银鲳鱼的做法大全
一、烟鲳鱼
材料：鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油
做法：
1、鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；
2、用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏。
3、约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。
二、奶油鲳鱼
材料：鲳鱼1条，生菜叶1片，面粉2大匙，奶油2大匙，蒜片50公克，柠檬1块，盐1小匙，胡椒1小匙，威士忌1大匙，水60cc
做法：
1.将鲳鱼肉质较厚的地方用刀尖画开(不切断)，于鱼身表层均匀撒上盐和胡椒后，再沾上面粉备用。
2.生菜叶铺在盘上备用。
3.平底锅以大火烧热，加入奶油烧至融化后，先放入蒜片以大火煎至呈金**时即捞出备用。
4.于作法3的锅中放入作法1的鲳鱼，以中火煎约分钟至定型后翻面，煎至两面呈金**时盛出放在作法2的盘中。
于作法4的锅中放入作法3的蒜片、威士忌、水煮至滚沸时，舀起淋在作法4的鲳鱼上，最后于盘边再放上柠檬块即可。
三、烤鲳鱼
主料：平鱼500克，调料：植物油40克，大曲酒10克，酱油5克，色拉酱10克，白砂糖5克，麦芽糖5克，盐4克，味精2克，茶叶5克，大葱5克，姜3克
做法：
1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；
2.葱切花，姜切片待用；
3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；
4.将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；
5.取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；
6.鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。
有什么方法把鲳鱼快速煎熟且不破皮呢？
银鲳鱼炖干豆腐
食材干豆腐150克、银鲳鱼1条、香菜20克、花椒少量、八角少量、小葱20克、姜20克、大蒜20克、调和油15毫升、白糖一小勺、花雕酒10毫升、香醋10毫升、淡味生抽20毫升、盐少量、鸡粉少量
步骤1、将银鲳鱼处理干净后用刀在鱼身两侧各划上三刀，划至鱼骨处，这样便于入味，干豆腐切成菱形小块，小葱和香菜切成段，大蒜拍扁，姜切片，花椒和八角也要准备好；
2、炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中炸出香味；
3、将银鲳鱼放入锅中煎一会；
4、将葱、姜和大蒜放入锅中；
5、放入一小勺白糖；
6、放入适量香醋去鱼腥味；
7、放入少量花雕酒，这样可以去腥味而且让鱼肉更加鲜香；
8、根据自己口味放入适量淡味生抽；
9、加入适量水，要没过鱼身；
10、再加入少量盐和鸡粉；
11、将干豆腐放入锅中；
12、小火炖一会至汤汁收浓，然后放入香菜即可；
13、将银鲳鱼炖干豆腐倒入盘中，鲜香美味的这道菜家人很喜欢吃呢！
小贴士1、银鲳鱼处理干净后要在鱼身两侧各划几刀，方便更好的入味；
2、各种调味品的用量要根据自己口味去调整。
香煎小鲳鱼
新鲜的鲳鱼本身就很美味，用锅煎鲳鱼，用简单的烹调方式依然保留食材的原味，香香的鱼皮，鲜美的鱼肉，好吃到不行
具体步骤：
食材：小鲳鱼、 姜、葱、 料酒、淀粉、椒盐粉、盐、油、白芝麻、
1. 鲳鱼在一侧鳃下剖开，拽出鱼的内脏，洗净
2. 鱼大的话就大间距地划一划网状口子
靠近腹部的地方要小心不要切透了。
3. 盘子中用葱姜丝铺底。用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外，然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味，鱼上面再盖一层葱姜丝。
4. 腌完的鱼身和肚子都要擦干，水分太多必然会煎不好。用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上，煎的时候可以保护鱼皮。
5. 铁锅就稍微多放点油，不粘锅的话可以少一点。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼，不粘锅的话就不用热太久。
6. 油热后，把干爽的鱼放下去，然后转到中火煎一分钟左右。然后转小火盖盖子继续煎2分钟。
7. 一面煎好后，翻面煎另一面，翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌。重复上述步骤，煎到两面微黄就好了。
8. 最后，在煎好的鱼上撒一丢丢椒盐粉，白芝麻，葱花即可。
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