1、原料：鲈鱼、酸菜、豆芽、鸡蛋清、淀粉、盐、糖、白醋、白胡椒粉、料酒、油、葱段、姜片、蒜瓣。
2、鲈鱼取下鱼肉片成鱼片，鱼片用清水多洗遍，洗的时候可以在水中滴少许白醋。
3、鱼片洗好后挤干水分，加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓匀。
4、手成爪形，顺时针方向搅打鱼片，打到粘稠，加胡椒粉、油，继续顺时针方向搅打均匀，盖上保鲜膜冷藏15分钟以上。
5、鱼头、尾、骨斩大块，和鱼片一样多洗几遍，挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均匀，腌渍15分钟左右。
6、酸菜和豆芽择洗干净，酸菜切段。
7、起油锅，爆香葱姜蒜。
8、鱼头、尾、骨下锅两面煎黄。
9、加大量清水大火煮开转小火熬汤。
10、熬到鱼汤成奶白色，用漏勺捞出鱼头鱼尾不用。
11、另取一锅，下油烧热煸香酸菜，放入鱼汤煮开并加盐糖白醋调味，再下豆芽煮开。
12、捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部。
13、鱼汤锅保持小火，下入鱼片，下鱼片时要用手指捻开鱼片。
14、再次煮沸，再滚一滚就可以了。
15、鱼片和鱼汤倒入汤碗，爱葱花的此时可以点缀葱花即可。
炸好的鱼怎么做不辣 这样做好吃有营养
1、鲈鱼取下鱼肉片成鱼片，鱼片用清水多洗遍，洗的时候可以在水中滴少许白醋。
2、鱼片洗好后挤干水分，加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓匀。
3、手成爪形，顺时针方向搅打鱼片，打到粘稠，加胡椒粉、油，继续顺时针方向搅打均匀，盖上保鲜膜冷藏15分钟以上。
4、鱼头、尾、骨斩大块，和鱼片一样多洗几遍，挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均匀，腌渍15分钟左右。
5、酸菜和豆芽择洗干净，酸菜切段。
6、起油锅，爆香葱，姜，蒜。
7、鱼头、尾、骨下锅两面煎黄。
8、加大量清水大火煮开转小火熬汤。
9、熬到鱼汤成奶白色，用漏勺捞出鱼头，鱼尾不用。
10、另取一锅，下油烧热煸香酸菜，放入鱼汤煮开并加盐，糖，白醋调味，再下豆芽煮开。
11、捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部。
12、鱼汤锅保持小火，下入鱼片，下鱼片时要用手指捻开鱼片。
13、再次煮沸，再滚一滚就可以了。
14、鱼片和鱼汤倒入汤碗，爱葱花的此时可以点缀葱花。
1、主要食材：油炸鱼200克，大葱半根，青椒1个。
2、鱼清洗干净之后，选择中间的一段，切成块状，之后加盐，糖，花椒粉，面粉，淀粉抓匀。锅里加油烧热。之后把鱼块一一放进去，炸至金黄，建议多炸一会，这样红烧的时候不易碎。并且烧老一点鱼肉的口感也更好。
3、等鱼炸好之后，另起油锅，锅里加生抽，蚝油，蒜泥，生姜少许清火，烧开之后把炸好的鱼块放进去。
4、鱼块放进去之后，翻炒几下，让鱼块吸收到汤汁。再加青椒翻炒，青椒不辣但能提香，这个时候如果鱼块之前炸的够久翻的过程中是不会松散的。
5、最后加入大葱，翻拌至汤汁收干，一般这种炸鱼不需要带有汤汁最好吃，直接收干汤汁就可以了。
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