如何制作腊鱼干

制作腊鱼干的第一步就是要挑选鱼了。腊鱼干要挑选草鱼。然后把草鱼处理干净，并且把水分弄干。接着把鱼干切成一小份的。接着调制腌料，往一个碗里加入少许的盐，生抽和老抽，还有一些姜丝，最后加入配料，有胡椒粉和白砂糖以及米酒，然后均匀地搅拌。

然后倒入切好的鱼块，将腌料均匀地涂抹在鱼块表面，等待入味。一般腌至一个晚上就可以了。等到第二天就用竹签串起来挂在通风的地方晒。

等到鱼的水份都被晒干了就可以了，晒干时间的长度需要根据天气而定，天气好的情况下只需要大约5天的时间就可以了。

这是如果要吃腊鱼干的时候，只要把晒好的腊鱼干加热水泡洗一下就可以入锅煮了。

腊鱼怎么蒸着吃好吃

蒸腊鱼的诀窍

腊鱼本身的咸味是比较的重，所以大家在制作腊鱼之前一定是要多在水里面浸泡，这样是可以很好的去除咸味，而且浸泡的话是会降低腊鱼里面含有的亚硝酸盐等营养物质，大家如果是在家里面有熟的猪油，我们在蒸腊鱼的时候就是可以加入一些，味道是会特别的香。我们在平时食用腊鱼的方法一般都是煮，等到锅里面的饭水收干了，就是将腊月放在饭上面一起蒸，这样蒸腊鱼不仅是会失去味，而且能够使得里面浸出来的油很好的渗到饭中。很多人都是会将腊月切成块之后，用油炸着吃，这样制作出来的腊月就是会味道非常不错，而且吃起来又香又脆，而且鱼的腥味也是比较淡。

腊鱼怎么做好吃

方法/步骤

1、我们是可以自己这种腊鱼，也可以从超市里面购买现成的，腊鱼是可以先用热水清洗干净了，然后就是切成3毫米左右的方块。

2、将生姜切碎了，将蒜瓣切成粒，干红辣椒切碎了，将大葱切碎了，备用。

3、然后就是开火，在锅李立明放入油，然后就是将鱼一块一块的放在锅里面煎。

4、等到煎好一面了，就在翻翻另一面，等到鱼的两面都是煎黄了，就是将鱼放入到黄酒里面。

5、然后就是放入一小碗水，加入上面切碎的食材，盖上锅焖一会。

6、等到干的时候就是放入从，然后翻炒几下了，就是可以装盘起锅了。这样时候就是美味的腊鱼制作完成了。

注意事项

大家如果是自己弄的腊鱼的话，就是一定要买上厚的鱼进行腌制，这样腊鱼才是会更好好吃的，我们是可以先用热水洗干净了，因为腊鱼本身就是咸的，热水是可以很好的去除咸味，将鱼在锅里面煎一会，才是能够很好的保证每块鱼都能够煎黄了。

香炒腊鱼的做法

食材：腊鱼300g，辣椒10g，大蒜30g，青蒜60g，姜20g，醋半勺，黄酒2勺

做法：

1、我们首先就是将各种食材都准备好了，将腊月用淘米水清洗两遍，然后用清水冲洗干净了，捞出来沥干水分，腊月一定是不要浸泡了，否则就是会加重鱼腥味的。

2、然后就是辣椒、青蒜、姜蒜都是洗干净了，然后切成末。

3、将锅里面烧热了，加入少量的油，加入菜籽油是会更好一些的。

4、我们将油烧热之后，就是放入腊鱼了，用中小火来煎。

5、然后就是用筷子将腊鱼翻动了，将腊鱼里面的水分都是?干，将腊鱼煎到两面金黄就是可以了。

6、然后就是用大火，倒入半勺醋进行翻炒，加入醋不仅是很好的去掉鱼腥味，而且是可以让鱼骨更加的脆一些。如果能够加入两勺黄酒就是会更加醇香了。

7、将姜蒜就是倒入锅里面进行翻炒，然后放入红辣椒技能型翻炒几下。

8、然后就是将蒜放入到锅里面进行翻炒。然后关火，利用余热翻炒几下就是可以了。

9、这样就是制作完成了，而且非常的咸香微辣，非常的美味好吃。

蒸腊鱼应该怎么蒸吗，有什么小窍门呢？

1.腊鱼的肉质是比较坚硬的，所以不适合直接蒸，应该先把买回家的腊鱼放入水中清洗干净，去掉腊鱼外表面的脏东西，之后放入锅中加入清水，用大火煮五分左右，这样的目的是为了使肉质坚硬的腊鱼变得软一些，使腊鱼很好的吸收水分，在蒸的时候还方便入味。同时还能去掉腊鱼身上多余的盐分，这样吃起来就不会觉得咸了，口感会变得更好。

2.另外，煮好的腊鱼要沥干水分再使用，如果着急的话，也可以直接用厨房的纸巾擦干，在蒸腊鱼之前还需要放入锅中煎一下，然后再放入蒸锅中蒸熟，煎腊鱼的时候要两面煎，一面煎至金黄，再煎另一面，等到定型了再翻面。这样蒸好的腊鱼完整性会比较好，看起来还会更加养眼。

3.蒸腊鱼的时候要等到锅中上汽的时候再把鱼放入锅中蒸，大火蒸二十分钟左右就行了，蒸好的鱼最好要用调好的酱汁拌一下再食用，这样吃起来口感会更好，酱汁可以根据自己的喜好来调制，可以放一些大蒜末、小米辣、生抽、葱花等之类的调味料。