湖南外婆菜如何腌制窍门

外婆菜其实严格意义上来说应该算是酸菜中的一种，不过工艺和传统的酸菜有一定的差别，正宗的外婆菜以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

外婆菜炒肉丁

主料；外婆菜一袋、五花肉100克

方法/步骤

1.准备好原材料

2.红椒、青椒切成颗粒状

3.五花肉切成丁

4.生姜、大蒜瓣切成末

5.锅里放入适量油，烧到七成热，加入五花肉翻炒

6.加入青红椒翻炒

7.加入外婆菜充分翻炒入味

8.加入姜蒜末翻炒均匀

9.出锅了

土豆胡萝卜炖牛腩

用料

主料；牛腩1000g、马铃薯丁(脱水)2个、胡萝卜150g

调料；食盐适量、酱油适量、料酒适量

做法

1.牛腩洗净切方块（不要切得过小，熟后缩水）

2.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫

3.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。（如要喝汤，水可加量）水开后，把焯过水的牛腩直接放入高压锅，加入葱段、姜片、大料、枸杞

4.加入一勺料酒、一勺酱油，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右

5.土豆、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，放入炒锅中翻炒均匀

6.取适量炖好的牛腩，加入适量牛肉汤，放入盐，中火炖煮15分钟左右即可