1、红曲米能够起到降低血压和降低血脂的作用，因此，平时患有高血压和高血脂的人群，可以适当的食用红曲。
2、红曲米当中富含的红曲霉素k，能够有效地抑制胆固醇，对胆固醇偏高的人群来说，是非常有好处的。
3、红曲米还能够起到健胃消食的作用，对于脾胃功能欠佳，经常积食的人来说，适当的吃一些红曲米，也能够起到调节脾胃的作用。
4、红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。
5、红曲米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。
6、.红曲米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。
7、红曲米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
红曲米虽然好，但是也有食用禁忌，比如平时免疫力比较低，经常贫血和水肿的人，都要尽量避免食用红曲米。平时脾胃功能比较好，没有积食症状的人也要不太适合食用红曲。
红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
还可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。 最后要说明的是，红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。
百度百科-红曲米
你好：
红曲米是天然的，他的基本原料是大米接种红曲霉菌，红曲霉菌是种无毒的微生物，没有副作用，相反由于红曲米中含有一种称作“洛伐他定”的物质，对降血压、降血脂、降低胆固醇等有显著作用。
红曲米是药食同源物质，早在一千多年前就有生产记载。李时珍的《本草纲目》中记载红曲能"消食活血，健脾燥胃"；最近研究证明，Maltese等发现红曲霉的发酵产物具有抑制肿瘤生长的时间作用；科学工作者Wong HC和Bau YS，首次发现MPurpureus培养物有抗菌活性，近来文献中又报道了色素对绿脓杆菌、大肠杆菌、甲型链球菌、白色葡萄球菌、金**葡萄球菌和鸡霍乱弧菌等有杀灭或抑制作用。另外，有机酸主要是乳酸(占886%),还有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用这一发现与《天工开物》中的记载恰好吻合。
红曲色素的急性毒性试验表明：小白鼠经口实验无毒性，即使给予实验可能的最大剂量20克/公斤，也无死亡。动物亚急性毒性实验、致突变和致畸实验也未发现异常。我国生产红曲米主要是用Manka Sato菌株。至今未发现对生产及食用者产生不良作用，也从未分离出致癌性物质。因此红曲色素在限制使用量的条件下，作为食品着色剂是安全的。目前以大量应用于火腿肠和豆腐乳等
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