葱油_梭子蟹
材料:梭子蟹3只,小葱8颗,姜1小块,花雕酒6大勺,盐1勺。
做法:1.小葱洗净切碎,姜切丝备用。
2.将绑大钳子的皮筋减掉,用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。
3.锅中加点油,小火,热后放入葱姜爆出香味,再加入花雕酒。
4.紧接着放入梭子蟹,肚皮朝上,撒些盐,加盖,中火焖煮10分钟。
5.等梭子蟹全部变红色了后,就均匀的摆好,再加盖焖5分钟,至能闻到鲜香味了即可。
小贴士:不用加水,怕干锅就多加点花雕酒,鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。
二.梭子蟹香肠_饭
十分钟做成,端锅上桌,把通红的螃蟹拿开,趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭,浓郁醇厚,一点也不输啃螃蟹。
这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水,鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂,用_后的汁拌匀米饭,滋味浓厚又鲜香。
梭子蟹香肠_饭
材料:梭子蟹3只,自制香肠2段,米饭3小碗
配料:姜1小块,生抽4勺,小葱2颗。
做法:1.米饭提前蒸熟。用剩饭做也行,只是蒸饭时少放点水,得比平时的饭要干散不黏一些才好。
2.用一根筷子,插进梭子蟹肚子中间的蟹心,然后螃蟹就不动了,清洗干净后剪成两半。
3.锅底刷一层薄油,将切成片的香肠均匀的平铺,上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层,方便煎熟至出油。
4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上,铺均匀。
5.再将梭子蟹铺在米饭上,让切口向下,方便汁水流出到锅底。
6.将锅端于火上,盖上盖子,大火_至上汽,能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音,然后转小火_6分钟左右,至能闻到蟹香味了就说明熟了。
7.然后打开盖子,将生抽沿锅边淋入,撒上小葱花,再加盖_2分钟,即可端上桌。
用料:梭子蟹3只、小葱1小把、生姜50克、蒜末15克、淀粉45克、米酒15克、香油5克、蚝油10克、白胡椒2克、糖5克。
步骤:
1、小葱切段,葱白和葱绿部分分开,下锅时间不同。
2、梭子蟹去壳后切下蟹钳,去掉蟹腮、蟹嘴,把蟹脚尖端部分切掉,方便烧的时候入味,再把蟹分切成4小块。蟹钳用刀背拍裂,这一步也是为了烧的时候更入味。
3、接着我们调一个芡汁,1小勺淀粉,1小勺香油,2克白胡椒粉,1大勺清水混合搅拌均匀。
4、处理好的蟹肉撒上一层淀粉,避免烧的时候蟹肉露出,也是为了更好的锁住鲜味。
5、炒锅倒油烧热,放入蟹肉和姜片一同煎香,烧的时候可以让蟹肉更好的释放出鲜味。煎1-2分钟后盛出来。
6、锅里留底油,爆香蒜末、葱白,再调入1大勺米酒煸出香味。接着放入蟹肉、姜片,调入2小勺蚝油,1小勺糖提鲜。
7、翻炒一分钟后加入葱绿和调好的芡汁,翻炒均匀后就可以出锅了。
8、成品。
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