香菇炖鸡汤是一道做法简单，味道鲜美的滋补靓汤，制作原料有整鸡、香菇、红枣等。可以补气血、养颜、提高免疫力。口味鲜美。想要鸡汤炖的好喝，汤浓特黄只需掌握好着几个窍门。今天就来教你们怎么做，学会这个做法炖出来的鸡汤非常好喝。快来和我一起做这道美味的鸡汤吧，养好一家人的胃，养生又健康，下面开始制作吧！
1，首先准备好炖汤的食材：鸡肉、香菇、红枣、大葱、姜。鸡肉买回来建议放在冰箱冷冻3到4个小时，在拿出来解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。小编家里刚好没红枣了就没有放红枣，有红枣的一定要放哦！
2，处理食材：把所有的食材清洗干净，鸡肉切成块，香菇泡发，大葱两小段即可，姜切片。
3，净锅热油，放入切好的鸡肉炒出鸡油，这一步很关键，一定要把鸡的油炒出来，然后在放入姜片和葱段翻炒，炒出香味就可以关火了！
4，准备好一个砂锅，把炒好的鸡肉连带鸡油一起倒进砂锅里，然后在放入香菇和红枣，接着加入清水。炖汤宜凉水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，用凉水炖。火候用小火，慢慢的给他炖一个小时，中途不能揭开锅盖！
5，炖一个小时后，揭开锅盖放入盐、胡椒粉、鸡精。一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。好啦，一道营养丰富的养胃鸡汤就做好了，看着口水都要流出来了吧，赶紧去试试吧
我一般是用新鲜的香菇，先把鸡肉洗净切成块，然后放到开水中烫一下，目的是去除血水。然后锅中放油，放入鸡块，炒几下然后放葱段、姜片，倒入清水就行，水的量要以能没过鸡块3到4厘米比较好。然后放花椒、大料、酱油。注意先不要放盐。然后放洗好的香菇（新鲜香菇不用事先泡的，直接放就行）。最好放一个土豆。土豆也要切成块，大小比鸡块小一些。因为土豆中有淀粉，这样到最后汤会很粘稠，原料也会更容易入味。等快要出锅时再放盐，因为土豆会比较容易吸盐分，早放的话鸡块和香菇上就会很淡的。
香菇炖鸡
配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，香菇，鸡肉
步骤：
1 把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了（煮久了问题也不大，俺煮了好久，嘿嘿~~~）
2 香菇泡软、去蒂，红枣泡软。
3 炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉
4 加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉
5 加适量料酒（鳖多别少），适量酱油，（颜色好看就行），一点点糖（增加鲜味）
6 翻炒一会，出香味后加水，加香菇，盖上锅盖小火慢炖40分钟即可～
做法：
1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；
2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；
3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。
小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。
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