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烹饪用红曲米的好处与坏处是什么?

网友发布 2023-08-04 18:32 · 头闻号购物败家

1、红曲米能够起到降低血压和降低血脂的作用,因此,平时患有高血压和高血脂的人群,可以适当的食用红曲。

2、红曲米当中富含的红曲霉素k,能够有效地抑制胆固醇,对胆固醇偏高的人群来说,是非常有好处的。

3、红曲米还能够起到健胃消食的作用,对于脾胃功能欠佳,经常积食的人来说,适当的吃一些红曲米,也能够起到调节脾胃的作用。

4、红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。

5、红曲米富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功效。

6、.红曲米内含丰富的磷,维生素A、B群,则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。

7、红曲米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

红曲米虽然好,但是也有食用禁忌,比如平时免疫力比较低,经常贫血和水肿的人,都要尽量避免食用红曲米。平时脾胃功能比较好,没有积食症状的人也要不太适合食用红曲。

红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素。

还可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。 最后要说明的是,红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里。

百度百科-红曲米

你好:

红曲米是天然的,他的基本原料是大米接种红曲霉菌,红曲霉菌是种无毒的微生物,没有副作用,相反由于红曲米中含有一种称作“洛伐他定”的物质,对降血压、降血脂、降低胆固醇等有显著作用。

红曲米是药食同源物质,早在一千多年前就有生产记载。李时珍的《本草纲目》中记载红曲能"消食活血,健脾燥胃";最近研究证明,Maltese等发现红曲霉的发酵产物具有抑制肿瘤生长的时间作用;科学工作者Wong HC和Bau YS,首次发现MPurpureus培养物有抗菌活性,近来文献中又报道了色素对绿脓杆菌、大肠杆菌、甲型链球菌、白色葡萄球菌、金**葡萄球菌和鸡霍乱弧菌等有杀灭或抑制作用。另外,有机酸主要是乳酸(占886%),还有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用这一发现与《天工开物》中的记载恰好吻合。

红曲色素的急性毒性试验表明:小白鼠经口实验无毒性,即使给予实验可能的最大剂量20克/公斤,也无死亡。动物亚急性毒性实验、致突变和致畸实验也未发现异常。我国生产红曲米主要是用Manka Sato菌株。至今未发现对生产及食用者产生不良作用,也从未分离出致癌性物质。因此红曲色素在限制使用量的条件下,作为食品着色剂是安全的。目前以大量应用于火腿肠和豆腐乳等

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