糖醋蒜头腌制方法如下：
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；
2、将蒜头洗净，沥去水分；
3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；
4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；
5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；
6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中；
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；
8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
早餐 八宝咸菜怎么做
腌糖蒜
主料
大蒜(整颗)：10个
辅料
盐：1/2大匙；红糖：1又1/2杯；白醋：3杯；水：1杯；酱油：1大匙
具体步骤
1.将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用；将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。
2.将调味料(2)所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
3.将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。
腌韭菜花
主料
韭菜：250
辅料
苹果：一个；白酒：一勺；盐：20；辣椒：一个
具体步骤
第一步
备料，韭菜花买来最好赶快做。韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。
第二步
韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。
第三步
全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。
第四步
黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。
第五步
与韭菜花花混合，放盐，倒入白酒搅拌。
第六步
切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。
糖醋蒜薹
主料
蒜薹：400
辅料
米醋：适量；白糖：适量；盐：适量
具体步骤
1.准备好食材
2.蒜薹洗净，切去薹苞
3.切段
4.放盐，腌一小时
5.控去水分，晾干表面水分
6.白糖放入锅中
7.倒入米醋，化开白糖
8.烧开，晾凉
9.将蒜薹装入瓶中
10.倒入米醋
11.密封保存，腌至不辣即可。
主料
大头咸菜500g 牛肉馅或大肉馅200g
鲜绿辣椒250g 莲藕150g
红萝卜150g 莴笋150g
花生碎50g 熟芝麻50g
剁椒50g 干红辣椒5-6个
大蒜6-7瓣 豆豉2勺
生姜1块 大葱1根
辅料
盐适量 酱油少许
花椒粉2勺 菜籽油适量
八宝辣椒咸菜的做法步骤
八宝辣椒咸菜的做法图解11. 准备原料：大头咸菜切碎，鲜绿辣椒、莲藕、青笋、红萝卜切成小丁。鲜绿辣椒不要那种很辣的，有点辣味就可以。
八宝辣椒咸菜的做法图解22. 生姜、大葱、干辣椒切碎，大蒜切片，花生芝麻炒熟，花生压碎。
八宝辣椒咸菜的做法图解33. 铁锅烧热，添适量菜籽油，油稍微多一些，大火待油八九分热时放入肉馅煸炒，然后加入少许酱油，倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒继续煸炒。
八宝辣椒咸菜的做法图解44. 先倒入莲藕和胡萝卜丁大火翻炒，并加入两勺豆豉。
八宝辣椒咸菜的做法图解55. 待莲藕和胡萝卜丁六七分熟时倒入咸菜、辣椒和青笋丁并放适量盐和花椒粉，翻炒几下就改为小火，不要把辣椒和青笋炒面了，否则影响口感。
八宝辣椒咸菜的做法图解66. 根据个人口味，放入2-4勺剁椒，我们喜欢吃辣，所以多放了几勺，翻炒几下就关火。
八宝辣椒咸菜的做法图解77. 倒入熟芝麻和花生碎，搅匀就可以了。
八宝辣椒咸菜的做法图解88. 美味大功告成！来两块锅盔和热馒头夹上八宝辣椒咸菜，爽歪歪哎！每天早晨配上稀饭馒头，真是美好一天的开始！
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