1.
将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；
2.
鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；
3.
搅匀的鱼茸做成1
厘米厚、0.5
厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；
4.
用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；
5.
将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；
6.
待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。
白松大马哈鱼的制作要诀：
1.
搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；
2.
油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；
3.
因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-健康提示：
大马哈鱼是鲑鱼的一种，是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鲜美，含有丰富的磷酸盐、钙、维生素a
等营养成分
前言
冬天是白萝卜收获的季节，清甜好吃，加上鲜味可口的鲮鱼肉，今天做一款菜式——鲮鱼肉炒萝卜丝，依然是一款老少皆宜的菜。希望大家喜欢。
材料
主料：白萝卜500g、鲮鱼肉松250g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、生抽适量、生粉适量、砂糖适量、姜片适量
鲮鱼肉炒萝卜丝
1
白萝卜去皮。
2
切成约4毫米厚的片。
3
再切成丝。
4
市场买现成的鲮鱼肉松。
5
起油锅，加入鲮鱼肉煎成两面都变微**的鱼肉饼，放凉，待用。
6
把鱼饼切成与白萝卜同等大小的形状。
7
另起油锅，放入姜片爆香之后，倒入鱼肉条。
8
加入萝卜丝。
9
加点水，加少许糖，将萝卜丝煮熟，加适量盐。
10
用生粉、生抽、砂糖、水设成欠汁。
11
将欠汁倒入锅内，加点葱花。
12
炒匀调味即可。
小贴士
鲮鱼可自己肉剁，可是比较麻烦，就买现成的；加水焖萝卜的时候不要加太多，萝卜会出水加少许糖，把萝卜焖熟点就可以把辛辣味祛除。
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