方便面中的牛肉膨化豆制品

组织蛋白做的，现在随着方便面的利润越来越少。已经很多不用纯的干牛肉，好点的方便面厂用的是一种叫拉丝蛋白，其实还是组织蛋白，只是制作的工艺有改变，使组织蛋白嚼劲和牛肉更加相似，当然也贵些。

关晓彤在直播中推广植物肉，并且宣传植物肉更有营养，这个是真的吗？

关晓彤在自己的社交平台推广了植物肉水饺，一到她吞咽的时候镜头就会切换，称这种人造肉的蛋白质的含量要比普通的肉类要高，适合像她这样减肥的人食用。她自己的减肥餐中基本上每顿都有真正的肉类，到头来反而大肆宣传植物肉的好处，实在是令人难以信服，

而且想减肥最好是减少碳水和糖的摄入，跟普通肉类的关系不大。都是生意都是生意”“没有底线”“植物肉有添加剂不健康，钠含量高，吸收率也低于动物蛋白，她还疑似假吃，恰烂钱却做做样子都不愿意。植物肉在国外销量惨淡，在国内也估计没有人会买账，俗话说“民以食为天”，植物人造肉如果大肆推广，必然会影响到普通肉类的价格。

对比其营养成分，可以看出该植物肉饺脂肪含量偏低。但碳水化合物含量较高(考虑到植物肉类配方中大量的胶体和纤维也可以作为碳水化合物计算，这方面很难进行比较)。蛋白含量也与其它猪肉水饺相似，且处于较高水平。就宏量营养而言，这种植物肉馅饺子可说是和普通饺子相比「半斤八两」了，简直就是天壤之别，没有什么特别值得宣传的。但有一点要注意，这种植物肉类饺子中的钠含量，在饺子中是比较低的。对盐度降低的人还是比较友好的。

在现场直播中，关晓彤也表示「植物蛋白比动物蛋白更好」，这一点更没有事实根据。肉类，蛋类，奶类的蛋白质内含有人体必需的8种氨基酸，而且氨基酸构成比例十分合理。营养上被称为“完整蛋白”，是蛋白质的理想来源。而且大多数植物蛋白中虽然也含有这8种氨基酸，但氨基酸组成比例不合理，如大米和面粉中赖氨酸含量极低，长期作为单一蛋白质来源，会造成营养不良。

另外，蛋白质在不同食物中的消化、吸收速度不同。一般而言，肉类、蛋类、奶类的蛋白质消化率较高，而植物原料的蛋白质消化率较低。因此，在大多数情况下，实际上是「动物蛋白优于植物蛋白」。但是在植物蛋白中也有一些“异类”，它们属于完全性蛋白，消化率也很好。例如，大豆蛋白[2]。这是一个特殊情况，对于这种特殊情况，也就是「植物蛋白和动物蛋白勉强抗衡」。本例中，植物肉饺以大豆蛋白为基底，因此只能算是「打平」。

另外，大豆蛋白也可能引起新的问题，如过敏反应。全世界大约有0.3%的人对大豆过敏[3]，但是对牛肉和猪肉的过敏还远远没有那么严重。因此，植物蛋白并不比动物蛋白好，充其量只是“打平”，有时还会引起新的问题。

除宏量营养物质外，我们还应该分析微量营养物质。因为动植物的营养成分差别很大，在这方面只能说「各有优劣」。例如，动物肉可以帮助你补充微量营养素，如铁，锌，维生素B12，但是在植物中它们的含量较少。在没有进行特殊补充的植物肉类中，这部分营养是不够的。但是植物肉类也可能包含一些动物肉类所没有的营养，例如维生素 E等等。话又说回来，想补充维生素 E也不必特别去吃植物肉类，多吃些豆制品，坚果，五谷杂粮就好了。

另一种是长期健康影响。众所周知，长期吃太多肉，尤其是红肉和加工肉，有危险。现在，世界卫生组织将加工肉类列为1类致癌物，而红肉列为2 A类致癌物，所以，如果你两种肉都吃得太多，适当地减少它们的摄入量是有益健康的。而且植物肉是新生事物，从理论上讲，它来自于植物，对健康的长期影响应该会好很多。但是具体怎么做，还缺乏严谨可靠的研究依据。总体而言，这种植物肉包相对于一般的猪肉包，在营养方面没有明显的优势。而关晓彤则表示，它比真肉「更有营养」，「多吃不胖」，有虚假宣传的嫌疑。

一、植物肉类可以做得更便宜：大规模、集约化生产可以降低成本。自2020年以来，各种植物组织蛋白和拉丝蛋白的生产一直保持同步，后端加工的产业链也在不断完善，目前植物肉品的价格已经比最初低很多，我认为未来植物肉品的成本将会比真正的肉品更低。

二、植物肉类可以做得更好：我自己从2019年开始，每年在不同的展览会上都会品尝到各式各样的植物肉类产品，我亲眼看到各个公司从做得「很难吃」到现在已经和真肉差不多了。每一家店都在不断地精进，后来做的“更像真肉”，甚至“和真肉没有什么区别”，我觉得这是可以实现的。

三、植物肉制的营养更加均衡：植物肉制的加工食品，营养是「可调的」。缺少的东西，可以直接从配方中补充。但是现在很多厂家做植物肉只是一种观念，在营养方面并没有多花心思。在这方面，当然也有一些工艺和法规上的限制，但总体上还是可以「做得更好」的。