如何煎出完美的鸡蛋？

1.荷包蛋作为一道非常好看而且好吃的美食，在一些面类食物中经常会有荷包蛋的存在，而荷包蛋由于是经过煎制处理的，所以看起来是一个花的形状，也是非常容易引起大家的食欲，而在这做煎鸡蛋的时候，也要注意很多手感，现在我们来准备制作这道煎鸡蛋所需要的食材，我们需要一些鸡蛋，还需要准备一些酱油，另外建议大家再准备一些食用油。

2.找来一个小碗，向小碗中加入大家事先准备好的鲜酱油，鲜酱油也不要加的过多，因为加好鲜酱油之后，我们要向碗中加入一些清水，建议加入鲜酱油和清水的比例为3:10，当然了，这是一个比较不好掌控的数字，所以建议大家可以根据自己的手感来尝试。

3.像锅底加入一些食用油，接着将我们事先准备好的鸡蛋完整的打入到锅中，这样打入到锅中的鸡蛋，看起来形状就是非常美观的，等到锅中的鸡蛋已经煎好之后，我们将锅盖打开，将我们事先准备好的料汁适量的倒在这些鸡蛋的上面，然后就可以将制作好的荷包蛋取出来吃了。

煎荷包蛋营养美味，老王最爱的早餐之一，煎荷包蛋看起来简单，其实做的完整，不糊锅底，不油腻且嫩，还是需要技巧的，用洋葱圈和圆形锡箔纸煎蛋，不仅不专业，而且有画蛇添足的感觉。

下面老王就将煎荷包蛋的做法和注意事项吧啦吧啦如下：

一，无论用什么锅， 半平底或凹底锅煎蛋最佳 ，特别是居家日常煎蛋。 锅要洗干净，烧干 。 煎荷包蛋 用油，不能太多也不能太少 ，荷包蛋不太吃油。适量的油入锅， 烧热后充分 润锅，特别是锅底区域。

二， 油热润锅后， 将火力调小，撒入一点点细盐，晃动锅底 。为了防止黏锅。 带壳鸡蛋磕入热油中，防止油滴飞溅到身上。 这一步，一定要静等片刻，让荷包蛋定型，不要急于翻动 。 这是完整荷包蛋最重要的一步。

三， 等荷包蛋边缘蛋白固定后，用筷子或者锅铲掀起，再继续煎另外一面， 如果晃动锅的手柄，直接让煎蛋晃动移位为最佳。 磕入鸡蛋入锅前，需要注意的是 锅和油都要充分烧热，鸡蛋打入后，可以关火，以油温来逼迫鸡蛋底面凝固定型 ，定型后，再开火煎炸另一面。如果想吃嫩一些的煎蛋，煎炸定型后加少许水焖煎。

总之煎蛋，最重要的一点不能急于翻动，撒点食盐防止黏锅底，出锅后入盘，倒点生抽或椒盐别有风味。值得一提的是上火体质的人，不能多吃煎蛋，特别是煎炸的太老的荷包蛋。

在锅里放足油，油温在80度左右蛋下锅，慢慢的剪熟，按照个人喜好把握几成熟即可！外观美，不粘锅！

煎荷包蛋看似简单，其实不是闹着玩的。

油请别节约，如果你是为了好吃不是 健康 。话说回来，就算油多，鸡蛋其实不怎么吸油。

西方人很多喜欢吃单面熟，名曰sunny side up。如果你喜欢生蛋黄，请务必选择这种不翻面煎法。

除了sunny side up，还有一种比较受欢迎的是over hard。

不放油也不是不行，但是对厨具的损害非常大，如果你宝贝你的厨具的话。

我每天都会煎荷包蛋来当早餐，这种类习惯己经坚持十多年了，很简单，熟能生巧，如果用现在家庭厨房流行的不粘锅来做，更是没什么技术含量可言。现在我简单介绍一下煎荷包蛋的步骤供你参考：

小贴士：葱花可在蛋黄凝固前撒入，这样可与荷包蛋凝固一体味道更佳。

将煎锅中火加热;锅热后,放入2勺色拉油或者猪油。将油烧热

油热后,立即将鸡蛋打入锅中。注意将鸡蛋放低,不要从很高的位置扔到锅里,一者会溅油,二者会破坏鸡蛋的外形

调为最小火,蛋清完全熟透后,用锅铲轻轻翻动鸡蛋底部,防止煎焦。

待蛋黄表面凝固后,关火,撒适量的盐或倒点生抽调味即可。

煎荷包蛋的步骤是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“煎荷包蛋” 是一道大众经常食用且做法简单的家常 美食 ，只需要一个鸡蛋、一口锅加少许的盐即可进行制作，而且在营养和味道方面也都还算不错， 小麟哥自己也是一个非常喜欢吃鸡蛋的人，所以对于煎鸡蛋这方面的水平也算是“出师级别”的啦（==），因此今天我刚好看到这个煎荷包蛋如何煎的问题，就想来给大家好好的分享一下自己个人经验、小技巧以及注意事项，欢迎各路厨房小白收藏学习。

煎蛋一般又分为“煎荷包蛋”和“煎鸡蛋”2类

答：........因为大家一般煎蛋时并不一定说就必须要煎成“荷包蛋”。因此出于满足大众口感、营养以及使用范围等多方面因素的考虑，小麟哥决定将 “煎荷包蛋”以及“煎鸡蛋” 这2种做法的所有干货技巧都通通分享给大家，保证大家在煎蛋时都可以做出更加符合自己需要的合适选择。

第一种：煎荷包蛋——家常正确做法详解——特点：口感嫩滑可选、做法简单易懂、一看就会。

主料：鸡蛋1个

调料：食用油、食盐适量

工具：竹刷1个、平底锅或正常锅1口

——开始制作——

①： 先把锅用清水加竹刷充分刷洗干净，备用。 ——（因为干净光滑的锅身是保证煎蛋不粘不糊的基础条件）。

②： 倒出锅内水分，开中火将锅壁残留水分烧干，然后倒入少量的食用油晃锅润满锅底。 ——（锅内要先烧干水分，避免倒油时发生油滴飞溅；其次加入的油不能多也不能太少）。

③： 大约烧3秒左右油面滚动微微出烟时，转小火，往油内撒入一点点盐晃动均匀，然后将鸡蛋打裂，放低高度磕入油内，然后往鸡蛋表面均匀又撒上一点点盐，静置4秒不动让其底部煎定型。 ——（打入鸡蛋时一定要放低高度，避免鸡蛋变形和油滴飞溅）。

④： 4秒左右后可以看到鸡蛋中心鼓起气泡，不用管它，直接用锅铲挨着锅底从鸡蛋四周轻轻铲动鸡蛋底部至鸡蛋可以完全移动后，将其铲起翻一个面，继续煎5秒左右即可出锅食用，喜欢重口味的还可以淋入少量的生抽和清水做一个焖煎，煎好的鸡蛋更加入味下饭。 ——（煎鸡蛋时一定不要急，即使是翻面也要慢慢的来，四周都铲一遍再翻面会好很多）。

出品图： 这样一道鲜香可口、入味均匀、营养美味的煎荷包蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？

除了上面的煎荷包蛋以外，大家平时做菜搭配的鸡蛋块或者卷饼时用到的鸡蛋饼，其实都是用的下面这另外的一种煎蛋做法， 这样的做法一般都是将鸡蛋先打入碗加少许盐搅匀再下锅煎，虽然说这样煎出来的鸡蛋可能整体卖相不如荷包蛋那样黄白分明的好看，但是在金**泽上、可应用范围上都要明显好于荷包蛋，不管是做卷饼、饺子馅、还是炒菜搭配着用，通通都可以使用，因此下面这一道煎鸡蛋的做法我也分享给大家，欢迎收藏学习制作。

第二种：煎鸡蛋（也叫煎蛋饼）——家常正确做法详解——特点：色泽金黄、应用范围丰富、成功率高、做法简单、一看就会。

主料：鸡蛋1个（做蛋饼就多2个）

调料：食用油、食盐适量

工具：竹刷1个、平底锅或正常锅1口

——开始制作——

①： 同样先把锅用竹刷刷洗干净，倒出水分，备用。

②： 取一小干净碗，打入鸡蛋，加入适量的盐用筷子搅拌均匀。 ——（这一步是关键技巧，后面解释）

③： 起锅烧热烧去水分，下入少量的油晃锅润满锅底，同样烧至油面滚动微微出烟时，转小火，从油中心倒入拌好的鸡蛋液进行煎制，煎3秒不动。

④： 此时同样可能会中心鼓起气泡，也不用管，直接用锅铲挨着锅底从鸡蛋四周轻轻铲入直到鸡蛋整体铲松，翻一个面，继续煎5秒左右即可出锅食用，不过煎薄鸡蛋一般还会多加一些香葱段，这样煎好的鸡蛋会更加的诱人鲜香。

出品图： 这样一道金黄诱人、入味鲜香又营养百搭的煎鸡蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——内容总结之“你问我答”——

答：........很多人在夏季特别喜欢健身减脂，所以在吃东西时也就会特别讲究 “少油少盐”， 生怕多吃一点就胖回来，因此即使是在煎鸡蛋时也会加少许的几滴油甚至不加，那么你说这样煎出来的煎蛋能好吃吗？ 少油或没油的煎蛋不但特别容易粘锅糊锅，导致鸡蛋发苦没卖相，即使你是用的涂层不粘锅煎出来的不烂鸡蛋，吃着依旧也不会鲜香，相反还会有着一股“铁味”；而如果是加入过多的油则就不是煎蛋了，那是炸蛋，并且炸出来的鸡蛋依旧没卖相，还费油，因此建议大家煎蛋一定要加入少量的油，大约10-15毫升左右的样子就好。

答：........很多人可能看到这一步都会比较纳闷，为什么还要在油里先加盐？其实这一步的目的不只是大家表面上看来的光是调味， 其实在油里先加少许的食盐可以有效的防止鸡蛋下锅后与锅底直接粘连（食盐不溶于油，会产生隔离作用），因此快速被煎至定型后的鸡蛋因为不粘连锅底即可更快进行翻面，所以煎好的鸡蛋就能保证不会粘锅也不被煎糊，其次光是在油里加盐蛋的表面并不会入味均匀，因此建议大家将盐量分为2份分2次加入鸡蛋的2面，这样煎出来的荷包蛋才能保证足够的入味，这里这一步加盐技巧也是保证煎好荷包蛋的关键技巧。

答：........其实并不是说直接翻面不行，也不是说一定要四周铲一下再翻面，这得要看你煎蛋时 “鸡蛋定型后是否与锅底出现了粘连”，如果鸡蛋定型后与锅底发生了粘连，此时切勿急着翻动，因为越急翻动越容易把荷包蛋翻烂，一定要慢慢从四周铲几下铲松荷包蛋底部后才进行翻面，这样煎好的鸡蛋才能保证不糊锅也不煎烂。

答：........这一步做法属于后面煎鸡蛋里面的技巧，与前面的煎荷包蛋分2次下盐是完全不同的，这里是将食盐直接加入到鸡蛋内并一同搅匀才下入锅内油煎， 由于食盐本身易溶于水的原因，因此食盐加入鸡蛋搅匀后可以很好的融入鸡蛋液内并提高鸡蛋液的整体密度（食盐密度很高），而密度增高后的鸡蛋液下入高温油锅内可以更快的被煎至定型，几乎就是1-2秒左右的时间，并且由于鸡蛋本身搅散成了鸡蛋液，下入锅内后具有更好的流动性，可以很好的摊平进行煎制，受热相对更加稳定，且由于更快煎至定型的原因，鸡蛋也不会很容易糊锅，因此这一步加盐技巧同样是后者煎蛋不粘锅不糊锅的关键技巧。

——》煎鸡蛋之“技术小Tips”：

（1）不管你是煎荷包蛋还是煎鸡蛋，加入的油一定不能太少，10-15毫升左右为佳，剪出来的鸡蛋既不会粘锅也足够鲜香 （如果是第一次煎蛋，可以油量稍微多点，成功率会高一些，适应了再降低油量，因为油多了会腻）。

（2）不管是煎荷包蛋还是煎鸡蛋，煎的火候一定不能太大，除了刚开始需要升高油温到7成热微微冒烟的状态以外，后续煎制的全程都是小火进行的。

（3）不管是煎荷包蛋还是煎鸡蛋，如果是喜欢吃清淡口味，调味只需要盐就足以，因为只有这样才能吃出原始的鸡蛋鲜香味。

（4）如果喜欢吃口感嫩的溏心鸡蛋的同学，也可以在煎好鸡蛋底部以后直接淋入少量的热水并关火关盖焖煮一会儿，将水分焖入鸡蛋后关火，这样煎好的鸡蛋吃着自然水嫩。

（5）煎鸡蛋和煎荷包蛋只是最基础的煎蛋 美食 ，大家煎蛋熟练后还可以不断的丰富煎蛋的搭配食材和制作方式，让做出来的煎鸡蛋更加美味营养，小孩子也更喜欢吃。

结语

煮荷包蛋看似简单，但要做出一个完整的荷包蛋，可能有很多的朋友都煮不好。最常见的问题就是把鸡蛋给煮散了，或着粘锅。其实，水煮荷包蛋也是需要一些技巧的。火大了，容易煮破，影响口感，火小了把控不好容易碎。今天我给大家介绍的这个荷包蛋的做法非常简单，只需要两碗清水，几分钟就能做出完美的荷包蛋，厨房小白看一遍就能学会。

准备材料：鸡蛋2个 红糖20克

取两个小碗，分别装入半碗清水。（碗不需要太大，碗底的直径决定荷包蛋成熟后的大小哦。）

每个碗里磕入一个鸡蛋。

放入蒸锅，盖上锅盖。中小火，水烧开后，再蒸5分钟，关火焖2分钟，起锅。

趁着煮蛋的功夫，来熬制红糖浆。取净锅，锅里加入少许清水，放入20克红糖，小火熬至糖浆浓稠。（熬制的红糖浆香味浓郁，口感细腻稠滑，味道更纯正）

荷包蛋蒸熟了，用勺子沿碗底周围划一圈，把荷包蛋完整的取出来。（因为荷包蛋沉底了，形成圆形，此时的蛋白嫩滑易碎，必须用勺子轻轻地沿碗底周围划一圈，这样取出来的蛋才完整漂亮哟）

淋上热乎乎的红糖浆，用勺子切开，里面组织略带糖心，口感粉糯Q弹，甜而不腻，非常好吃呢！（红糖与荷包蛋搭配起来食用，补血养颜，营养好，味道佳，女人尤其要多吃）

如果是不粘锅，用少量的油小火慢煎即可。如果是铁锅的话，最好提前把锅烧热，多过几遍油把锅养一下，锅内形成一层油膜就不会粘锅了。然后小火慢煎，鸡蛋一圈微微有点焦的时候要晃一晃锅以免鸡蛋底部煎糊，如果晃不动可以稍微加一点油。

煎鸡蛋不能着急，小火慢慢煎，煎蛋的最理想状态是一圈焦边，蛋黄表面微微凝固。

希望可以帮到您，祝您生活愉快，欢迎互动交流 美食 心得

煎荷包蛋的步骤是什么？

今天 的雨下了整整一天，多半是淅淅沥沥，但稀里哗啦的时候也有，雨滴落在窗外空调的雨棚上、滴落在晒衣杆上，细细聆听，仿佛是下午给老妈煎荷包蛋时的声音，真的好像，我说给我媳妇听，媳妇说，我是馋了，想吃煎荷包蛋啦；

手机 铃声响起，老爸打过来的，喊我们上楼吃饭，今天的晚餐老妈下厨饭，非常简单，几个盐蛋、一盘清炒丝瓜、五花肉烧豆角，还有几个老妈煎的荷包蛋；

我盯着盘中的荷包蛋，老妈估计是看出了我的困惑，抢先说道：下午你给我煎的2个荷包蛋非常好吃，蛋白也是嫩嫩的，所以晚餐时也想煎几个给你们吃，哪里知道，我煎的和你煎的差别这么大；

我打趣的说道，老妈煎的荷包蛋，入口酥脆、蛋白都是脆脆的，也蛮好吃的，老妈给老爸夹了一个煎好的荷包蛋，老爸三口并做两口就给吃了，然后扒了几口米饭，默默的就下桌了，老妈疑惑的表情有点不悦，我说，老爸是担心您问他好不好吃？

老妈 看了几眼已下桌的老爸，疑惑的说，同样的鸡蛋、什么都一样，为什么你煎的荷包蛋这么的嫩滑，我是哪里做的不对吗？

煎荷包蛋的步骤是什么？

我看着老妈说：区别在于我们的个性，老妈像女汉子一样，做事风风火火，但煎荷包蛋却万万不能着急，需要慢慢来，其实也没有什么窍门，就是需要足够的耐心即可，我下午给您煎的两个荷包蛋，全程都是小火，不着急，小火慢煎，虽说消耗的时间比较多，但是煎好的鸡蛋，嫩滑好吃，只要您喜欢，多花点时间也没什么；

老妈听了我说的话，半信半疑，似乎有点不相信，我说：您煎的荷包蛋还放在盘中，我现在去厨房再给您煎两个，您看看，我是不是这样做的，边做边说，我煎荷包蛋的步骤如下：

1、将要煎炸的鸡蛋打入碗中，比如老妈说她要吃2个荷包蛋，将两个鸡蛋一同打入碗中；

2、锅中稍微多放些油，锅中的油有一点点温度的时候，将碗中的鸡蛋，轻轻的倒入锅中；

3、转中下火，慢慢煎，煎至蛋白逐渐凝固，这时我们就可以用手抓起少许的碎盐，轻轻的撒在蛋白上面，碎花盐，均匀的撒一下，不用太多；

4、小火慢煎，不要着急，当一面的蛋白全部凝固之后，您可以选择翻面煎，也可以不翻面继续煎，当这面的蛋黄也被蛋白包裹住之后，锅中的荷包蛋大约就煎好了，有人喜欢吃稀一点的蛋黄、也有人喜欢吃实心的蛋黄，所以我才说大约煎好，这个要看个人的口味；

5、荷包蛋煎到这个程度，盛出装盘，淋上少许的生抽，就可以开吃了，我大多时候都是这样吃的，但也有调换口味的时候，比如，有时我会将煎好的荷包蛋再加工一下，做个鱼香荷包蛋；

6、煎蛋剩余的底油，放入剁碎的小半勺豆瓣酱，转小火，炒出红油后，放入蒜泥炒香，之后放入白砂糖小半勺、生抽1勺、香醋小半勺、一点点料酒，再放入2勺左右的清水，用锅铲不断搅动锅中的料汁，搅拌均匀后，就可以放入我们刚刚煎好的荷包蛋；

7、荷包蛋放入锅中，将锅中的料汁不断的浇到鸡蛋上面，当锅中的料汁变得浓稠，好吃的鱼香荷包蛋也就做好了，装盘后，如果喜欢葱花的同学还可以撒上少许葱花；

煎荷包蛋的步骤是什么？

写到最后，还想啰嗦几句，煎荷包蛋的步骤其实非常简单，将鸡蛋打入碗中、锅中放入色拉油、放入鸡蛋、小火慢煎，蛋白凝固、蛋黄最后凝固，荷包蛋就煎好了；

煎荷包蛋没有什么窍门，就是需要足够的耐心，全程都是中小火，不着急，慢慢煎，虽说消耗的时间比较多，但是煎好的鸡蛋，嫩滑好吃；