无锡哪家的小笼包最好吃？

王兴记名气大，

熙盛源味道好，就跟烤鸭，外地人吃全聚德，

本地人吃便宜坊，那里的馄饨也很好吃，

另外无锡酱排骨很有名，很多人说三凤桥牌的好，

还有油面筋，很多人坐火车买一大袋子带走

取意“源于无锡、盛于无锡”的 熙盛源 ，虽非百年老店，但因其独到的传统口味，常年占据着无锡食客的口碑榜单。

醒目的餐牌简洁明了，小笼和馄饨构成了熙盛源的全部菜单。历经风雨变迁，仍坚守这份专一的执念，实属不易。

手脚麻利的店家从蒸锅上抽下一屉小笼，热气氤氲诱动着味蕾。江南人心思细腻，对待 美食 亦然。无锡小笼的制作过程尤为考究，外皮选用的是上等面粉，面团无需发酵，熙盛源的每张面皮都需在擀出来的3分钟内做成小笼送入蒸笼，一气呵成、节奏紧凑，严苛的时间把控使蒸熟后的表皮薄而不破，富有韧劲；肉馅选用的是猪腿精肉，再拌入适量皮冻，造就了馅料的鲜嫩多汁。

“且慢！吃小笼可是有讲究哒！”作为地道的小笼吃客自然驾轻就熟，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤” 这12字秘诀，可谓字字珠玑！

在小碟内倒入少许香醋；轻柔地夹起小笼缓缓移入浅碟，谨慎地在透光泛亮的皮上咬开个小口；鲜美清甜的汁水一触即发，伴着柴火气独有的面香在口中弥散，愈演愈烈的甜鲜味在轻啜过程中传递出丰富的层次。慢慢来嘛…吃小笼本就是种细腻的慢享受啊！

不同于上海小笼追求肉馅本味的咸鲜劲儿，把无锡小笼称之为“酱油甜肉包子”似乎更为贴切。饱满的个头形似宝塔，晶莹剔透的表皮隐约透出粉色的肉馅，在光线下泛着光晕，皮薄且韧的外皮下包裹着被汤汁浸足的光滑肉馅，咬上一口，汤汁溢出，一股浓郁的鲜甜味瞬间散开，鲜香而不油腻。薄皮加纯肉，再配上这直白的甜蜜回甘，嗯！这才是我俚无锡人家的嗲味道……

铛铛铛铛！还沉醉于小笼包的甜蜜漩涡，馄饨军团压轴登场！“这馄饨…怎么花样那么多？”江苏人对馄饨的喜爱可谓深入骨髓，且不说大小之分，单是口味就千变万化，从面皮、汤底到馄饨的馅芯，花样迭出，每每纠结于“吃什么”这一世纪难题时，馄饨便成了当仁不让的首选！

既然来了熙盛源，招牌红汤辣馄饨当然不可不试！酱油与辣油交汇出的浓烈汤底泛着灿亮的油光，饱满大颗的馄饨是鲜肉虾米馅儿的，吃口弹性十足，鲜香四溢！可别小看了这特制秘方，炒熟的白芝麻大大提升了红汤的香气，说是“辣”馄饨，实则香而不辣，恰到好处的刺激感中和了油气带来的腻味，尝起来倒反倒有种意料之外的清爽感。

开阳拌馄饨是我的心头好！白里透红的馄饨静静地躺在雪白的搪瓷碗里，薄到透光的外皮包裹着充盈的肉馅，一派岁月静好的模样。

“来~到了激动人心的变身时刻！”独家配方的猪油和熟酱油融合成这碗拌馄饨的灵魂酱料，神秘地藏于碗底待你一探究竟，鲜美爽滑的馄饨被酱汁衬托的丝丝入味，甜咸相佐的的美妙滋味让人完全停不了口！

相比之前的重口味，虾仁小馄饨算是熙盛源的轻食了，现炒的蛋皮撒在浓醇的骨头汤上，再配以紫菜和细碎的葱花点缀，鲜美的让人欲罢不能。

收尾的荠菜馄饨为这场荤宴注入了一股清流，剁得精细的荠菜碧绿鲜香，与鲜美清爽的汤头相得益彰，看似单调的配料却丝毫不觉乏味，几只馄饨下肚，顿觉满口留香。

食罢，恋恋不舍地打包了份半成品，恍惚间耳边仿佛响起了熟悉的吴侬软语，纵然玉盘珍馐当前，给我小笼馄饨就好……

ENJOY TIPS:

小笼可按单只/一客（4只）/一笼（8只）售卖；

有外卖半熟小笼可供选择，全生小笼需提前预约；

只接受现金支付，暂不支持微信/支付宝等付费方式；

夏季时节免费赠送绿豆汤；

王兴记包子在无锡名气最大!好吃!

上世纪六、七十年代，无锡小笼包以王兴记最有名，改革开放后无锡小笼包遍地开花，多达几十家。要说哪家最好吃，确实大同小异，由于居住地原因，一般以周边几家吃得多一点，象我小时侯住在连元街，距王兴记仅一步之遥，当然习惯了王兴记小笼包的口味。而现在住在南长地区习惯吃古香楼，乾兴旺，笑来喜等店家的小笼包，要说哪家好吃，确实难分伯仲，各有千秋。总体上认为还是古香楼的好一些，小笼包质量稳定，价格合理，服务规范，卫生工作持之以恒，小笼包外卖不断创新，增加了蒸笼垫，芝麻辣酱，小包装酸醋等花色。并且每周二下午坚持买一送一惠民活动，与时俱进，开展网上销售，经常开展客户应季销售优惠活动，赢得口碑和客户群。

要说小笼馒头（小笼馒头才是无锡小笼包的正确叫法）正不正宗，先不说味道怎么样，单看外形，正宗的无锡小笼馒头应该是脐眼收口，就是说在小笼馒头的正中央应该有一个凹陷的窝窝，那是收口时大拇指捏住的地方，凡是中间没有窝窝只有一个尖顶的都不是无锡小笼包正宗的做法。这样的窝窝会分散顶部面皮子的厚度，不会形成很硬的面疙瘩，而尖顶馒头的顶部很硬，嚼在嘴里就是一块死面疙瘩，一点也不好吃，根本不是无锡小笼馒头的正宗做法。再说馅料，无锡小笼馒头讲究肥瘦比例大概在3比7，不超过这个比例，太肥了肉质松散，不结块，太瘦了肉质柴又硬，也不好吃，只有这个比例做出来的肉馅才会有Q弹的感觉。再说味道，正宗的无锡小笼馒头根本就不是单纯的甜，而应该是甜鲜咸的完美融合，所谓甜出头，咸收口，入口是甜的，回味是咸的，这才是正宗无锡小笼馒头的完美表现。

当然是熙盛源最好吃，其他的超王记也不错。最坑爹就是以前最有名的王兴记，把招牌砸了，无锡人没人吃的，专坑外地人。还有什么忆秦园，不知道哪里冒出来的自称百年老店，又贵又难吃，又一个坑外地人的地方。

苏兴记笑来喜熙盛源都是不错的选择，笑来喜和熙盛源有关系，五星家园那边有一个也不错，叫什么忘了，这些店皮薄肉好是特色，至于忆秦园那就呵呵了，从来不认为那是小笼包，肉松皮烂，我都不知道哪里好？馅料里不放猪皮不好吃的拜托！至于那些酒店里的小笼包，都是耍流氓，无锡小笼皮薄馅大有汁水，透过皮能看见汁水，拿起来边缘能晃荡。吃四个一定要觉得油腻，如果是甜腻，就是不及格

无锡小笼馒头

论名气，王兴记，秦园或忆秦园。王兴记是百年老店，虽然在本地人中的口碑一蹋泥糊涂，但是名气大，还是当仁不让的，再烂也无法捍动其王者之地位；秦园或忆秦园是《舌尖上的中国》捧红的，虽然干屎赖了薄屎里的正宗之争，说不清，道不明，但是借了央视的东风，还是虚名一场的！

论实在，熙盛源，笑来喜，古香楼。这三家店，环境、服务、味道、传承都是一流的！在保留小笼馒头的原始风味的基础上，都进行了适当的改良，各具特色，比较适合现代群众的口味；

论大众，超王记，常兴记，陈大嘴，盛兴源，聚成源、丁大福等街边小吃，各有一套，经济实惠，贴近大众，也是无锡普通群众首选的吃小笼所在；

最后，还有一家从江阴杀进无锡城的小笼馒头店——陶兴宝点心店。小笼做的也不错，小笼馒头的伴侣馄饨更有特色，特别一碗螃蜞馄饨，真是鲜到眉毛都掉了。

不要哪家好吃哪家不好吃了！总归吃不到小时候小面馆王兴记的味道了！做小笼包王兴记老师傅大都过世了！剩下的能学到几成手艺还成问题！老一辈人讲究的是食材和良心！现在的人讲功利！而且现在吃的小笼包都改进了！不是偏甜就是偏咸！连外观都少许不一样了！别说老法头个米到列！一声叹息！

熙盛源是第二个王兴记 忆秦园是第二个熙盛源 超王记在中桥菜场门口开的，听其他店的服务员说，是老板的朋友，所以不算李鬼，但这种义气过家家的作坊模式，我不怎么看好品控。按照这种推断，看玩笑的说法，看看无锡3家左右分店专做小笼包的，也许可以尝试一下 因为，店越多，老板心越浮躁，品控越难把控，因为现在的小笼包还是手工活，员工水准跟不上，皮子就会有薄有厚，差距会很大，“店大欺客”老话真的没错。

天津最著名的是“狗不理”包子。狗不理包子以其美味闻名全国，在国内外都很有名。狗不理包子很受欢迎。关键在于精美的材料和精湛的工艺。在选材、配方、混合、揉捏和轧制方面有一定的独特技能。工艺上也有明确的规格。尤其是包子有匀称的褶裥。每个包子有18个褶。刚从抽屉里拿出来的包子大小整齐，颜色洁白，表面柔软。它们看起来像雾中的秋菊赏心悦目，咬一口有油水旺旺，芳香但不油腻。一直赢得世界各地群众和朋友的青睐。2011年11月，国务院公布了第三批国家非物质文化遗产名录，其中包括“狗不理包子传统手工工艺”项目。

1831年(清代道光十一年)，狗不理包子的创始人，高贵友出生在直隶武清县下朱庄(今天津武清区)。因为他的父亲有一个40岁的儿子，为求他儿子的安全，取其乳名“狗子”，希望他能像喂小狗一样好养活。

高贵友14岁的时候，就去了天津南运河旁的刘家蒸食店做伙计。由于他的独创性、勤奋的学习和探究，以及老师的指导，高贵友不断提高自己制作包子的技能，并获得了良好的技能。经过三年的教学，高贵友们开了一家专门经营包子的小吃店——“聚德号”。由于高贵友的精湛工艺和细心工作，从不掺假。包子口感柔软，鲜香，类似菊花，色、香、形独特，生意兴隆。越来越多的人来吃他的包子，高贵友忙得没时间和顾客说话。因此，吃包子的人叫他“狗子卖包子，不理人”。随着时间的推移，人们喊顺了嘴，把他锁经营的包子称为“狗不理”。然而，原来的商店名称逐渐被遗忘了。

高贵友初创“德聚号”小吃店时，将新鲜猪肉与适量的水混合，配以猪排汤或肚汤，然后与磨碎的芝麻油、特制酱油、姜末、葱花和调味料混合，形成馅料。包子皮由半发制成，揉搓并加入药剂后，卷成直径约8.5厘米、厚度均匀的圆形皮。包裹馅料，小心地用手指捏和折叠，同时用力拧褶。褶皱密度均匀，如白色菊花状。最后，在炉子上用硬气蒸制而成。

1916年(民国五年)，高贵友的儿子高金铭继承了遗产，并于明年在南市东街建立了分号。1932年(民国21年)，把侯家后老号迁到北大关桥口。1937年(民国26年)，旧号和分号被合并，搬到天翔商场(现辽宁路)的后门，设立新号码“德聚号”。1947年(民国36年)，高金铭的儿子高焕文继承了这个行业，直到1952年才停业。

中华人民共和国成立后，1956年天津将狗不理包子收归国有，将其店铺迁至和平区山东路，后来在南市美食街设立了分店。2001年，“狗不理”总部扩大了。随着狗不理的发展，它经营的包子品种也在继承传统的基础上进行了创新，逐步形成了6大类98个品种的包子。技术人员精心研制了“金针袋”、“龙凤袋”、“鸳鸯袋”、“香芹袋”、“什锦袋”和“大虾韭菜包”，以鸡肉、鸭肉、鱼肉、海鲜、时令蔬菜、野菜和真菌为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹饪技术。