求炖鸡秘诀

香菇炖鸡

主料：土鸡腿2只，干香菇6朵辅料：红枣12粒，姜2片 调料：酒1大匙，盐1小匙 做法：1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜

香菇炖鸡

材料（4人份）

中药：金针菜20g 生姜1片（切细丝）

鸡1只（1000g）酱油2大匙 干香菇（小）8个

竹笋1个 大葱1根（切段）泡汁和水4杯

水溶淀粉适量

做法：

1 把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。

2 金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。

3 木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。

4 干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。

5 竹笋切成薄片。

6 炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。

7 加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸，钾硫酸氨基酸，维生素A等成分。所以，鸡的营养是非常高的。

当归醉鸡卷

材料：大鸡腿、盐、当归、枸杞、清水、红糟露

做法：

1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉

2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟

3、将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

道口烧鸡

材料：童子鸡、姜、葱、蒜、蜂蜜、香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香、盐、味精、糖、生抽、清水

做法：

1、童子鸡宰杀，收拾干净，沥干水份，擦干表皮

2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色

3、清水倒入锅中烧开，放入香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香

4、烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时

6、打去渣滓，放入烤上色的鸡，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，吃时热开即成

材料：鸡、青椒、红椒、葱、姜、蒜、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉、麻油、鸡精

做法：

1、鸡腿洗净去骨，鸡腿肉用刀剁一下，皮肉相连

2、把肉切小块，加酱油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌片刻

3、 青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎，鸡肉炒之前，加香油抓匀

4、 炒锅加色拉油爆葱姜蒜，加香油炒香

5、 倒鸡肉翻炒，加酱油、白糖、加青红椒块翻炒，加鸡精炒匀，淋入麻油炒均

香酥鸡

材料：仔公鸡1只，香葱，生姜，米酒，花椒，精盐，酱油，黄酒，白糖，胡椒粉，精炼油，甜面酱，小麻油，香料包

做法：

1、仔公鸡洗净，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断?不能破皮

2、用手错开下腿骨，再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁

3、处理完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、香料粉等调好的味料，使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味

4、然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍约3小时

5、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内，上笼用旺火蒸约2小时，至鸡大腿骨节处呈现**时，取出，趁热抹匀米酒，晾干备用

6、净锅置旺火上，入精炼油烧至七成热时，放入晾干的仔公鸡，炸至色黄皮酥时捞出，改刀后按鸡形摆入盘中，淋上5克小麻油，随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌，即成

清蒸鸡

材料：鸡、姜、蒜、葱、鸡精、盐、生抽、淀粉、料酒、 油

做法：

1、鸡斩小块洗净备用，姜切片，蒜拍碎，葱分别切段和葱花备用

2、鸡肉用适量的盐、鸡粉、生抽、淀粉、料酒、油、蒜、姜、葱段抓匀腌制半小时

3、放入蒸锅蒸30分钟

4、取出把姜片和蒜末、葱段拿掉

5、上面洒些葱花即可食用

酱油鸡

材料：鸡、香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、盐、味粉、冰糖、老抽、鲜酱油、自制香料、虾干、二汤、草果、干沙姜、桂皮、八角、丁香、香叶、花椒、小茴香、陈皮

做法：

1、将净肉鸡放入冰水中泡30分钟备用

2、用草果、干沙姜、桂皮、八角、丁香、香叶、花椒、小茴香、陈皮制作香料

3、把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料，大火煮沸

4、下入备好的净肉鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟

5、捞出肉鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀

茶油竹笙鸡

材料：清远鸡、水发竹笙、姜、葱、茶油、料酒、盐、味粉、胡椒粉

做法：

1、鸡用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小时，待用

2、锅入茶油烧热，放入姜片、鸡用中火慢慢炒制，炒至鸡皮变色

3、鸡肉紧实后，倒入开水，放入竹笙

4、用盐、味粉调味，大火烧开后盖盖焖煮

5、大约15分钟后，用筷子能很轻松的扎入鸡腿肉，代表火候已经合适了，捞出鸡，斩件，置于盘中，再淋上汤汁即可上菜

绍兴醉鸡

原料：去骨鸡腿，当归，红枣，姜片、葱段、红椒丝、绍兴酒、香油、素蚝油、糖

做法：

1、当归，红枣，姜片，葱段，红椒丝洗干净

2、鸡腿洗净、沥干，抹上绍兴酒和香油，葱、姜

3、移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟，取出待凉，汤汁留下备用

4、锅中放入配料及绍兴酒和素蚝油，糖煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可

豉油皇干煎清远鸡

材料：清远鸡、鲜冬菇、干葱片、蒜片、香菜梗、黄油，豉油皇

做法：

1、鸡洗净，去骨切条略腌待用

2、鲜冬菇洗净，切成小条待用

3、把鸡条煎熟，隔油待用

4、起油锅将蒜片、干葱片爆香

5、放进黄油、鸡条、冬菇、香菜段，加豉油皇调味，翻炒出锅，装盘即成

材料：鸡、姜、葱、蒜、花椒、辣椒粉、生抽、香醋、花生米、芝麻、油

做法：

1、鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟

2、再关火焖熟，大约十五分钟左右

3、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷

4、洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒

5、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉

6、续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀

7、加入蒜末，生抽，鸡汤，香醋调成酱汁

8、炒香花生米，去皮压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用

9、 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成

啤酒鸡

材料： 土鸡、啤酒、 黄豆酱、生抽、老抽、 白糖 、盐 、 蒜茸、姜片、小葱

做法：

1、将鸡洗净剁块

2、上锅热少量油、爆香蒜茸，加入鸡块爆炒至微黄

3、加入两勺黄豆酱和姜片拌炒至入味

4、加入葱粹拌炒，加入适量盐拌炒

5、依次加入适量盐、生抽和一勺老抽、一小勺白糖炒均

6、最后加入400毫升的啤酒，啤酒的量要盖过鸡块

7、盖上锅盖，中火焖煮至差不多时，打开盖大火收汁至浓稠关火

电饭煲三杯鸡

材料：鸡、酒、酱油、葱头、姜片、白糖、油

做法：

1. 1杯油、1杯酒、1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁

2. 腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上

3. 腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键

4. 期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀

5. 煮饭键跳起,闷一会即可

大 盘 鸡

材料：鸡腿、马铃薯、尖椒、红椒、洋葱、油、盐、姜、花椒、大料、香叶、啤酒、生抽、白糖、干辣椒，郫县豆瓣酱

做法：

1、食材备齐洗净，马铃薯去皮洗净，将鸡腿斩成块

2、将马铃薯切成滚刀块，尖椒和红椒、洋葱切成片

3、锅加水，冷水下入鸡块焯水，水开后撇去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用

4、锅加油烧热，下入姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒段炒香，下入豆瓣酱小火炒出红油

5、下入鸡块翻炒均匀，淋入啤酒，在参加适量热水，水要没过鸡块，酱油，白糖，大火烧开，转小火炖制15分钟

6、下入马铃薯块，持续炖制，将马铃薯炖制熟透，参加盐调味，下入尖椒，红椒，洋葱，翻炒均匀，盛出装盘即可

山药炖鸡汤

材料：鸡、姜、葱、山药、枸杞、料酒、花雕酒、盐

时间与份量

1.首先将土鸡砍成块，姜切片，葱切段，山药滚刀切块，泡入清水中，防止变黑

2.锅中倒入清水，放入姜片、鸡块，淋入适量料酒，焯水，待血水焯出后，将鸡块捞入凉水中洗净

3.锅中再倒入清水，放入姜片、葱段，下入鸡块，加适量花雕酒，大火煮开，改小火慢炖三十分钟

4.然后加入山药，继续炖二十分钟后，加入枸杞，放小半勺盐调味，最后小火炖5分钟，就大功告成啦

板栗参鸡汤

材料：鸡、板栗、胡萝卜、葱、姜、西洋参、枸杞、盐、胡椒粉

做法：

1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水

2、焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时

3、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时

4、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可

5、可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以

每次看到鸡就有种满口胶原蛋白的感觉，特别是做好的鸡，那层美味的鸡皮，简直就是不可阻挡的美味，感觉可以让人越吃越年轻。煮、炒、焖、烤、煲等等，想怎么吃就怎么吃，你收藏了吗？