夏天怎么做豆腐乳

奶奶做豆腐乳的方法有两个，一个是冬天做的，另一个就是夏天做的，冬天做豆腐乳就是照常发酵长毛，然而夏天这一步非常不好进行，所以就选择用醪糟来代替发酵了，效果虽然比自然发酵要差一点，但总体来说还是差不多的，最重要的是夏天也能做，做好之后腌制10天就能吃，非常的方便。

豆腐乳的做法

第一步：挑选老一点的豆腐，清洗干净，切成2*2的小方块，放在蒸笼上蒸5分钟，然后自然冷却。取两个碗，其中一个碗倒入醪糟以及高度白酒，另一个碗加入辣椒面、花椒以及食盐搅拌均匀。

第二步：将已经冷却的豆腐块在醪糟碗里过一遍，一定要让每一个面都能均匀的涂抹上醪糟以及白酒，再在辣椒面的碗里过一遍，放入干净没有水分的玻璃容器中，最后将没有沾完的醪糟以及辣椒面倒入玻璃容器中，倒入茶籽油（没有茶籽油就倒入食用油），油一定要没豆腐，这样豆腐就不会坏，放在20℃左右的阴凉处让其发酵腌制，由于是夏天，可以考虑放入冰箱中冷藏，十天之后就可以吃了。

以上就是夏天制作豆腐乳的方法了，这都是奶奶制作豆腐乳的方法，在夏天也能做，不要发酵长毛，10天就能吃。

豆腐乳怎么做？

豆腐乳其实有着很高的营养价值，所以被称为东方奶酪，用今天的农家老方法制作掌握好温度，零失败，安全又放心，接下来我们看一下具体做法。

1.准备老豆腐一块先切成厚片，再改刀成豆腐块，摆放在盘中，用小盆盖起来。

放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。

温度保持在16度左右，发酵4天，温度太高，豆腐容易发臭，非常适合现在的天气。

4天以后豆腐会长出下图这样的色菌株。

2.接着准备调料

大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱们自制的可以辣一点。

盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌均匀，再准备高度白酒30克备用。

然后先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，之后摆放在无水无油的玻璃盒中。

全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子，密封发酵一个星期。

一个星期之后，豆腐乳就做好了，打开盖子，能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂，非常安全健康。

自制豆腐乳鲜香美味，可以根据自己的口味添加麻或者辣，除了用时周期长一点，只需要注意温度，秋季就是非常合适的季节。

前几天妈妈一直说要自己腌制豆腐乳，我也没太在意，没有想到做出来这么好吃，发到朋友圈问的人那个多呀 就特意又去买了豆腐回来，这不一做好就立马飞奔来这里和大家分享啦，不要太感动哦…… 不过还别说味道确实比外面买的好吃，够味儿，关键干净啊，说实话我都不知道外面卖的什么东西是可以放心大胆地吃了，基本上我家能自己烧得很少在外面吃，现在…… 不知道你们是不是有这种感觉呢……

一、控水、摆件。

奶奶做好的豆腐，爷爷盛来两搪瓷碟，稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”（豆腐板用开水烫过）。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。

二、自然发霉。

一般情况下，冬天要放上半个月，春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。这个时候还不能动，因为腐乳还没成。有一面没长毛要翻面，而且霉变豆腐还挺硬的，要继续等一个星期左右。

三、做调料。

大概半个月，打开豆腐板可以闻到一股臭味。我爷爷就开始做调料了。调料必须有高度数的酒、适量的盐，喜辣椒的可能放上辣椒。

调料做好以后，豆腐板上已霉变好的豆腐一层一层码在瓦罐里。码一层铺上一层调料。全部码好后再加入一些凉的盐开水，避免有些地方没均匀抹到盐。

四、开封。

过个几天后，等调料的味道全部浸透豆腐霉，开封后也可以闻到淡淡的香味。

煮大锅饭时夹上四五块霉豆腐，浇上一小勺猪油，饭熟，猪油与豆腐霉的香从厨房四溢，我常常希望干活的家人快点回家，以便我也能沾上一点香香的豆腐霉。

80年代末90年代初，我乡下还是吃着炼的猪油。所以猪油也是稀罕物。我爷爷说，把豆腐霉蒸一蒸也是为了更好地杀菌。

豆腐霉毕竟是霉变的，难怪当时我爷爷都不让孩子多吃，我还以为他们看我是小孩子，所以我得少