羊肉盖浇面的做法

1、主料：羊肉1000克、面条200克。

2、辅料：萝卜甘蔗150克、红枣50克、生姜20克、老抽适量、生抽适量、香葱适量、料酒适量、白糖适量。

3、先把羊肉放在锅里，加入漫过羊肉的冷水。

4、用大火烧至水沸腾，换水，再次加入清水，要比上一锅的水要少一点。

5、然后加入萝卜、生姜、甘蔗、红枣等去骚气的东西。

6、再加入老抽、生抽、料酒、盐。

7、最后加入适量的白糖，用大火烧至汤水沸腾后转用小火慢烧，一般需要一个半小时左右时间，就能烧的入味了。

8、准备一锅热水，加入面条，煮沸后再次浇入一碗冷水。

9、再次煮沸，碗里加入原汤、撒点盐，再次煮沸后的面条取出到碗里。

10、放上羊肉，撒上香葱即可。

孜然羊肉做法

用料准备：1斤羊肉 / 3茶匙孜然粉

1茶匙玉米淀粉 / 1汤匙油

1汤匙生抽酱油 / 1汤匙绍兴黄酒

配料：2汤匙小茴香 / 2个红辣椒 / 盐

半茶匙辣椒粉 / 2个葱 / 1/4茶匙糖 / 香菜

做法：

1.红辣椒、葱切成小块；把羊肉洗净后切块放入碗中，与腌渍所用的调料拌在一起，腌30分钟

2.将炒锅加热，倒入小茴香炒香后，关火盛出

3.用大火将炒锅加热，直到它开始冒烟，倒入两勺油，放入腌好的羊肉，翻炒至羊肉呈棕色

4.然后倒入炒好的小茴香、辣椒、辣椒粉、糖、盐、香菜、葱，搅拌均匀，翻炒两下就可出锅了

烤羊腿

食材 ：

羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25g、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许

步骤 ：

1.将羊后腿洗干净，整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。

2.把胡萝卜、芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。

4.上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可 。

红焖羊肉

食材

羊排500克，土豆300克，红萝卜100克，洋葱30克，姜葱20克，油适量，盐1.5茶匙，糖2茶匙，生抽1茶匙，红烧酱油1汤匙，番茄酱1.5汤匙，料酒1茶匙

做法

1、羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片；

2、锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄；

3、姜葱入锅炒香；

4、沿锅边蘸洒料酒增香去腥；

5、加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱；

6、大火烧滚，转中火焖15分钟；

7、土豆和红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可；

8、最后放入洋葱片，即可出锅喽~~

做好的红焖羊肉香气扑鼻，肉质鲜嫩，味鲜汤醇，超级好吃~

葱爆羊肉

用料：

羊腿肉200g / 葱 / 大蒜头1瓣

花椒粉 / 黄酒20g / 酱油50g

盐 / 醋 / 生油 / 麻油50g

做法：

1.交羊腿肉去筋，切成大薄片;京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片

2.将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里

3.用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋，起锅开吃了~

烤羊肉串

用料准备：羊肉350g / 烧烤串料30g、玉米油或无味色拉油30g、水淀粉适量 / 料酒2汤匙

详细做法：

1.把羊肉洗净切适量大小的块状放入容器中，准备好腌肉用的烧烤串料

2.在羊肉中放入两勺料酒，抓匀后腌制半小时

3.再放入玉米油和烧烤串料

4.抓拌均匀腌制2-3个小时以上（可以提前腌制一晚上）

5.在腌制好的羊肉中倒入适量水淀粉抓拌均匀（不要倒太多）

6.把羊肉用竹签穿起来，肉与肉之间留些空隙

7.烤盘铺锡纸，把肉串排放烤盘内

8.烤箱200度预热，中层上下火烤20分钟左右，中途翻一次面

9.烤制15分钟时把烤盘取出，在羊肉串上面撒适量烧烤串料，再放回烤箱烤5分钟

羊肉封饼子

新疆特色 美食 有一道羊肉闷饼子，在新疆有200多年的 历史 ，也称“绵羊盖被”。

羊肉封饼子与羊肉焖饼子的重要区别，是用肉汤和面。

这是为了进一步增加饼子的肉香味，这也是与羊肉焖饼子的主要区别。

再用肉汤来封饼子，一来可以使饼子比较软，二来可以最后增加饼子的肉香。具体做法就仔细看看吧。

主料：羊肉、面粉

辅料：菜籽油、盐、姜、草果、香豆子、花椒粒、辣子酱、老抽、青红辣椒、洋葱

做法：

1、把羊腿或者排骨切块，下凉水的汤锅里煮开捞起，青红辣椒洗净切块，洋葱切块

2、热锅凉油，菜籽油烧到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味

3、加辣椒酱、老抽翻炒均匀上色，一直把羊肉翻炒成金**，水分炒干

4、加水大火烧开，转中小火炖40分钟

5、面粉加羊肉汤、香豆子，用筷子搅拌均匀，凉一会和成面团，醒20分钟

6、在分成小剂子，擀成一个个的小面皮,用筷子扎几个眼

7、把饼子放在羊肉上面，浇点羊肉汤，在放一张饼子，在加羊肉汤，如此这样做完，饼子把羊肉盖好

8、加锅盖焖8分钟，捞起饼子切成菱形

9、加盐、青红辣椒、洋葱块翻炒均匀即可

小贴士

1、香豆子不能加的太多，把羊肉味压下去

2、炖羊肉时，水的也加得多些，还要封饼子

3、饼子得把羊肉全部盖得严严实实才好吃

萝卜炖羊肉

食材：

羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml

做法：

1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。

2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

3、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

新疆手抓羊肉

食材：

羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

做法：

1、羊肋条切成条，放入水中浸泡去掉血水

2、葱切段，姜切片备用

3、将锅中加水，放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫

4、将锅内的羊肋条大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时

5、加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可