腰花的切法

腰花切法：

1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉，然后对半切开，把里面的白色的东西弄掉。

2、切腰花的过程，先是这样把腰切细，要切细一些，但是千万别切断了。

3、切好了之后，再换个方向，用同样的方法切，不过切三四下后，第四下就切断，这样一段腰花就切好了，如果这样一段太长，可以再对半切下，就长短比较均匀了。

腰花的做法推荐：

火爆腰花：

用料

猪腰 250克

泡姜 10克

泡辣椒 10克（喜辣的可多放）

蒜瓣 5克

大葱 15克

水淀粉 5克

干花椒 3克

盐 5克

做法

1.腰子切好，清洗一遍，滤干水分，加少许盐、水淀粉抓匀，待用。

2.泡椒、泡姜、蒜瓣切末，大葱切花儿或节，待用。（切碎末是为了过油时味道出得更快，比较怕辣的盆友可以选择把泡姜和蒜瓣切丝，泡椒留整颗）

3.放油，稍多，大火，放入少量干花椒；腰花倒去多余水，等到锅狠辣时，下锅，翻炒几下（大约3秒）。

4.速将泡姜、泡辣椒、蒜末，倒入锅中，快速炒匀，再加入大葱，整个混合均匀便关火起锅。（从腰花下锅到最后起锅，一般来说控制在10秒左右）

如何做腰花

腰花要怎么做？包括剔除骚筋，如何切花，如何炒的松软？

孜然腰花的做法：

材料：猪腰一对、干辣椒一两、孜然粒十几个、盐、鸡精、味精、花椒粉、葱花、姜末！

1.先将猪腰子平片成两片，去净油皮和里面的腰骚（就是白白的），用十字花刀切成片。

2、将切好的腰花用盐和生粉捏一下，码味！

3、五分钟后将腰花用开水焯一下，使其成型！

4、.取锅下油,爆香姜末、干辣椒、孜然粒后放入腰子翻炒！再放料酒、花椒粉、盐和鸡精调味，

5、最后放点葱花就可以出锅了！

5秒钟去除腰臊的两种方法的做法步骤

1. 第一种：两片都有腰臊的去除方法。(腰臊不要冻时切，解冻后再去除)。

去除外膜。

2. 切的时候，要在腰子的切口处下刀，左手按在上面，右手拿刀，从腰子的中间划开。

3. 切开一半的猪腰子。

4. 从一头挑出白色腰臊。

5. 翻过来，左手按住腰臊，右手用刀紧贴白腰臊，沿着白腰臊使劲往前推一下，腰臊就剔下来了，绝对不用一点一点地剔，方便吧。

6. 两片猪腰子就剔好了，剔出的腰臊上面还挺干净吧。

7. 剔除的腰臊。

8. 为了让大家看得更清楚，就用第一张做示范吧。切的方向，大家一看就明白了。

9. 腰子光面朝上，刀倾斜45度角，横刀切开，但是不要切断。

10. 在与横刀90度切开，但是不要切断。

11. 一片猪腰子就切好了。

12. 依次切好后，每隔4-5厘米切断(炒后还会回缩)之后，回到暴炒腰花菜谱第二步骤。

13. 第二种：一片有腰臊的去除方法。(腰臊不要冻时切，解冻后再去除)。

去除外膜。

14. 左手按在上面，右手拿刀，从腰子的1/3处划开。这部大家不太容易掌握，没关系，慢慢来。

15. 切开1/3处的猪腰子，切得恰到好处吧。(这步有点难，如果，没切好，再回到第一步)

16. 从中间白色腰臊处挑开。

17. 翻过来，左手按住腰臊，右手用刀紧贴白腰臊，沿着白腰臊使劲往前推一下，腰臊就剔下来了

18. 一片猪腰子就剔好了。

19. 剔出的腰臊上面还挺干净吧。

20. 为了让大家看得更清楚，就用第一张做示范吧。切的方向，大家一看就明白了。

21. 腰子光面朝上，刀倾斜45度，横刀切开，但是不要切断。

22. 在与横刀90度切开，但是不要切断。

23. 一片猪腰子就切好了。

24. 依次切好后，每隔4-5厘米切断(炒后还会回缩)之后，回到暴炒腰花菜谱第二步骤。

鲜椒腰花:

原料： 青花椒(鲜花椒)，辣椒（尖椒），胡椒面。 猪腰两个。鲜竹笋或青笋,葱，姜，蒜。适量的盐，糖，鸡精。

做法：

1,将猪腰洗净切净骚筋,将猪腰切成腰花(如毛刷状),清水漂洗,用水豌豆粉,盐,胡椒面,码揉后放入五成热油微炸待用;

2,青花椒过烫油待用;

3,将青笋切片放入滚油与微炸腰花同炒，炒出香味后放辣椒,葱，姜，蒜略炒后,加盐，糖，鸡精,打欠(水豆粉)。

4,最后淋入青花椒油即成!

特点麻，辣，咸，鲜。 极其适合下酒。

绿色的花椒就是我们南方长说的新鲜花椒

[原料]：猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、花椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。

[制法]:

1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、花椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。