凉拌花椒芽怎么做好吃？

四月是个暖洋洋的季节，四月也是个生机勃发的季节，各种野菜，芽菜旺盛生长，争先恐后地提醒着人们，可别错过了尝鲜的好时节。

“鲜”物就是这样，稍纵即逝，总是会在你的不经意间变了模样，花椒芽就是花椒树抽枝发芽时顶端鲜嫩的芽叶，现在是它最鲜嫩，最好吃的季节，新长出的芽叶，绿中泛着红，看上去就很诱人，那隐藏其间毛茸茸的小尖刺，摸上去仿佛褪去了它的攻击性，柔柔软软的，还没等走到花椒树旁，那股特殊的清新香气就已经飘散过来，沁人心脾。

珍贵就代表着珍惜，花椒芽这样的“鲜”物，我每年必不会错过。老家菜地旁的小河边，种了不少的花椒树，大都是为了秋天收获些花椒，用起来比较方便，清明回老家的时候，就顺便摘回了些花椒芽，花椒芽那股清新的香气就是招人喜欢，放到哪儿都是那股淡淡的味道，这可与香椿芽的浓烈不同，但花椒芽本身的酥麻味道会在焯烫以后显现出来，不会太浓，但也有些不好接受，有些人就会吃不习惯，所以凉拌花椒芽怎么做好吃，我觉得有以下几点。

（1）凉拌花椒芽，如果生拌的话，可以在花椒芽里提前撒入盐，抓拌均匀，腌制十几分钟，去去它那清冽的麻香气，然后洗净后再加调料拌。

（2）由于花椒芽香气的清冽，所以最好在拌制前，把它焯一下水，一是颜色会显得更加嫩，更加绿；二是改善一下它较“硬”的质感，使口感变得更加柔软，相应的麻香气也会减轻；三是通过热水焯，凉水冲洗，可很大程度减轻了那股麻香气，变得柔和，能够让人喜欢接受，不习惯吃花椒芽的朋友，可适当延长些焯烫时间。

（3）调料我喜欢用芝麻酱的香气来调和，一来增香提味，二来又可以遮盖少许麻香气，让它变淡许多，喜欢吃辣的，也可以加入些红油，酱油醋来调和，都是为了使味道变得更好，吃起来比较容易接受，免得吃不习惯时往往会自主固化了花椒芽的味道，而再也不会学着去尝试。

“凉拌花椒芽”的特点：酥麻鲜香，清爽开胃。同时又具有花椒药食同源的特点，有着芳香健胃，温中散寒，除湿止痛的功效。“凉拌花椒芽”具体的操作步骤如下。

食材花椒芽一大把，蒜末5克。

调料芝麻酱20克，生抽20克，香醋10克，盐2克，香油10克。

具体的流程

（1）把花椒芽择洗干净（现在的花椒芽叶柄，叶茎都不老不硬，所以也没有“去头”，只需去掉不好的叶子，由于花椒自身有杀虫的特性，所以花椒芽叶就很好清洗，只需把灰尘杂质清洗干净即可），控水备用。

（2）起锅烧水，水开，放入少许盐，几滴油，把花椒芽放入焯水，翻一个滚，烫均匀后即可捞出投入凉水中（不习惯吃花椒清冽香气的可多焯一会，焯透后再捞），然后控水后备用。

（3）小碗里放入两小勺芝麻酱（家里喝汤用的小汤匙），用凉白开把它澥成浓稠状，勺子舀起能自然流下，然后备用。

（4）把控好水的花椒芽放入盆中，加入蒜末，盐，生抽，香醋，香油，先把它拌匀，然后倒入澥好的芝麻酱，再次把它拌均匀后即可装盘上桌，好吃的“凉拌花椒芽”就做好了。

花椒芽怎么吃的做法

材料：青菜、生姜、八角、花椒粒、小米辣、冰糖、蒜瓣儿、白酒、野山椒适量

腌制方法：

1、将要腌制成咸菜的青菜清洗干净，控干水分。

2、块头较大的蔬菜可以改刀成小块，方便腌制和夹取。

3、锅里放清水烧开，加入所有调料再次烧开后关火晾凉。

4、将青菜放入菜坛中，倒入做好的料水，密封瓶盖，腌制5-7天后即可食用。

主料

花椒芽1把

辅料

面粉

1把

炸粉

适量

鸡蛋

1个

调料

色拉油

适量

食盐

适量

水

适量

香酥花椒芽的做法

1.花椒芽洗净装盘备用

2.做炸花椒芽的糊：

到入一些干炸粉，然后再放入等同量的面粉，加入一些水和适量的盐顺时针打匀，成糊状以后加入一个鸡蛋再次搅匀备用

3.锅中倒入一些大豆油，夹一个花椒芽沾上和好的扈然后放入8成热的油锅总炸熟即可出锅