南阳方城烩面源自哪里？

这不是已经写着么！南阳方城烩面源自南阳方城！南阳方城烩面是所有吃货（哪怕是不爱吃烩面的吃货，包括壹周君）都会伸大拇指夸赞的烩面，被称为“众口好调的烩面”也是大言不惭。

方城烩面里只有汤、面、菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。

据说，方城烩面起源在八十年代初期，师承于郑州烩面，但是“青出于蓝而胜于蓝”，聪明的烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多，羊肉资源丰富，进而在郑州烩面的基础上摸索改进而成。

一方水土成就一方特色饭菜，方城烩面就算是开到外地，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，因为少了方城的水。

河南人吃起东西来，霸气，方城烩面是按两卖的，到饭店买饭时请根据个人饭量报上要吃几两，二两到半斤都可以（女子一般二三两、饭量比较大的男子半斤就够了）。

一两就是一个面片，拉面师傅会根据这一锅中报了多少两就拉多少面片。

烩面馆也是壹周君见过的最活色生香又接地气的场所——没有伙计负责端面的，面要出锅的时候，灶台边上是各种伸长的手，过来端面条。

方城烩面的味道就像方城人一样厚道实在。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

南阳土著告诉过我吃方城烩面的秘籍：不急于用筷子搅动碗中的面的，而是先闻一下满碗的香味，然后喝上几口清香的羊肉汤，再用筷子搅动碗中的面，挑起面来放入嘴中吸溜开吃。

方城的烩面讲究汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。

喜欢吃辣椒的还会放上特制的辣椒，这特制的辣椒是用羊肉炸出的油和上辣椒面而成，吃起来别有一番风味。即使一个个辣的满头大汗也浑然不觉。

不大的面馆，一片吸溜声，甚是壮观。

那当然是南方的南阳的方城，那里的面做的是鲜美，味道极好，吃了让人留恋不舍，里面的菜和面都是经过每个人的细心挑练的，感觉是回到家的一样，让你怀念家乡的味道，方城烩面起源在八十年代初期，方城烩面是方城名吃之一，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

烩面，做为河南最著名的小吃，在河南人心目中有着举足轻重的地位。郑州街头总能听到这样熟悉的对话：今个儿中午吃啥，走吧，喝烩面去！

河南烩面分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等，以汤鲜面筋为特点，采用优质高筋面粉，加入适量盐和碱，用温水和开，反复揉搓，再擀成十厘米宽，二十厘米长的面片，抹上油，码好备用。汤使用上等牛羊骨煮五个小时以上，把骨头里的油熬出来为准。再把做好面片甩成厚薄均匀的长条，撕开下入汤中，再加入海带丝，千张丝，粉条等，煮七八分钟，装碗后加入熟牛羊肉，鹌鹑蛋，再撒入香菜即可，食用时再配上糖蒜。

烩面 历史 悠久，最早可追溯的唐朝，传说李世民登基前，寒冬落难逃亡途中染病，幸得一农家收留。农家宰家养麋鹿炖汤，又迫于追兵草草将活好的面拉扯下锅。李世民吃下，寒疾痊愈。即位后，李世民派人寻访，命御厨学艺，唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，逐渐演变成烩面。

在郑州，最出名，味道最好的要属萧记烩面了，萧记烩面是由原郑州国营长春饭店的伊府面师傅萧洪河创办的，目前全国有两千多家门店！他退休后带领两个儿子，把传统的牛羊肉烩面升级，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。

合记烩面，是由四个人共同经营，是把传统烩面的羊肉烩面做到极致的清真品牌！合记烩面宽有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠，使其名声大噪，成为郑州烩面的代表！

与其两者相媲美的，更有76人老烩面，四厂烩面，裕丰源烩面，惠丰源烩面，方城烩面，洛阳烩面，尉氏烩面，米河烩面等，各地的师傅们经过多年钻研，使其各具特色，是河南各个市县人们不同的回忆！

河南烩面，一年四季百吃不厌！烈日炎炎的夏天，在凉爽的空调屋里吃上一碗汤鲜味美的烩面，再配上一瓶冰镇啤酒，那感觉是真得劲儿！大雪纷飞的冬季，应该没有什么是比吃上一碗热气腾腾的烩面更幸福的事了吧！

合记饭店于1953年，1967年专营羊肉烩面改名合记烩面馆，是郑州老三记之一。。。河南还有谁家卖烩面的更早么

偌大的一个河南省有没有一个可以拿的出手的东西?在贫瘠的甘肃大地有着闻名遐迩的牛肉面，在厚重文化陕西三秦大地也有着臊子面，在祖国的大西北新疆有着诱人的拌面，炒面，

河南人看了别不服气！在新疆有数百万河南人定居，在首府乌鲁木齐市又有几家河南烩面馆?可以说是踪迹皆无，为什么?河南烩面压根没有吃，所以就没有河南烩面馆

河南郑州*合记烩面

去郑州玩儿，当地人推荐去吃合记烩面，真的很好吃~

面特别筋道，汤很鲜，并没有太多羊肉的膻味！

去的是人民路的总店，人特别多~

在它的旁边还有一条小吃街，好吃的简直不要太多