深井烧鹅腿上色难且口感柴，怎么办？

广东的深井烧鹅,怎么会那么好吃？

烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食,烧鹅色泽金红，味美可口.

烧鹅在粤菜中的地位，是不容置疑的！在粤港澳地区有一个庞大的烧鹅粉丝群，他们见到烧鹅就两眼放光。

烧鹅成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以烧鹅酸梅蘸料蘸食，更显风味别具。粤人从小吃惯烧鹅，通常用什么来做蘸料，是很清楚的。通常没有特别的蘸料，而是有烧鹅汁就行，或者是用姜、葱、蒜蓉、糖、油、酱油等等原料炮制。酸梅酱属于相对贵一点的调料，酸梅鹅的烧制成本也高一点，价钱也高一点。

烧鹅成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

佐以烧鹅酸梅蘸料蘸食，更显风味别具。粤人从小吃惯烧鹅，通常用什么来做蘸料，是很清楚的。通常没有特别的蘸料，而是有烧鹅汁就行，或者是用姜、葱、蒜蓉、糖、油、酱油等等原料炮制。酸梅酱属于相对贵一点的调料，酸梅鹅的烧制成本也高一点，价钱也高一点。

广东烧鹅著名的是“深井烧鹅”，很多人都以为“深井”是地名，故此不论是广州黄埔长洲岛的深井村还是香港的深井村，慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。岂不知所谓“深井”其实是一种特殊烤炉形式。

它是在地上生生挖出来的一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧腊就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，因此出品上乘

深井烧鹅：不负“深井烧鹅”之名，挑重3．5~4公斤的毛鹅，以明炉炭烧而成，每一层都有各自的口感：鹅皮烧得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，不会太腻；鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实而甚有鹅味，连骨头也很入味，显然是放养的农家鹅才有这般滋味.

广品教大家做烧鹅

1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干

2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀

3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合

4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出

6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干

7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动，使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。

看了是不是都流口水呢？赶紧自己也试做下吧。