粤菜小炒王正宗做法

主料

鲜虾

(50g)

胡萝卜

(50g)

西芹菜

(50g)

瘦肉

(50g)

益智

(50g)茭头

(100g)彩椒

(50g)

蒜

(5g)

葱

(10g)

辅料

厨具

炒锅

分类

热菜

咸鲜

烧

廿分钟

简单难度

先把鲜虾去壳挑出虾线备用

瘦肉切丁用5g生粉、2g盐和适当花生油腌制片刻。

胡萝卜、西芹菜、彩椒切小丁，茭头大的改刀切小丁，蒜拍碎切茸，葱只取葱白切1厘米左右的小段。

事先把水煮沸，倒入胡萝卜、西芹菜、彩椒、油、和10g的盐焯熟后即刻捞出控水。

热锅下油加入150ml的油烧至5成热把鲜虾仁和肉丁过一下油，捞起控油

另起一锅炒香蒜茸和葱白粒，然后把焯好水的食材和控好油的虾仁、肉丁倒入锅中翻炒加入调味料炒匀。

最后加入茭头和益智，勾个薄芡即可出锅

吃起来脆爽滑嫩，简单又家常的食物有哪些？

特色小炒王

材料：鱿鱼100克、韭菜花150克、腰果50克、姜10克、鱼糕50克、虾干50克、里脊肉50克、油2勺、酱油2勺、盐1勺、蚝油1勺

做法

1.准备炒好的腰果，鱼糕，虾干，里脊肉，鱿鱼切丝，韭菜花切段

2.用油炸香虾干

3.放少许油爆炒里脊肉

4.下入鱿鱼和鱼糕，放入少许盐和酱油爆炒

5.把韭菜花放入爆炒

6.炒熟后下入适量的蚝油搅拌均匀

7.最后下入虾干和腰果翻炒即可

8.美味下饭的小炒王就做好了

卤味酥排骨

材料：猪排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克

做法：

1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；

2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；

3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；

4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段、姜块、盐熬约10分钟；

5.再加入绍酒、白糖，放入排骨，用中火卤40分钟；

6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；

7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油

凉拌香菜

材料：香菜、盐、香油、蒜末、姜末、干尖椒、花椒、熟芝麻、陴县豆瓣、麻辣酱、剁椒酱、生抽、镇江香醋、鸡精、糖

做法：

1.新鲜香菜掐去根茎，剁成小段，洗净滤干水分。

2.置于盆中，加两勺盐拌匀，腌渍5-10分钟。

3.炒锅倒适量香油，依次下入蒜末、姜末、干尖椒、花椒、熟芝麻、陴县豆瓣、麻辣酱、剁椒酱、生抽、镇江香醋、鸡精、糖，小火煸香，关火放凉。

4.将香菜盆中腌渍出的水分逼干，然后将冷却后的味汁倒入盆中，拌匀即可

双瓜炒百合

材料：百合、南瓜、青瓜、花生油、食盐、白糖、鸡粉

做法

1. 百合掰开，洗干净，南瓜剥皮，去掉籽子，把南瓜、黄瓜洗净，切小粒。

2. 下油锅，把南瓜煎至金**，加上少许清水使其易熟透。

3. 放入百合、黄瓜进行翻炒，最后放入盐、鸡粉、糖调味，翻炒至熟即可。

双椒鸡胗

1、提前准备适量鸡珍，解决好清理干净，随后凉水入锅鸡珍，放进适量米酒，小香葱盖上盖烧开开展绰水；2、绰水之后将鸡珍捞起来用冷水冲干净，沥干水分后，切割成小块预留；3、提前准备适量小青椒，小米辣去蒂后清理干净，随后各自把它切割成辣椒圈预留；4、出锅放进少量油，油烧之后将切成薄片的鸡珍放进锅里，炒干水后捞起来预留；5、另出锅放进适量油，油烧然后放入生姜片，大蒜进行爆香，然后把炒干水的鸡珍放进锅里油爆一会，添加适量米酒，老抽王，生抽酱油炒匀，然后添加青红辣椒圈，盐，五香粉，再次炒匀，最终添加白糖，油耗炒匀后就可以出锅了。一道下酒菜又下饭菜的双椒鸡胗就完成了，麻辣下饭菜，特别好吃，作法也比较简单，自己喜欢的赶快看一下吧！

原材料：大鱿鱼100克、韭花150克、腰果仁50克、姜10克、鱼糕50克、干虾50克、里脊50克、油2勺、生抽2勺、盐1勺、耗油1勺作法1.提前准备炒好的腰果仁，鱼糕，干虾，里脊，大鱿鱼切成丝，韭花切条2.用煎炸香虾干3.加少许油油爆里脊4.放入大鱿鱼和鱼糕，放进少量盐和酱油油爆5.把韭花放进油爆6.炒过后放入适量耗油拌匀7.最终放入干虾和腰果仁煸炒就可以。

原材料：鸡珍、黄贡椒、野山椒、小葱、油、盐、生姜片、辣椒；作法1.鸡珍切成片用刀在鸡珍上面划十字，切完完用米酒白胡椒腌渍一会会，之后在开水里煮到掉色后立刻捞起来。黄贡椒、野山椒、小葱切段儿，生姜片也切完，也有辣椒有切完。2.热锅热油，放进小葱、黄贡椒、野山椒、生姜片走红炒出香味，尽可能多炒一会把野山椒里边的味儿释放出来，3.锅里倒进辣椒煸炒30秒，添加焯水的鸡珍走红留意！！一定要走红煸炒，这时候添加味精、生抽调味捞起来。