新鲜的银耳怎么煮?

银耳汤怎么煮才粘稠：

1、提前浸泡

银耳汤要煮得粘稠，一定要注意把银耳提前浸泡。银耳在煮汤前先用水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶稠。

泡银耳的方法很简单，直接把银耳放入凉水或者温开水中浸泡3-4个小时，然后用清水清洗干净。具体做法是把银耳的耳根朝上放置，使得银耳完全被水浸没，直至泡发就可以烹饪了。

tips：很多人往往觉得热水泡得比较快，这样很省时间，所以直接用滚烫的开水泡，其实这样是不可取的，它会影响到银耳的口感。正确的方法应该是在烹饪前一晚或者是前一个小时，用凉水或者温开水泡发，然后除去根蒂和杂质，以及为泡发的部位，撕成小朵，煮制。

2、煮的时间

银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤自然就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。

压力锅炖银耳汤：先煮20到30分钟，放压后再煮30分钟左右。

电饭煲炖银耳汤：煮2—3小时，注意不要把水煮干。

电炖锅或电砂锅炖银耳汤：炖煮4—5个小时。

炖锅炖银耳汤：先大火烧开，再小火炖煮1—2小时。

3、选好的银耳

要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。

4、先隔水蒸

还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后，再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。

鲜银耳怎么吃

如下：

主料：莲子100克、新鲜银耳50克。

辅料：红枣20克、冰糖50克。

1、新鲜的银耳洗干净，撕成小朵。

2、莲子也是新鲜的，清理干净。

3、锅中加入适量水，烧开后把新鲜银耳倒入锅中。

4、盖上锅盖小火煮20分钟。

5、把莲子倒入锅中，小火煮十分钟。

6、加入适量冰糖到锅中。

7、加入几颗洗净的红枣，再煮15分钟即可。

8、完成。

鲜银耳吃法：红枣银耳汤。

1、准备食材：冰糖、水、鲜银耳、桂圆、枸杞、红枣。

2、鲜银耳直接去掉根，分成小朵，泡10分钟捞起。

3、将枸杞、红枣、桂圆一起放入养生壶中，大火煮沸1小时，成黏稠状放入枸杞，煮十分钟即可出锅。

银耳简介：

一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体， 又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有"菌中之冠"的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分，银耳多糖具有特殊的保健功能。

银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3~15厘米。

干后收缩，角质，硬而脆，白色或米**。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上 。