熏香肠是如何制作的？熏香肠吃多了对身体有危害吗？

在过年的时候，有很多地方的人都会去制作熏香肠，而熏香肠也被称之为是腊肠。其实我本人还是非常的喜欢吃熏香肠的，因为熏香肠的滋味让大家都觉得非常的美味。但是我们也要知道，熏香肠对于人体也是有很多的危害的。

而有人在调查的过程当中发现熏香肠当中含有的霉菌是非常的多的，而菌落总数已经是超过了我们所要求的了。如果说我们在吃多了这些熏香肠之后，可能会引起我们急性中毒或者是腹泻等情况。所以说不管什么东西大家也都是不能够多吃的，特别是像这样的腊肉和腊肠，在过年的时候大家制作了这些东西也是要去保管好的。因为我们都知道熏香肠是不能够放在冰箱里面的，所以说很多的人在制作完这些熏香肠之后都会直接的放在房子当中。

而在这个时候如果没有去做好熏香肠的话，也就会让这些熏香肠当中含有很多的霉菌。我们在这个时候吃了的话也会让自己的身体发生一些变化，所以说有一些东西大家即使是非常的喜欢吃，也是不能够吃多了的。而熏香肠主要就是像饺子一样用肉灌在猪大肠当中，然后很多的人熏香肠的方法都是不一样的，现在也是非常的方便。

有一些人他们在购买了一些肉之后可以直接的去拿去加工，这也是非常的方便，但是有一些人他们会使用一些树叶前去熏香肠，这种香肠做出来的也是非常的好吃。很多的人他们都会去做熏香肠，而每个地区做熏香肠的做法都是不一样的。所以说大家也是可以提前的去了解一下，各个地方做熏香肠的方法。然后尝一下自己到底喜欢吃哪一个地方的做法之后，也是可以自己去学习的，但还是建议大家不要去吃多了这种东西。

制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

具体步骤：

1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。

2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。

做法之二

所需材料：

猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子

具体步骤：

1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。 分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用。