凉面是用生菜油还是熟菜油

我们都知道，凉面是夏季很受欢迎的一种面食，它的味道香辣可口，吃起来是比较开胃的，并且面条不是热的，吃起来口感比较爽，比较有嚼劲，很多人都会喜欢吃凉面。那么凉面是用生菜油还是熟菜油呢？下面让我们具体来看看吧！

凉面是用生油还是熟油

在做凉面的过程中会用生的菜仔油，是为了增加面条的弹性，又避免因为降温使得面条粘在一起，在要吃的时候调味用的是熟的菜籽油。

生油是超市买回来的油，已经冷却过，颜色较深的油，生油分两种，分别是植物油，动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。

熟油是指，倒入了锅中，温度烧到了油开始冒很大的烟后就是熟油。熟油是加热过的油，加热到油三四成热即是熟油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候，一是用手靠近锅中心来感觉，二是看油滚动，不要等锅冒烟。

凉面怎么做

配料：

①新鲜切面（挂面本身太不禁煮，基本上做不成）。

②豆芽（我用的绿豆芽，黄豆芽也行）。

③黄瓜丝。

④鸡丝（煮一小块鸡脯肉或鸡腿肉，顺着鸡肉的纤维，手撕成鸡丝即可）

⑤生抽兑盐（因为生抽一般咸度不够，如果最后放多了生抽，面条就变得水哒哒的了，所以要兑盐提升咸度）

⑥大蒜捣成泥泡水。

⑦熟油兑上香油。

⑧鸡精、醋、白糖、红油（只要红油，不要辣椒颗粒）。

做法：

1、煮面。诀窍一：面条煮得要比较硬，刚刚煮过心即可。

2、捞面过凉水。诀窍二：捞起来立即过冷水，使面条收缩，并洗去黏在面条上的浓稠面汤。

3、沥水抹油。诀窍三：沥水抹油（熟油+香油调和）

4、摊开面条。诀窍四：摊开面条，不要团成一团。

5、扇凉面。诀窍五：扇扇扇！不管是用电扇还是手摇扇，扇的目的，一是继续降温，二是使附着在面条上的水分快速蒸发，使面条干爽劲道。

6、扇好的凉面。应该是这样，根根不粘连，略泛油光的！这样，即使中午扇好，下午再吃，也不会粘接、不会坏。

7、拌上调料和配菜（豆芽焯水几秒），开吃咯！

凉面用的是什么面条

不同地区凉面使用的原材料不一样，白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面。

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

蒸鸡蛋羹放油吗

可以放也可不放。

鸡蛋羹的口感细腻、味道香甜，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，人体食用有一定的好处，而在制作鸡蛋羹时有些人会放油，有些人不会，其实都是可以的，并不会有很大的影响，只是放油的鸡蛋羹香味更为浓郁，口感较鲜嫩。

蒸鸡蛋羹放生油还是熟油

一般建议放熟油。

蒸鸡蛋羹放油时，一般建议放熟油，这是因为蒸鸡蛋羹时间不长，生油并不能完全熟透，做出的鸡蛋羹会有一股生涩的口感，另外生油对鸡蛋羹蛋白质的凝固有所影响，蒸出的鸡蛋羹可能会有些水，因此放熟油会好一些，注意熟油是指加热后放凉的油。

鸡蛋羹一个鸡蛋几碗水

一般建议一个鸡蛋放三分之二碗水。

做鸡蛋羹时，放水是做好鸡蛋羹最关键的一步，因为水太多的话，鸡蛋羹难以成型，不够紧致，食用口感上不嫩滑，而水太少的话，鸡蛋的比例大于水，蒸出的鸡蛋表面会出现水坑，口感老化，而一般情况下，鸡蛋和水的比例为1:1.5或1:2，因此一个鸡蛋放三分之二碗水即可。

鸡蛋羹冷水上锅蒸多久

一般建议蒸8-10分钟即可。

冷水上锅蒸鸡蛋羹一般建议时间控制在8-10分钟，时间过长，鸡蛋羹中的水分和营养流失过多，会使鸡蛋羹表面出现蜂窝，口感老化，而时间过短，鸡蛋羹没有完全凝固，中间会出现稀的情况，以下是具体蒸鸡蛋的方法：

1、首先准备鸡蛋2-3个。

2、接着在碗中将鸡蛋打散。

3、然后按照鸡蛋和水1:2或1:1.5的比例，倒入适量的水，搅拌均匀。

4、紧接着将鸡蛋液放入锅中，蒸8-10分钟。

5、最后在鸡蛋羹上滴入几滴橄榄油和酱油调味即可食用。