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猪蹄子怎么做?

网友发布 2023-07-31 22:34 · 头闻号厨房美食

一、红焖猪蹄

用料:猪蹄、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油

做法:

1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

小贴士

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。

2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。

4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形

二、电饭煲猪蹄

用料 :猪蹄、小葱、姜、蒜、料酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮

做法:

1.处理干净的猪蹄、小葱结、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽

2.八角香叶桂皮放入小纱包中封口,做成香料包

3.猪蹄焯水后放入温水中软化,刮去猪毛

4.蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中,腌制15分钟

5.香料包、小葱结、冰糖、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中,注入清水和猪蹄齐平。合上盖子闷煮两小时,完成!

三、酱猪蹄

用料:猪蹄、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、砂仁、丁香、茶叶、红曲粉

做法:

1.在猪蹄上插上根木头筷子,在煤气上烤一烤。不用烤焦,稍微烤一下,泛黄即可

2.用镊子再清理一下猪蹄,吃之前麻烦点,吃的时候更潇洒

3.把猪蹄中间劈开,再斩断。一个猪蹄切四块

4.把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下,清洗一下血水

5.猪蹄放入凉水中一同上锅煮,水里放料酒和姜片,煮开后把血沫子撇出来

6.把焯过的猪蹄码放在锅里,把料包压住。在里面倒入开水,高于猪蹄

7.倒入二大勺俺家的卤肉老汤,没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤,留着以后用

8.锅里放入姜片和大葱段,之后把浸泡过15分钟的红曲米连

高压电饭煲做猪手的步骤大致相似:首先,把猪手洗干净,然后将自己喜欢的调料配料和猪手一起放入高压电饭煲,定好相应时间开始加热就可以了。等到做好会自动停止,待自动放气完后,就可以食用了。

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