爆炒鸡子的做法

1、鸡洗净后切小块，加适量盐、生粉、料酒抓匀腌制15分钟。

2、锅烧热，放适量油（比平时炒菜的量约多一倍），将干辣椒、花椒、葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变色即可捞出。

3、锅里剩下的辣椒油内下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（水分一定要沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，将鸡肉盛出待用。

4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，充分混合，加入适量盐、生抽、白糖，炒至鸡肉全熟就OK了