长霉了就不能吃了，重新熬制也不能去除霉菌，辣椒酱做完最好等凉了再装瓶，另外，装辣椒酱的瓶子一定要无水无油，密封性要好。下面介绍辣椒酱正确的做法：
准备材料：小米辣椒适量、蒜适量、盐适量、糖适量、封闭玻璃罐一个
制作步骤：
1、小米辣椒洗干净，擦干水
2、蒜切细末，粗细看个人喜好
3、辣椒剁碎
4、放入糖和盐，分两次放
5、将糖和盐、辣椒都拌匀
6、装入罐中，罐子要无水无油，否则容易发霉
7、存放在冰箱中，待辣椒软后便可以吃了，还能炒菜用
在家可以做辣椒酱吗？有什么秘制配方吗？
干辣椒怎么做辣椒酱
干辣椒怎么做辣椒酱？辣椒酱是很多人都喜欢吃的一种配料，这种配料是很下饭的，所以有些人会自己在家里制作辣椒酱，但是做辣椒酱是需要知道步骤的，下面我为大家分享干辣椒怎么做辣椒酱？
干辣椒怎么做辣椒酱1干辣椒做辣椒酱的用料
大家用干辣椒用辣椒酱时要准备一百大克干辣椒，盐三十克，小茴香粉十五克，水适量，大蒜一头。
干辣椒做辣椒酱的具体步骤
1、把大蒜去掉外皮，然后制成蒜末备用，把干辣椒放在热水浸泡，直到干辣椒全部变软才能取出备用。
2、把料理机准备好，把所有的材料全部放在料理机中制成酱汁，然后关掉电源取出。
3、把取出的辣椒酱放在锅中用小火加热，烧开以后再加煮制五分钟左右，自己用干辣椒制作的辣椒酱就制作完成可以食用了。
干辣椒做辣椒酱的其他方法
大家可以把适量的干辣椒清冼干净，沥掉水分我，并切成细末，再准备一头大蒜去皮以后切成细末，然后把蒜末与辣椒末混合再加入白芝麻和小茴香以及花椒粉调匀。在锅中放油烧热以后把调匀的辣椒粉放在锅中炸制，炸的过程中要不断搅拌，过五分钟左右，辣椒酱就可以出锅了。平时喜欢吃红油，在炸辣椒酱时可以多加一些食用油，炸好以后倒出来就是纯正的红油。
四川泡姜泡辣椒是当地人最喜欢的下饭，小菜很多，去过四川的人也会被那里的泡姜或者泡辣椒所吸收，它酸爽诱人特别好吃，能开胃也会去除油腻，今天为大家介绍的是四川泡姜泡辣椒的做法大全，能让大家轻松学会四川泡姜和泡辣椒怎么做。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的时候，一定要准备一个干净的泡菜坛子。可以先把泡菜坛子的盖打开晾晾，然后再把里面认真消毒烘干水分。准备适量的小米辣椒和新鲜的嫩姜，还要准备适量纯净水，除此以外要准备八角桂皮香叶和花椒等香料，在准备适量的泡菜盐，最后准备适量冰糖。
2、准备好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反复清洗，最好用淡盐水浸泡几小时，取出以后控干表面水分。准备好的新鲜嫩姜，也要去掉红色的部分，把它掰成块再用清水反复冲洗干净，洗好以后晾干备用。
3、一个干净的无油污水的锅里面，放入准备好的.泡菜盐，开火炒制一会儿，然后再放入准备好的花椒八角桂皮，香叶等香料，继续炒至二分钟加入，准备好的纯净水，放入冰糖加热煮开，再煮5分钟左右，这时能闻到浓郁的香味。
4、把煮好以后的泡菜水降温，再把它倒入的泡菜坛子中，然后把处理好的新鲜嫩姜和小米椒全部放入的泡菜坛子中，要让泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸没，把坛子密封好，十几天以后里面的辣椒和姜就能泡好，取出以后可以直接吃，不论是配粥还是下饭都特别好。
干辣椒怎么做辣椒酱2自制蒜蓉辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子。
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
韩式辣椒酱
材料
糯米粉60公克，水50cc，味噌50公克，细砂糖20公克，准备好的辣椒粉20公克，醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。
做法
1、将材料混合均匀备用。
2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
香酿辣椒酱
材料
腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。
做法
1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
老干妈豆豉风味辣椒酱
材料
菜油两大半碗，豆豉一饭碗满，干辣椒一饭碗满，灯笼干辣椒半饭碗，郫县豆辨酱两大匙，花椒一匙半，八角三颗，料酒两大匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。
餐馆的辣椒酱可以在家做。一勺面条比老干妈的还过瘾！
大家好，今天我要给大家带来一个辣椒酱的秘方。我一直很爱吃辣椒酱，但是我做的辣椒酱味道都很一般。直到有一次遇到一个厨师朋友，他和我分享了他们酒店的辣椒酱。没想到这样做出来的辣椒酱真的好喝。每天煮面的时候都会加一勺调料。
厨师教你在家做辣椒酱，秘方，辣的过瘾，吃的比老干妈还多
(1)辣椒酱味道清香怡人，可长期保存。我每次做辣椒酱，都会做一罐辣椒酱，即使保存半年也不会变质，而且比外面买的老干妈好吃。如果在家做，成本还是很低的。我们来看看我是怎么做这个辣椒酱的。爱吃辣椒酱的朋友，学得快，下次难找。
(2)首先，我们应该去超市或市场买一些小米辣椒和一些青椒。买辣椒一定要注意。我们必须选择最新鲜的辣椒，判断它们是否新鲜。我们只需要看看辣椒蒂。如果辣椒蒂没有枯萎或脱落，辣椒会很新鲜。我们需要用清水清洗我们买回家的辣椒，放在案板上晾干。
(3)辣椒表面的水分必须完全干燥，用这种辣椒制作的辣椒酱更有利于保存。辣椒用水分晒干后，要把辣椒蒂全部去掉，然后把辣椒全部切成小块，再切成小块备用。辣椒粉切好后，我们需要准备一个大碗，然后把所有的粉末放入大碗中。
(4)准备一些大蒜，切成蒜末，和胡椒粉放在一起。然后准备一些生姜，切成粉末，放入辣椒中，再加入一勺盐和半勺白糖，最后加入一些高强度白酒，用筷子将大蒜、生姜和辣椒搅拌均匀。接下来，我们需要准备半个洋葱，把洋葱切成块备用，然后准备一个小碗，里面有30个花椒、两个八角、几片香叶和两个肉桂。
(5)准备一个锅，在锅里加入更多的油，加热油，将所有洋葱和准备好的香料加入50%的热油温度，用小火慢慢油炸。香料用小火慢慢油炸，这样里面的香味就可以完全油炸了。洋葱炒成褐色后，在控油的情况下，可以捞出香辛料残渣，从锅里扔掉。这个时候需要把热油分几次加到大学里。厨师教你在家做辣椒酱，秘方，辣的过瘾，吃得比老干妈还多
(6)辣椒加热油时，要慢慢加。我一般三次加进去。这样才能彻底调动辣椒的味道。辣椒加热油，要用筷子搅拌，热油和辣椒才能充分融合。最后，我们需要准备一个干净的容器，然后把辣椒酱放在容器里，密封保存，随时食用，随时服用。
提示：
辣椒酱做好之后，保存的时候一定要密封。最好密封放入冰箱冷藏，可以大大提高辣椒酱的保存时间。煮面的时候记得加一勺辣椒酱，味道可以很好。而且用来做菜，味道很好，拌饭也是不错的选择。
关于辣椒酱，我分享了这个做法，你以前知道吗？如果觉得没胃口，可以试试。我教你做辣椒酱，看看能不能给你开胃菜。
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