油炸好的腐竹要怎么炒

炒油炸腐竹做法步骤：

制作食材

腐竹，鸡蛋，胡萝卜，青椒，葱，姜，蒜，西红柿，香菇，食用油，食盐，生抽，蚝油。

方法及步骤

1、首先我们要准备一个小锅，往里面加入小半锅的温水，然后把准备好的腐竹，将其掰成小段状后，放入到温水当中，对其进行泡发半个小时，让腐竹被完全的泡软。在腐竹浸泡的过程中，需要把准备好的胡萝卜，将其切成薄片状装入碗中备用。青椒将其清洗干净后，滚刀切成小块状备用。香菇将其清洗干净后，将其切块备用，西红柿洗干净切块备用即可。

2、泡发好以后的腐竹，需要将其清洗干净后，并取出锅中控干水分，再用刀将其切成小段状后，装入碗中备用。然后准备一个八角碗，往里面打入两个鸡蛋，并用筷子把鸡蛋调打成鸡蛋液。然后把鸡蛋液倒入到腐竹中，并用筷子将其搅拌均匀，让腐竹能均匀的裹上鸡蛋液，再准备两勺的淀粉加入到腐竹当中，用筷子将其搅拌均匀备用即可，所有食材准备好以后，我们就可以进行下一步的制作了。

3、起锅烧油，往锅中多淋入一些食用油，等到油温5成热时，把准备好的腐竹下入锅中，开中火对其进行煎炸，直到腐竹被炸至两面金黄后，将其控干油分捞出锅中备用。（在对腐竹进行煎炸的时候，我们要用筷子不断的对其进行搅拌，让腐竹受热均匀，以防腐竹出现粘连，或者焦糊的现象。）然后往锅中留少许的底油，将油加热至6成热后，把准备好的葱、姜、蒜下入锅中，将其炒出香味。

4、把准备好的西红柿倒入锅中，翻炒出汁水，并把准备好的胡萝卜、香菇加入到锅中，将其翻炒断生后，再加入一勺食盐、白糖和少许蚝油、生抽翻炒均匀入味。然后往锅中再加入小半碗的清水，并开火将其煮至沸腾。

并把炸好的腐竹、青椒同时下入锅中，开小火对腐竹进行熬煮，让腐竹能完全的吸入汤汁，最后只需往锅中再淋入小半碗的淀粉水进行勾芡，大火翻烧均匀收汁，一道色香味十足的炒腐竹，油炸腐竹就可以出锅进行食用了。

菜系及功效：私家菜 工艺：软炸炸腐竹的制作材料：主料：腐竹150克

调料：鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克

炸腐竹的特色：酥脆鲜香，味美可口。炸腐竹的做法： 1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出，切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

2.取小碗一个，放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊。

3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸，用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油，原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时迅速捞出，控净余油，码放在盘内即可食用。

炸腐竹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。