灌汤包哪里可以学

灌汤包最大的特点是薄皮馅多，汤汁丰富，味香浓郁。灌汤包最早出现在开封，在北宋时期已有售卖，当时称之为灌浆馒头或灌汤包子。在吃法上开封还有这样一句顺口溜：先开窗，后喝汤，再满口香！灌汤包在家制作也不难，特别是面皮的制作，很适合不会发面的朋友们。除了熬猪皮冻比较费时以外，馅料还是比较好调制的，只要时间充足就行。下面我们来看看在家如何制作灌汤包！

食材：面粉、猪皮、猪肉、香葱、生姜、八角、猪油、鸡蛋、温水

调味品：食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒

步骤一：锅中加清水放入猪皮烧开，捞出猪皮趁热刮掉多余的油脂和猪毛，然后清洗干净后切成小丁。锅中加入适量的清水，放入八角、料酒、葱白、姜片、盐和胡椒粉，再倒入猪皮丁，大火煮开后改小火，煮至肉皮化在汤水里，关火后捞出香料然后倒出晾凉，放入冰箱冷冻。

步骤二：将后腿肉剁成细泥的肉末，生姜和小葱切末放入肉馅中，加入适量的盐、白糖、生抽、料酒和胡椒粉，在加入少量的老抽调色，打入两个鸡蛋可以使肉馅更嫩滑，顺着一个方向搅拌上劲。

步骤三：将凝固的肉皮冻切成小丁，放入肉馅中，搅拌均匀，再放入冰箱中冷藏半小时。

步骤四：取适量的高筋面粉，加入温水和成一个偏软的面团，面粉和水的比例约为2:1。将和好的面团放在面板上来回的揉搓，直到面团表面光滑。把面团包上保鲜膜，松弛二十分钟。

步骤五：把松弛好的面团搓成长条状，用手或者刀切的方式下剂子，剂子约三十克每个。将剂子撒上干面粉后按扁，然后擀成圆形面皮。

步骤六：从冰箱里取出包子馅料，再取一张面皮，放入适量的馅料，收口时不要将口收紧了，要留小指头大小的洞，专业的叫鲫鱼口。目的是让包子在蒸的过程中透气，防止在蒸的过程中汤汁太多，包子皮炸开导致汤汁流出来。

步骤七：将包好的包子放入蒸屉中，留好间隙防止蒸好的包子体积变大粘粘在一起。冷水上锅，上汽后蒸十分钟，时间到了即可出锅。

开封是一座历史悠久的城市，拥有丰富的美食文化。以下是一些开封好吃的糕点：

1.灌汤小笼包：灌汤小笼包是开封著名的特色小吃，它的特点是皮薄馅多，汤汁鲜美。推荐店铺：黄家小笼包、老字号小笼包。

2.炒鳝糊：炒鳝糊是开封的传统糕点，以鳝鱼为主要原料，制成糊状，炒制后加入葱花、姜末、酱油等调料，味道鲜美。推荐店铺：老字号炒鳝糊、董记炒鳝糊。

3.杏仁茶：杏仁茶是开封的传统糕点，以杏仁为主要原料，磨成粉末，加入热水、糖、牛奶等调料，搅拌均匀后制成。推荐店铺：老字号杏仁茶、孔府家宴。

4.葱油饼：葱油饼是开封常见的糕点，它以面粉为主要原料，加入葱、油、盐等调料，制成薄饼，烤制后酥脆可口。推荐店铺：老字号葱油饼、李记葱油饼。

5.驴肉火烧：驴肉火烧是开封的传统小吃，它以驴肉为主要原料，加入姜、葱、花椒等调料，制成馅料，包入面饼，烤制后口感酥脆，味道鲜美。推荐店铺：老字号驴肉火烧、赵记驴肉火烧。

以上是一些开封好吃的糕点，希望能对您有所帮助。