宝鸡哪里的擀面皮好吃

宝鸡哪里的擀面皮好吃呢！小编脑袋里面第一个浮现的就是岐山的面食。据说这擀面皮也是来源于岐山。本身岐山的臊子面就是很有名气啦！很多，来这边旅游的专门来岐山点这面食吃！当然宝鸡还有很多地方的吃的都是很不错的！可以一起简单来看看！

擀面皮特点：

擀面皮味道目前形成两大体系:县区味道(偏酸和市区味道，县区特别是擀面皮发源地岐山，当地老百姓对醋的感情和味觉那可是植入骨子里的情怀，就此形成了酸是岐山所有美食的共同味道，酸就是香，也形成了岐山地域特色，同时也限制了当地美食的发展空间。市区味道为了适应大众口味做了很大的改良，所以发展速度很快，截止目前全国加盟店和线上销售主力军均分布在金台，渭滨，陈仓区境内

擀面皮，无论是宝鸡市区的，或是岐山县城的，都是那么香辣爽口，筋道耐嚼，尤其是面皮里的面筋，那才真正的叫松散绵软，百吃不厌。

如果非要比较那里的更好吃一点，我认为还是岐山县北郭乡(听说现在叫凤鸣镇，也不知道对不对八亩沟村做出来的擀面皮要更地道更好吃一点。我致所以要这么说，那是有原因的。

擀面皮跟岁月的记忆：

应该是在十几二十年前吧，我同朋友出去玩，有幸到八亩沟村朋友的一个同学家做客，当时的饭桌上就有他们家自产的擀面皮，具体还上了些什么菜，我记不清楚了，只知道猛造他家的擀面皮，大概吃了有三四份之多，直到吃地有些撑。然后才听朋友的同学他爸在那津津乐道地讲述擀面皮的由来：原来，在康熙年间，八亩沟出了个御厨叫王同江，因为他发明的一种面皮，很受康熙皇帝的喜爱，所以当时就被命名叫“御京粉”，也就是现在的擀面皮的趋形。后来王同江告老还乡后，就把这门技术传给了同村老乡，老乡们又一传十，十传百，并一辈辈的相传下来，经过几代人的不断改良改进，才有了今天的擀面皮。

吃擀面皮地方推荐：

宝鸡市渭滨区汉中路10路车站后面有一家八亩沟擀面皮味道真的不错。

八亩沟的擀面皮好吃

宝鸡岐山原上面农村

陈仓区新街镇街道的王涛家的擀面皮

岐山烙面皮

和面团：

当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

洗面筋：

盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔。

换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好。

将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。

煮面筋：

锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

发酵：

将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。

大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

擀面皮做法：

将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。

（另一种方法：大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮）

传统擀面皮做法：

待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。

烙面皮做法

如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成）

注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记

岐山油泼辣子的做法：

油泼辣子一道菜！没错，只有到岐山真正品尝过此菜的朋友才能明白称它为菜，一点都不过！因为太香了

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做法如下：

1:碾辣面

取当年的干红辣椒（品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。

2:油泼辣子

取3-4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和五香粉搅匀（也有加更多香料的）。锅内倒入菜籽油，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

3:第一关键点：激香

倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。

激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

4:第二关键点：润色

激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。

润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜-人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。