大马哈鱼鱼顿菜怎么做

白松大马哈鱼的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜

口味：咸鲜味 工艺：炸 白松大马哈鱼的制作材料：主料：鲑鱼500克

辅料：小麦面粉50克,肥膘肉25克,鸡蛋清100克

调料：姜5克,盐5克,小葱5克,味精2克,猪油（炼制）50克,椒盐10克,黄酒15克 白松大马哈鱼的特色：此菜口味咸香、色泽银白、质地松嫩、形状整齐。 教您白松大马哈鱼怎么做，如何做白松大马哈鱼才好吃1. 将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；

2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；

3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；

4. 用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；

5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；

6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。 白松大马哈鱼的制作要诀：1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；

2. 油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-健康提示：

大马哈鱼是鲑鱼的一种，是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鲜美，含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

马哈鱼炖五花肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱

口味：甜咸味 工艺：炖马哈鱼炖五花肉的制作材料： 主料：鲑鱼250克,猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：胡萝卜50克

调料：白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克教您马哈鱼炖五花肉怎么做，如何做马哈鱼炖五花肉才好吃 1. 将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉；

2. 大马哈鱼（三文鱼）切成长段；

3. 胡萝卜切成小方丁。

4. 将葱切段，姜切片备用；

5. 将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色；

7. 急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤（800克），加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色；

8. 将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用；

9. 放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。 马哈鱼炖五花肉的制作要诀： 因为过程中要把马哈鱼炸制，所以要预备植物油500克，实耗50克。小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

马哈鱼怎么做?

主料：大马哈鱼碎1斤。

辅料：柠檬8片、葱半根、香油3滴、姜3片、糖一小勺、盐适量、料酒一勺、米醋一勺、花椒6粒、大料一粒、辣椒面适量。

1、腌制，从超市买来的大马哈鱼块解冻，清洗干净，放入葱姜蒜，花椒大料，酱油醋，料酒香油，腌制一下午。

2、把腌制好的鱼肉放入盘中，切柠檬放到鱼的周围，起去腥提味之效，待水沸后入锅蒸。

3、半小时后，用抹布端出锅，一股柠檬的清爽扑鼻而来，然后鱼的香气紧跟而至。

茄子咸鱼煲

咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。

[调料〕泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克

(实耗)。

[操作程序〕

1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。

2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。

3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。

[特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，

备受推崇。

[要领提示〕咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。