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鱼腥草究竟是难吃还是好吃

网友发布 2023-08-23 17:16 · 头闻号厨房美食

鱼腥草就是蔬菜界的榴莲。这玩意儿对不喜欢的人来说,怎么做都不好吃,而对喜欢的人来说,洗干净直接啃最好吃。鱼腥草曾经被评为十大难吃的蔬菜之首。

鱼腥草在西南也叫 “折耳根”,折耳根就是鱼腥草。无论怎么做,那股奇怪的味道永远去不掉,更可恶的是,这股味道会在嘴里停留十几分钟左右。

鱼腥草是什么?好吃吗?怎么弄会好吃?

鱼腥草什么味道

腥味。

新鲜的鱼腥草的味道就如同它的名字一样,带有一种特殊的鱼腥味道,细细的闻了之后还会带有一丝丝的臭味。而新鲜的鱼腥草尝起来也是具有鱼腥气味的,带有一点涩味,并且其还具有一定的清香味道,所以鱼腥草的味道是很特殊的。

但是经过炮制后的鱼腥草味道则不是一样的,其虽然也会带有鱼腥草本身的腥味,但是其也会带有苦味,而且苦味的占比会重一些。

说到鱼腥草,不少吃过此物的非西南人士都要忍不住皱起眉头,表示这辈子也再不想沾边了,食神就曾经看到一位东北人士大声抱怨称:“这是什么鬼东西?浓重的苦味还带着一股子鱼腥!”对吃不惯的人来说,鱼腥草的味道可以说是相当鬼畜,但鱼腥草作为药食同源的一种中药,对于因热受损的肺部来说,可就是一位好朋友了。同时鱼腥草还可清热解毒,提高机体免疫力,也不怪闹非典那阵子,大街小巷都飘荡着一股鱼腥草熬水的味道了。

主题:凉拌鱼腥草

食材:鱼腥草250克,苦蒜1小把,香菜、小葱一把,干辣椒粉、白砂糖、酱油、陈醋、食盐适量

做法:

1、将买来的鱼腥草洗净,掐成3-4厘米的小段后,加入1勺食盐,用手和匀,腌渍约5分钟入味;

2、将苦蒜、香菜、小葱分别洗净,苦蒜切碎,香菜切段,小葱切葱花备用;

3、将腌渍好的鱼腥草用清水淘洗干净,沥干水分,将苦蒜、香菜、小葱撒入盘中,加一点点白砂糖,加干辣椒粉、酱油、陈醋、少量食盐后拌匀即可食用。

39食神烹饪提示:

1、鱼腥草本身味道较浓,不易入味,因此凉拌前应当用盐腌渍以入味,否则要放到第二天才能有味道了;

2、市场上干辣椒粉比较多,一般凉拌鱼腥草用的是红辣椒晒干炒熟后绞碎的干辣椒粉,在拌的时候醋可多放,酸味能够将鱼腥草的腥味压住,让人产生食欲,并凸显出鱼腥草的药草香味。

39食神营养提示:

一、鱼腥草味怪功效却不是盖的

鱼腥草的主要产地在我国西南诸省,又称折耳根、蕺耳根等,因叶有腥气而被称为“鱼腥草”,而一般食用部是鱼腥草的根部。中医认为,鱼腥草性微寒,味苦,无毒,归肺经、膀胱、大肠经,可治疗痰热咳嗽、中暑、中毒等。现代多用治肺脓疡,肺炎,急、慢性气管炎,尿路感染;清热解毒;排脓消痈;利尿通淋。

在临床应用上,鱼腥草可用于治疗肺炎、肺脓疡、慢性气管炎、百日咳、肝炎、便秘和感冒发烧等,在实验上对结核病变也有一定的治疗意义。

二、鱼腥草生吃熟吃效果不同

鱼腥草可生吃,也可熟吃。生吃一般是加上辣椒凉拌,因鱼腥草性寒,而辣椒性热,两者结合能够取长补短,还能够发挥鱼腥草调理细菌、病毒感染的功用,如果是风热感冒、疱疹或泌尿系统感染,以生吃为好。

熟吃一般可用于直接配合其他药物煎服或用腊肉炒鱼腥草。这种吃法较为温和,也适合体弱的人日常食用。正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃,这种吃法适合大多数人。鱼腥草性寒凉,老人和体弱的人,可以用炖鸡的方法。放点香油,还有润心的作用。产妇产后第一次喝鸡汤的时候,放一些鱼腥草能够有效预防产后风。

三、不同鱼腥草适合不同吃法

在选购鱼腥草的时候,一般以嫩的为好,嫩的鱼腥草颜色稍浅,用指甲轻轻一掐就能断是最嫩的,如果没有指甲稍微花点力气掐也能轻松掐断也比较嫩,非常适合用于凉拌。如果买到偏老的鱼腥草,熟吃的方式更好,蒸熟后的鱼腥草粉粉的,易嚼易吞咽。但如果是使劲掐也掐不断的鱼腥草就不建议再吃了,无论是营养价值还是口感风味都太差。保存时,新鲜鱼腥草以塑料袋包裹,置于冰箱冷藏室中存放;干品则以密封容器包装好,置于阴凉处存放。

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