留的鱼鳞、鱼鳃、黑膜和凝血块，剁成小块，加1勺盐、2勺料酒、一点胡椒粉和几片姜片、葱段拌匀腌制15分钟，再次清洗干净，去掉姜葱，控水待用。

香芋对半切开、再切2公分厚片

3、香芋切片：将香芋对半切开，再切成约2公分厚片。

三、制作过程

香芋煎黄

一半不煎、一半煎黄

第一步、将一半香芋煎黄：起锅热少油，小火将一半香芋片煎至两面金黄。

提示：我特意用两种方式做了一个对比。煎过后的香芋片更香，粉糯感少了一点，但更易定型，久煮不会散架，且更容易熟。原味的口感更粉糯，但是不易熟，且容易散架，会跟鱼刺鱼骨头混在一起。综合起来看还是推荐先煎一下更好。

爆香姜葱蒜

第二步、爆香姜葱蒜：起锅热油，小火将姜片、蒜片、大葱段和小葱葱白段爆香，然后将姜葱蒜拣出，锅内留底油。

提示：爆香过的底油去腥效果较好，而且姜葱蒜可保留，待熬汤的时候再入锅。

鱼头两面煎黄

第三步、将鱼头两面煎黄：将控过水的鱼头入锅，小火煎至两面金黄，再加一勺料酒去腥。

提示：我为了省事，直接用砂锅来煎鱼块，结果有些散架了，因为砂锅底受热不均匀，容易粘锅不说，还不方便翻面。所以还是建议用平底煎锅或炒锅来煎鱼块，更容易掌握，煎好后再转砂锅熬汤。

加半锅热水

熬至汤色发白

第四步、熬鱼头汤：鱼头煎好后，加入半锅热水，将之前爆香过的姜葱蒜回锅，盖上锅盖，大火煮开后改小火再煮约半小时，熬至汤色发白，鲜味溢出。

提示：熬鱼汤要加热水，让鱼肉中的蛋白质快速释放，才能较快熬出奶白色的鱼汤。

加入香芋片

小火煮透煮熟

第五步、将香芋入锅煮熟：鱼头汤熬出奶白色后，将香芋片全部入锅，盖盖小火再煮约20分钟，全部煮熟煮透。

提示：煎过的香芋约10分钟就能熟，没煎过的要多煮约10分钟才能熟透。

调味、出锅

第六步、调味、出锅：加适量盐、蚝油调味，撒葱花出锅。

菜品口味：咸鲜

主要工艺：炖

制作难度：普通

约需时间：半小时

●食材明细

鱼头 鱼尾 500克

芋头 300克

白菜 300克

油豆腐 100克

姜 4片

胡椒粉 少许

盐 少许

花椒粉 少许

葱 一棵

1.鱼头和鱼尾让鱼档切大块，洗净；（因为要炖一会的，小块会碎，故切大块）芋头切方块；白菜撕片；油豆腐我是用热水洗过几遍，担心外面的油不干净。

2.下油一勺，热锅

3.将芋头倒入小炸一会，至金黄。因为芋头易化，先炸可以定型，也更醇香浓郁。

4.芋头炸好捞起。

5.炸好芋头的油留锅底，先下姜片，准备煎鱼头。

6.下鱼头和鱼尾，煎至金黄。

7.将鱼头鱼尾煎好后，推至锅一旁，下白菜略炒，加热水。（加热水才能煮出来的汤是奶白色的。）

8.加水后即加芋头。盖上锅盖，炖15分钟。

9. 15分钟后加豆腐泡，再炖5分钟。

10. 5分钟后，揭盖，加胡椒粉、盐、花椒粉，略滚。起锅。

11. 成品，关火。