做黄焖鸡，多加这一步，出锅“十里飘香”，好吃到连汁都不想剩下！要是谈起美食，大概全国人民都不会抵触的一道美食就是黄焖鸡米饭了吧！小编大学的时候，学校旁边有一家黄焖鸡店，味道那叫一个香啊，每到饭店都是人满为患，小小的饭店里坐满了人，还有一些在排队的，后来这个店搬走了，周围的人都觉得十分可惜。那么究竟怎么才能做出美味好吃的黄焖鸡呢？虽然每个人口味各不相同，加的配料也不尽相同，可是不管加什么配料，都需要加上这一步做法——焯水。做好了这步，做出来的黄焖鸡才鲜香入味，保准好吃到汁儿都不剩！
配料：
鸡肉 700克、柿子椒 3个、干香菇 15克、小葱 一小把、姜 25克、蒜米 8瓣、干辣椒 4个、食用油 15克、精盐 3克、辣椒酱 20克、生抽 5克、蚝油 15克、料酒 15克、八角 2个、花椒 适量
烹饪步骤：
1.准备好食材和份量
2.小土鸡洗净后去掉头部，剁成小块
3.生姜洗净去皮切片，蒜米去皮切半，辣椒切小段，香葱切段，分出葱白和叶子
4.干香菇用温水泡发，青椒洗净切滚刀块
5.烧一锅水，放入姜片，八角和花椒，水开后放入鸡肉块焯水
6.煮到没有带血的泡泡冒出
7.捞出洗掉浮沫
8.热锅下油，放入姜片，蒜米，辣椒和葱白中火煸出香味
9.加入鸡肉大火翻炒2分钟
10.加入盐，生抽，蚝油，料酒和辣椒酱
11.食材翻炒均匀
12.加入干香菇和适量的水，大火煮开后转小火焖20分钟
13.煮到汤汁浓稠，加青椒翻炒2分钟断生
14.撒上葱花就可以出锅了
烹饪小贴士：
1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。
2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
香菇黄焖鸡的做法
主料：嫩鸡肉350克。
辅料：笋肉75克、水发木耳75克。
调料：葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
步骤：
1、鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块；
2、将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周；
3、鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。
食材准备好，鸡块泡血水，干香菇清洗干净，温水浸泡（注意泡香菇的水不要倒)
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冷水下鸡块，放2片姜片，煮开捞出，去血水。
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锅热油，下冰糖，小火炒糖色
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待冰糖熔化，开始有泡泡时，下去入鸡块翻炒上色
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下葱段，干辣椒，八角，香叶，桂皮，炒香。
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倒入想香菇和香菇泡香菇的水，再加入一些开水，没过鸡块就行，加入生抽，老抽，中小火炖煮
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差不多煮个15分钟左右，大火收汁，尝一下咸淡家加适量的盐，再加入青椒翻炒一下，就可以出锅了。
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配?开吃吧
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