小鲫鱼怎么做好吃又简单

新鲜小鲫鱼的做法便是十分多种多样，大家能够 依据自身的爱好来挑选合适的作法，实际上草鱼是一种营养元素很高的食物，并且吃起来也是十分的细嫩，所以说最好是便是制成鲫鱼豆腐汤来喝，那样就可以保存草鱼本来的味儿，不容易有反客为主的觉得，并且也不会促使在其中的营养元素有一定的外流。

作法一

制做原材料

主要材料：水豆腐(北)250克,草鱼500克,生猪肉(胖瘦)75克

辅材：苋菜50克

调味品：动物油(提练)75克,小葱15克,姜5克,蒜头(白皮)5克,米酒20克,盐5克,鸡精2克

制做步骤

1、将水豆腐清洗，切割成三四厘米尺寸的长格子，用开浸水烫一下;

2、苋菜清洗，切割成一厘米长的段;

3、葱清洗，5克切末，10克切条;

4、姜清洗，2克切末，3克切成片;

5、草鱼去鳞和内脏器官，清洗，双面都剞上刀花;

6、将生猪肉剁碎馅和葱末、生姜沫、盐1克、米酒5克搅拌后，填写鱼皮内;

7、锅架火上，加点油烧至六七成热，放入草鱼，煎至双面发挺，少量黄，烹入米酒，放进酸菜鱼火锅、葱段、生姜片、大蒜，用旺火烤开约5分钟，放进军用被子，改成低火炖，见鱼类嫩熟后添加盐、鸡精和苋菜段，料汁开后就可以起锅服用。

作法二

原材料

主要材料：水豆腐二块（300克），草鱼两根（一斤上下），肉馅二两；

辅材：葱、姜、蒜、盐、鸡精、苋菜、米酒各少量；

调味品：动物油（提练）（30克）、小葱（10克）、姜（10克）、盐（5克）、鸡精（22克）、白胡椒粉（3克）、芝麻油（10克）、米酒（10克）、香莱（15克）；

作法

1. 草鱼去鳞、去鳃，去内脏器官，清洗，双面刀花。水豆腐改为3公分的格子，用沸水氽

一下，捞出，沥干水份。葱、姜切粒。

炒菜锅置灶火上，加动物油烧开，下葱、姜粒炒成香气，加蒜、酸菜鱼火锅略烧，下草鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下水豆腐，再次炖5分钟。加食盐、鸡精、白胡椒粉调好口感，淋芝麻油，撒香莱末就可以。

鲫鱼要怎么做好吃?

鲫鱼简单又好吃的做法是：

用料：鲫鱼看需求、糖3克、盐2克、生抽20克、姜适量、蒜适量、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、豆瓣酱20克、葱1根（适量）、香菜1根（适量）、油适量、水没过鱼。

步骤：

1、处理材料，鲫鱼和配料。豆瓣酱，盐，糖，姜末，蒜末，葱花，生抽，干辣椒，花椒，八角，香菜，油。

2、1步，锅中倒油，油热将鲫鱼下锅煎。2步，鲫鱼一面煎金黄，再翻过来煎另一面（煎鱼不要总是翻面，翻动一次就好，这样鱼皮不易破）3步，鲫鱼煎好，小火下姜末、蒜末、干辣椒、花椒、盐、糖、八角、豆瓣酱和生抽，把味料用小火煸炒一下。4步，味料香味出来后，倒入水，盖上锅盖开大火焖煮，让鱼入味。5步，等锅中汁收的差不多了，撒上葱花和香菜就可以出锅。

3、煎鱼不破皮小技巧：1、煎鱼前可以在油里放一点盐。2、煎鱼前可以用生姜涂一遍锅。3、鱼下锅前一定要把鱼身上的水擦干，既不容易破皮，也可以防止热油飞溅。4、一定要等锅热之后再倒油。5、煎鱼时用小火，鱼下锅不要马上翻面，等一分半钟左右鱼定型了再翻面，也不要频繁翻面，每次翻面前先轻轻推动一下鱼身。

起锅烧油，锅里留少许油，，在慢慢把鱼放入，小火慢煎，煎之两边固定成型，放入葱姜，加入冷水，必须是冷水，这样炖出来的汤才是白的鲫鱼，黑鱼都可以用来熬稀饭，做法也非常简单。不过鲫鱼肌间刺比较多，所以为了孩子的安全，有一样重要的道具必须要有。

把过滤好的鱼汤再放入锅中，把米饭也倒入锅一起文火炖二十分钟，等米饭粒煮的散开了，再倒入剔好的鱼肉再文火十五分钟。温度降至50℃左右，用细网笊篱过滤，仅用汤汁，加大米2两，大火烧开改小火慢炖45分钟，不开盖，关火焖15分钟后食用，配咸鸭蛋、酱黄瓜或北京酱豆腐特别美味。从市场买回来的鱼，一般都是卖鱼的老板帮忙处理好的，回来后我们只要把鱼清洗干净，再次把肚子里面层膜剪开，把贴在骨头里的血渍清洗干净即可。

煎鱼需要耐心不奥一直去翻动,看到鱼的边边有点焦焦的时候,翻面即可锅子烧久了温度会上升,所以请随时注意,可以将火调小。锅中放油，油温7成热下鱼块煎至两面金**捞出控油。锅留底油，下入花椒大料、葱、姜、蒜爆香，下入黄豆酱烹入米醋加入清水（没过鱼块），放入鱼块。将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

对于居住在靠海的我，是从小吃鱼长大的，比如我们这里大多数人是喜欢清蒸，因为最讲究要“鲜”，保留住鱼的原汁原味，清蒸鱼，基本上就姜葱酱油而已，我来讲讲我是如何做清蒸鱼的。一般情况下8-10分钟即可，这是很重要的一步，不管蒸、炸、煮，还是烧，都需要这一步。然后再按照自己喜欢的烹饪方式做就好。