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求炖鸡秘诀

网友发布 2023-08-02 08:08 · 头闻号厨房美食

香菇炖鸡

主料:土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片 调料:酒1大匙,盐1小匙 做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜

香菇炖鸡

材料(4人份)

中药:金针菜20g 生姜1片(切细丝)

鸡1只(1000g)酱油2大匙 干香菇(小)8个

竹笋1个 大葱1根(切段)泡汁和水4杯

水溶淀粉适量

做法:

1 把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。

2 金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用。

3 木耳泡入水中,去掉根部,洗净待用。

4 干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。

5 竹笋切成薄片。

6 炒葱.姜出香味后,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。

7 加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸,钾硫酸氨基酸,维生素A等成分。所以,鸡的营养是非常高的。

当归醉鸡卷

材料:大鸡腿、盐、当归、枸杞、清水、红糟露

做法:

1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉

2、将鸡腿去骨后,皮朝下放在锡箔纸上,抹上少许盐后卷起来,并用锡箔纸裹紧呈糖果状,放入蒸锅内大火蒸20分钟

3、将红糟露倒入放凉的汁水中,再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷,放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

道口烧鸡

材料:童子鸡、姜、葱、蒜、蜂蜜、香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香、盐、味精、糖、生抽、清水

做法:

1、童子鸡宰杀,收拾干净,沥干水份,擦干表皮

2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上,晾干后放在铺了锡纸的烤盘上,入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后,翻面把另一面也烤上色

3、清水倒入锅中烧开,放入香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香

4、烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时

6、打去渣滓,放入烤上色的鸡,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡1小时,吃时热开即成

材料:鸡、青椒、红椒、葱、姜、蒜、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉、麻油、鸡精

做法:

1、鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连

2、把肉切小块,加酱油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌片刻

3、 青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀

4、 炒锅加色拉油爆葱姜蒜,加香油炒香

5、 倒鸡肉翻炒,加酱油、白糖、加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均

香酥鸡

材料:仔公鸡1只,香葱,生姜,米酒,花椒,精盐,酱油,黄酒,白糖,胡椒粉,精炼油,甜面酱,小麻油,香料包

做法:

1、仔公鸡洗净,用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断?不能破皮

2、用手错开下腿骨,再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧,扭断胸骨,并用力将鸡胸部压扁

3、处理完后将鸡纳盆,用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、香料粉等调好的味料,使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味

4、然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内,腌渍约3小时

5、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内,上笼用旺火蒸约2小时,至鸡大腿骨节处呈现**时,取出,趁热抹匀米酒,晾干备用

6、净锅置旺火上,入精炼油烧至七成热时,放入晾干的仔公鸡,炸至色黄皮酥时捞出,改刀后按鸡形摆入盘中,淋上5克小麻油,随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌,即成

清蒸鸡

材料:鸡、姜、蒜、葱、鸡精、盐、生抽、淀粉、料酒、 油

做法:

1、鸡斩小块洗净备用,姜切片,蒜拍碎,葱分别切段和葱花备用

2、鸡肉用适量的盐、鸡粉、生抽、淀粉、料酒、油、蒜、姜、葱段抓匀腌制半小时

3、放入蒸锅蒸30分钟

4、取出把姜片和蒜末、葱段拿掉

5、上面洒些葱花即可食用

酱油鸡

材料:鸡、香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、盐、味粉、冰糖、老抽、鲜酱油、自制香料、虾干、二汤、草果、干沙姜、桂皮、八角、丁香、香叶、花椒、小茴香、陈皮

做法:

1、将净肉鸡放入冰水中泡30分钟备用

2、用草果、干沙姜、桂皮、八角、丁香、香叶、花椒、小茴香、陈皮制作香料

3、把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料,大火煮沸

4、下入备好的净肉鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟

5、捞出肉鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀

茶油竹笙鸡

材料:清远鸡、水发竹笙、姜、葱、茶油、料酒、盐、味粉、胡椒粉

做法:

1、鸡用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小时,待用

2、锅入茶油烧热,放入姜片、鸡用中火慢慢炒制,炒至鸡皮变色

3、鸡肉紧实后,倒入开水,放入竹笙

4、用盐、味粉调味,大火烧开后盖盖焖煮

5、大约15分钟后,用筷子能很轻松的扎入鸡腿肉,代表火候已经合适了,捞出鸡,斩件,置于盘中,再淋上汤汁即可上菜

绍兴醉鸡

原料:去骨鸡腿,当归,红枣,姜片、葱段、红椒丝、绍兴酒、香油、素蚝油、糖

做法:

1、当归,红枣,姜片,葱段,红椒丝洗干净

2、鸡腿洗净、沥干,抹上绍兴酒和香油,葱、姜

3、移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟,取出待凉,汤汁留下备用

4、锅中放入配料及绍兴酒和素蚝油,糖煮开,熄火、待凉,加入鸡腿和汤汁,置于冷水中急速冷却,放入冰箱冷冻室1小时,再移入冷藏室约6小时,取出,切件即可

豉油皇干煎清远鸡

材料:清远鸡、鲜冬菇、干葱片、蒜片、香菜梗、黄油,豉油皇

做法:

1、鸡洗净,去骨切条略腌待用

2、鲜冬菇洗净,切成小条待用

3、把鸡条煎熟,隔油待用

4、起油锅将蒜片、干葱片爆香

5、放进黄油、鸡条、冬菇、香菜段,加豉油皇调味,翻炒出锅,装盘即成

材料:鸡、姜、葱、蒜、花椒、辣椒粉、生抽、香醋、花生米、芝麻、油

做法:

1、鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟

2、再关火焖熟,大约十五分钟左右

3、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷

4、洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒

5、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉

6、续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,迅速拌均匀

7、加入蒜末,生抽,鸡汤,香醋调成酱汁

8、炒香花生米,去皮压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用

9、 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成

啤酒鸡

材料: 土鸡、啤酒、 黄豆酱、生抽、老抽、 白糖 、盐 、 蒜茸、姜片、小葱

做法:

1、将鸡洗净剁块

2、上锅热少量油、爆香蒜茸,加入鸡块爆炒至微黄

3、加入两勺黄豆酱和姜片拌炒至入味

4、加入葱粹拌炒,加入适量盐拌炒

5、依次加入适量盐、生抽和一勺老抽、一小勺白糖炒均

6、最后加入400毫升的啤酒,啤酒的量要盖过鸡块

7、盖上锅盖,中火焖煮至差不多时,打开盖大火收汁至浓稠关火

电饭煲三杯鸡

材料:鸡、酒、酱油、葱头、姜片、白糖、油

做法:

1. 1杯油、1杯酒、1杯酱油,加红葱头,姜片,白糖拌匀成腌汁

2. 腌汁涂遍鸡全身,肚子里也要抹汁,最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里,腌2小时以上

3. 腌好的鸡入电饭煲,淋少许腌汁,盖盖按煮饭键

4. 期间不时的给鸡翻身,以便上色均匀

5. 煮饭键跳起,闷一会即可

大 盘 鸡

材料:鸡腿、马铃薯、尖椒、红椒、洋葱、油、盐、姜、花椒、大料、香叶、啤酒、生抽、白糖、干辣椒,郫县豆瓣酱

做法:

1、食材备齐洗净,马铃薯去皮洗净,将鸡腿斩成块

2、将马铃薯切成滚刀块,尖椒和红椒、洋葱切成片

3、锅加水,冷水下入鸡块焯水,水开后撇去浮沫,将鸡块焯透,捞出待用

4、锅加油烧热,下入姜片,蒜粒,花椒,大料,香叶,干辣椒段炒香,下入豆瓣酱小火炒出红油

5、下入鸡块翻炒均匀,淋入啤酒,在参加适量热水,水要没过鸡块,酱油,白糖,大火烧开,转小火炖制15分钟

6、下入马铃薯块,持续炖制,将马铃薯炖制熟透,参加盐调味,下入尖椒,红椒,洋葱,翻炒均匀,盛出装盘即可

山药炖鸡汤

材料:鸡、姜、葱、山药、枸杞、料酒、花雕酒、盐

时间与份量

1.首先将土鸡砍成块,姜切片,葱切段,山药滚刀切块,泡入清水中,防止变黑

2.锅中倒入清水,放入姜片、鸡块,淋入适量料酒,焯水,待血水焯出后,将鸡块捞入凉水中洗净

3.锅中再倒入清水,放入姜片、葱段,下入鸡块,加适量花雕酒,大火煮开,改小火慢炖三十分钟

4.然后加入山药,继续炖二十分钟后,加入枸杞,放小半勺盐调味,最后小火炖5分钟,就大功告成啦

板栗参鸡汤

材料:鸡、板栗、胡萝卜、葱、姜、西洋参、枸杞、盐、胡椒粉

做法:

1、锅里放水,煮拍散的那块姜,水开后,把鸡焯水

2、焯水后的鸡洗净,加葱姜煲一小时

3、捞出葱姜,调入盐,胡椒粉,放西洋参板栗继续煲一小时

4、放入胡萝卜,枸杞,半小时即可

5、可以根据自己喜好,放香菜,香油等,不放也可以

每次看到鸡就有种满口胶原蛋白的感觉,特别是做好的鸡,那层美味的鸡皮,简直就是不可阻挡的美味,感觉可以让人越吃越年轻。煮、炒、焖、烤、煲等等,想怎么吃就怎么吃,你收藏了吗?

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