制作方法一:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物油,醋,料酒,葱,生粉各适量。将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,入成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
制作方法二:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
爆炒腰花是山东省的特色传统名菜,属于鲁菜系,是以猪腰,荸荠等为主料的家常菜,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润而不腻。这道菜制作的难度在于臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。今天就给大家分享爆炒腰花的家常做法,具体做法请看我们的操作
下面是所用到的食材和调料,仅供大家参考
食材:猪腰,青椒,红椒,洋葱,大蒜,生姜,大葱,红干椒,淀粉
调料:豆瓣酱,料酒,陈醋,蚝油,芝麻油,辣椒油
准备猪腰三到四个泡在水中,红椒,青椒各一个,洋葱半个备用
首先切一些配料,大葱一段切成葱花,大蒜几粒拍扁切成蒜末,生姜一小块切成姜末,洋葱切成三角块,抓散备用
红椒半个切成三角块,青椒半个也切成块,一起放入盘中备用,下面开始处理一下猪腰,先把腰子从中间切开, 撕掉外面的筋膜,然后把腰子放平,用刀切去里面白色的部分,这一步是为了去除猪腰的腥臊味
全部切好以后,放入水盆中,用清水洗一遍,洗去里面的血水,再用清水泡一下
下一步开始改刀切腰花,首先采用顶刀的方式,切透三分之二,然后再纵向间隔半厘米,同样切至三分之二的深度,在第三刀的时候切断,全部切好以后,再放入水盆中备用
起锅烧水,加入半勺食盐,少许料酒和陈醋,这一步是为了去除猪腰的腥味,等水烧开后,下入切好的腰花,焯水三十秒左右,倒出控水
另起锅倒入食用油,烧至四成热时,下入腰花滑油,用勺子翻动几下,再下入切好的配菜,半分钟后捞出控油
锅内留底油,放入一个红干椒炒香, 放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱两勺,煸炒一下,
加入适量料酒,十克陈醋,五克蚝油,翻炒几下,淋入半勺清水,下入腰花和配菜,开大火,收干汤汁,勾入少许水淀粉和芝麻油,再加入五克辣椒油,简单翻炒几下,即可关火起锅装盘
好了,到这里,这道营养美味的爆炒腰花就做好了
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