糖醋大蒜头怎么腌制方法

糖醋蒜的两种配料比例

1、用大蒜的重量做配料：10斤鲜蒜的糖醋盐，大约用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤盐。

2、用大蒜的头数量做配料：糖醋盐的比例，按蒜头总量的10%用盐，53%用食醋，16%用白糖。

制作方法

1、把新鲜的大蒜去点外皮，清洗干净，倒入盆里倒入适量清水直接放咸盐浸泡1个小时捞出，放入太阳底把水分晒干。

2、找个无油的干净坛子把晒干水分的大蒜码入坛子里，姜切片和小米辣一块倒入坛子了备用。

3、锅里倒入白醋（或者加一瓶苹果醋口味更加柔和）糖，和白酱油，咸盐大开锅起锅晾凉倒入坛子中，倒入适量高度白酒，盖盖放入潮湿的地方腌制15天左右即可使用。

糖醋蒜分类

1、一种泡好是白色，这种白色的糖醋蒜就是用纯纯的白醋和白糖、盐泡出来的，看着是白色，其实是淡淡的**，呈半透明状，口感酸甜爽口开胃好吃。

2、另一种是浅褐色，也有深褐色，这种糖醋蒜，不仅加了白糖、盐、白醋还加了酱油一起泡，泡好的大蒜就成了深浅褐色大蒜，深一些的就是酱油加的多，浅一些的就是酱油加的少一些，口感酸甜嫩爽，有着淡淡的酱香味道，为酱菜中上品。

怎样用酱油腌制咸蒜

第一、生抽泡大蒜做法

把蒜头削皮去底，洗干净晾晒预留（还可以立即把蒜皮都除掉）。

用干净的小口瓶把晾晒的蒜头放进去，在玻璃瓶了添加纯粮酒盐和生抽，生抽把蒜遮盖住就可以。

浸泡几日，会发觉生抽盖不了蒜了，就可以摇晃玻璃瓶使生抽可以把蒜头淋湿，然后泡，蒜头掉色就可以应用了。

第二、生抽酸辣椒蒜头/大量做

1.朝天椒去蒂清洗控干水份

2.蒜头去衣清洗控干

3.朝天椒蒜头晾干水时一层朝天椒一层蒜头那样铺进干净的储物罐

4.准备好生抽

5.将生抽倒进一个没有油的干净锅内文火加温煮沸

6.生抽煮沸加少量盐

7.再次添加少量糖

8.再添加少量味精

9.生抽晾凉后倒进朝天椒蒜头罐随后盖紧外盖密封性阴凉的地方放放一个月

小提示

生抽要小火烤开不参水不粘油。

朝天椒要先摘蒂清洗控干水份。

第三、生抽大蒜的作法：

1.将腌渍好的咸大蒜放进冷水盆里侵泡4钟头，撤去一部分盐份，期间换2次水，并轻轻地手洗，控干后置摄像头阴凉处晾干1天备用。

2.再将蒜头放缸中，倒进生抽酱制，隔一天滚动一次，10天就可以。

第四、糖醋蒜的腌渍方式 ：

原材料秘方鲜大蒜100Kg、盐10Kg、食用醋0.7Kg、老红糖适当、五香粉少量

做法：

1.采用齐整、肥厚、沁色雪白、新鲜的大蒜。除掉根须，剥掉老蒜皮，清洗控干水份。

2.按每100Kg鲜大蒜用盐10Kg的占比，在主缸一层层装好，装到一大半缸就可以，此外用一样尺寸的缸一口，预留。

3.每日早中晚各换缸一次，那样，大蒜腌渍匀称，腌至15天之后，既成咸大蒜。

4.捞起来大蒜，在席上晾干，每日滚动一次，晒至原重的70%为宜。发觉蒜皮松驰者即需剥掉。

5.将咸大蒜装坛，轻轻地卡紧，待放到腌菜坛子3/4时，将配置好的糖酷液引入坛内。放满后在坛中横着两根竹条，以防大蒜上调。最终用锡纸或塑料薄膜将坛口扎牢，用三合土封好，2月后就可以服用。如密封性储藏，能够长期性储存。

6.糖酷液配置：先将食用醋加温到80℃，再加老红糖使其融解，酌加五香粉少量。商品特性醋蒜呈淡褐色，颜色美观大方，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味儿柔美.是吃火锅人的最喜欢。

用料：大蒜、酱油、朝天椒（选用）、姜（选用）

酱油泡蒜/酱油腌蒜的做法 ?

1、切掉底部这个位置，可以更容易入味，然后把蒜衣剥掉。

2、只用白白嫩嫩没有瑕疵的蒜。

3、用水冲洗干净，然后晾干或者用厨房纸擦干。如果要放辣椒或者姜的话也一样清洗干净，晾干水分。

4、晾干之后装入消毒好的无水的玻璃瓶中，可以把个头大的放底下，个头小的放上面，因为个头小的更快入味，可以先吃掉。

5、倒入酱油，没过蒜头。

6、刚开始泡的时候蒜头会浮起来，过一段时间就沉下去了。密封后放在阴凉通风的地方保存就可以了。