韭黄野鸭脯的家常做法？

材料

野鸭脯肉400克，韭黄200克，鲜冬笋500克，鸡蛋2个，盐、白糖、酱油料酒味精醋胡椒粉猪油、水淀粉、香油各适量。

做法

野鸭脯肉去掉筋皮，片成柳叶长片，放入清水内浸泡20分钟，去其血水，捞出沥干水。冬笋剥壳削皮，顺长切成薄片。韭黄切成4厘米长的段，洗净。鸡蛋去黄留清。鸭内片加入盐、鸡蛋清、水淀粉调匀浆好，再放少许香油拌匀。另用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉对成汁。将锅烧热放人猪油，待油烧到六成热，把鸭肉片投入炒散，倒入漏勺控油。锅继续上火，放少许油，下冬笋片炒熟，把鸭肉片倒入推炒，再下韭黄炒匀，将对好的汁搅匀倾入锅内翻炒均匀，淋入醋、香油即成。

简单好吃的鸭子做法

过程：

一、挑选优质鸭：入料鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。

二、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。

三、腌卤得法：压扁后的鸭体鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤一天，第二天开始熏。

四、晒熏严格：经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，用煤炭做燃料熏烤2至4小时即可

回锅手撕鸭

主料：鸭肉、杏鲍菇

辅料：豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒

调料：盐、味精、鸡精、香油

做法：

1、把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片；

2、锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精炒匀，最后淋香油，起锅装盘即成。

特色：把鸭肉用来回锅的做法并不多见，况且是把鸭肉经腌后蒸制，再经手撕后用来回锅，就更显复杂和少见。不过，如此这般烹出的鸭肴，味道却是棒棒的。

宫廷荷香鸭

原料：光鸭1只（重约1500克）、葱、姜各50克、荷叶2张、香芹5克、兰花2朵

调料：卤水料盐50克、鸡粉60克、啤酒1300克、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克、甘草25克、蚝油60克、美极鲜80克、冰糖100克，生抽20克）、色拉油1500克、料酒、味精40克、葱段、红椒圈各10克

做作：

1、光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用；

2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出；

3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料；

4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。

特点：鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。

小贴士：熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。

创意：这道菜虽起名“宫廷”，但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时，选用了啤酒作原料，口感比用高汤还鲜美。