豆鼓鱼的做法

鱼类，是我们常吃的肉类，而关于鱼的做法也是非常多的，蒸烧焖焗都是有的，其中豆豉鱼就是较为常见的做法，很多家庭偶尔都是会做上一道豆豉鱼得，豆豉的浓味伴随着鱼肉的香嫩，味道也是非常帮的。

做法1

1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味;

2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄，鱼骨到酥即可;

3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀;

4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆豉撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可!

做法2

[主料辅料]

净青鱼肉...750克

黄酒.....5克

干豆鼓....50克

香醋.....5克

精盐.....4克

葱段.....5克

酱油.....25克

姜粉.....5克

白糖.....20克

干辣粉....4克

鸡汤.....200克

(约耗75克)

味精.....4克

芝麻油....25克

花生油....1000克

[烹制方法〕

1.将净青鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内加入精盐2克、绍酒2克、葱段2克、姜片2克一起拌匀，腌制2小时入味。

2.干豆鼓放人碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净，放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用。

3.炒锅置旺火上，下人花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油。

4.将葱段、姜片人锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上芝麻油起锅装盘即成。

上面就是关于豆豉鱼的具体做法，还是挺简单的，喜欢吃鱼的人，特别也喜欢豆豉味道的更是可以自己动手来做上一道美味的豆豉鱼。

豆豉鱼

制作食材

鲫鱼....750

克　猪肉.....50

克

豆豉.....70

克　料酒....25

克

酱油.....10

克　精盐.....5

克

鲜汤....250

克　白糖.....7

克

制作流程

1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10

分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。