蒜汁凉面

今天中午做蒜汁凉面。

河南特色的蒜汁凉面，少不了四样东西：大蒜，黄瓜，荆芥，鸡蛋。

小的时候一直吃不惯荆芥，可是离开家乡到外地后，越来越怀念荆芥的味道。虽然现在超市里荆芥五六块一斤，但还是禁不住它的诱惑，毫不犹豫的买了一大把。

蒜汁凉面制作过程

材料：面条? 黄瓜? 荆芥? 大蒜? 鸡蛋

调料：盐? 生抽 芝麻酱? 香油? 醋

另备一盆凉开水（或者冰开水）

做法：

1、面条，这种有厚度有质感的面条比较适合做凉拌面。

2、准备必备的四种配料。

3、鸡蛋液搅拌均匀，在平底锅里煎成薄薄的饼，放到案板上切成细条。

4、大蒜用蒜臼捣成泥，黄瓜切丝，荆芥洗好备用。

5、蒜泥汁，用生抽盐香油调味，醋要依口味儿添加，芝麻酱调稀。

6、面条煮好，捞出过凉，煮面的时候要把握火候，不能煮太过，要有口感才好吃。

7、捞出面条，放上黄瓜丝荆芥叶煎鸡蛋，再浇上蒜泥汁，淋上芝麻酱，拌开就可以吃了。

8、这个面条一定要过凉才好吃，提前准备好凉开水，当然了，用纯净水也是可以的。

面条出锅了，给妈和晨各盛了一大碗。黄瓜丝的清香，煎鸡蛋的油香，荆芥叶的沁香，芝麻酱的醇香，面条的麦香，蒜汁的浓香，各种香味在筷子的搅拌下发酵、酝酿，扑鼻而来。

晨一向对吃很挑剔，在吃了一口捞面后，她连连说“好吃”，能得到她的夸奖真不容易呀！

面条吃完了，往空碗里再盛上几勺面汤，捧住碗咕咚咕咚喝上几口，清爽痛快，利口解渴，那真叫一个酣畅淋漓意犹未尽。

蒜泥凉面的做法，蒜泥凉面怎么做好吃，蒜泥凉面

河南的蒜面条其实跟河北的麻酱面如出一辙，只不过蒜面条里没有麻酱罢了。顾名思义，蒜面条的灵魂就是手擀面与蒜汁，把手擀面与蔬菜煮熟后，过一下水盛到碗中，然后再浇上调配好的蒜汁搅拌均匀，就可以开吃了。

给大家分享蒜面条的做法。

食材：

手擀面、大蒜、辣椒面、应季蔬菜

做法：

·?准备适量的面粉倒入面盆中，然后用凉水将面粉和成面团，面团要软一些，然后将面团醒半小时左右。

·?把面擀成一个大饼状，大概硬币厚，不能太薄，然后切成宽一点的长条，并用手将面条稍微扯长一些。

·?锅中烧开水，倒入扯好的面条，面条快熟的时候，倒入适量菠菜煮熟，面条与菠菜捞入碗中。冬天可以不用过水，夏天过凉水吃很痛快。

·?在醒面的时候调制蒜汁，将一头蒜剥皮，然后放入蒜臼里，再放入适量的盐与辣椒面，然后将蒜捣成蒜泥后，倒入碗中。

·?往盛放蒜泥的碗中倒入适量的凉白开，再放入适量的醋，最后再滴上点香油，搅拌均匀即可。

·?把适量的蒜汁倒入盛放面的碗中，搅拌一下就能开吃啦！

·?硬面饺子软面条，所以面团要揉的柔软一些

·?面团醒的时间足够，才能更劲道，起码要半小时左右

·?面团不能擀得太薄，否则切成的面条容易断，面饼擀成硬币厚刚刚好

·?面条切宽一点，并且再拉长一些，是为了让面条更容易挂上蒜汁，容易入味一些，就像陕西的油泼面一样。

·?菠菜可以换成应季蔬菜，例如白菜、油菜、油麦菜等等都是可以的，用好熟又爱吃的绿叶菜就行。

·?调配蒜汁比较自由，根据个人口味来就好。唯一需要注意的就是蒜一定要研磨的细一些，这样蒜香味才足。

主料

面条

1000克

鸡蛋

3个

黄瓜

1根

蒜

若干

芝麻酱

适量

辅料

生抽

适量

盐

适量

醋

适量

香油

适量

五香粉

适量

步骤

1.所有材料准备好。

2.黄瓜切成丝。

鸡蛋放油锅炒熟。

芝麻酱放盐，加入纯净水拌均匀。

大蒜捣成泥，放入所有配料与适当纯净水，搅拌成甜咸适中的蒜汁。

3.凉水放入锅中，水开放面条，点入2次水即可。

4.把煮熟的面条放入盛有凉开水的盆中，然后捞入碗内，加入鸡蛋、蒜汁、芝麻酱，拌匀即可。