如何炖出来一锅完美的黑鱼汤？

主料：黑鱼适量

辅料：豆腐适量、葱适量、姜适量

配料：盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量

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1、黑鱼收拾干净，切成大块。

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2、淋入料酒，撒上盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，沥干水分。

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3、姜切片，小葱打结。

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4、豆腐切成小块，在开水中烫一下捞出沥水。

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5、炒锅中倒油，放入姜片爆香。

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6、放入黑鱼，煎至两面微金黄。

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7、淋入料酒，盖上锅盖焖1分钟，能更好去腥。

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8、加适量开水，放入小葱，不盖锅盖，大火煮5分钟。

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9、放入豆腐，盖上锅盖煮开，转中火再煮8分钟左右。

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10、出锅前加盐和白胡椒粉调味即可。

黑鱼汤家常做法

黑鱼汤的做法如下：

主料：黑鱼500克、黑木耳3朵。

辅料：玉米油1勺、盐适量、热水1大碗、枸杞数粒、生姜1块、大葱2根。

1、乌鱼清洗干净切成块控水，里面的黑衣一定要弄干净。

2、生姜、大葱洗净切好，黑木耳泡发洗净待用。

3、炒锅烧热加少许玉米油把鱼块放入小火煎至两面微。

4、放入生姜、葱爆香后加入适量开水和黑木耳，加盖炖煮。

5、几分钟后鱼汤变得浓白，加适量盐调味，撒上小葱花和枸杞就可以起锅了。

黑鱼汤

主料：黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量

做法：

（1）黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段

（2）姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花

（3）黑木耳提前泡发

（4）毛豆洗净沥干水

（5）坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒

（6）鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结

（7）中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅

番茄炖黑鱼

材料：黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量

调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量

做法：

（1）猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用

（2）黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片

（3）切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用

（4）腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用

玉带黑鱼卷

材料：黑鱼1条（约600克）、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油3克、高汤大匙、白胡椒粉3克、精盐3小匙、味精3克

做法

（1）黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；

（2）把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；

（3）把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出；

（4）炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。