灵宝羊肉老汤烩面做法，怎么做

河南羊肉烩面怎么做好吃

一、有烩面坯的就省事儿了，没有的只能自己用面粉做。面粉的话哪种都可以，无所谓，不过最好不要全麦面粉啊。用温水和面，在水里加少许盐。揉好后醒几次面就可以下一步了。在醒面过程中可以准备其他材料，因为之前没有想写食谱所以就没有拍照

二、海带，千张都准备成条状也行，丝状也行，无所谓，这个大家自己看着办。

三、熬汤，河南烩面不用猪肉，牛肉，只用羊肉，河南羊肉烩面。用羊骨来熬汤，熬一会儿再放入羊肉，这样避免羊肉煮的时间太长肉不好吃。熬汤的时候最好放点八角去膻味，其余的什么都不用放，盐也不需要。

四、接下来继续说面。醒完面后把面团分成大小均匀的面团，每个面团的大小差不多就是直径6CM左右。面最好是和软一些，这样方便拉。

五、分好之后，压扁！擀成椭圆形，两头稍微厚一点。擀好后可在面坯上抹油，放在一边备用。

六、下面开始拉着面坯的两头尽情地拉扯吧╰(?▽?)╮如果不会的话可以百度一下海底捞的抻面视频，不过不需要那么花哨，只要在面前甩就行。海底捞的抻面其实就是烩面坯，可以考虑去那里问问能不能买点，好主意！

七、下一步毫无技术含量，盛出些羊肉汤加水，煮开后加入烩面，海带，千张，粉条，羊肉，五样必备材料，至于木耳，枸杞，黄花菜等喜欢可以加。千万别忘记放盐--

八、出锅后放些葱花香菜就成了。

九、吃的时候可以根据个人喜好加醋和辣椒

烩面是河南的传统 美食 ，随着时代和生活的不断发展，这种面食已经走向全国各地，成为了河南的一张 美食 名片。很多厨师在其他城市，开设了正宗的滋补羊肉烩面馆，结果生意火爆，广受当地人的欢迎，证明烩面是很有市场的。

烩面的利润并不是太高 一碗也就是十几块钱左右

烩面馆在河南的大街小巷随处可见，利润其实并不是太高，宽面其实没有多少钱，主要在于羊骨熬煮的白汤，碗里的枸杞、鹌鹑蛋、金针菇、一碗也就是十几块钱左右，量足还能吃饱。而且比起上海的阳春面，更加的有营养。

学习做烩面开饭馆 还是需要请几个烩面师傅来

烩面的做法其实也很简单，一般家庭也会自己做烩面吃。但是，如果想要开饭馆赚钱，味道必须要正宗好吃，才可以吸引顾客。还是需要请几个烩面师傅来，包括里面的用料和面的拉抻，里面都很有讲究，每一口都是精华。

青岛与烩面趣事：我在外地吃到烩面无比亲切

讲一个我去青岛玩与烩面有关的故事，去年中秋节在青岛吃了好几天海鲜，最后实在是吃腻了！晚上回到酒店附近，竟然有一家河南烩面，看着招牌就无比亲切。进去以后，用河南话要了碗烩面，老板看见老乡也很亲切，最后还给我便宜了几块钱，我在他乡烩面就是一块思乡的“月饼”。

春节《舌尖上的 美食 》拍摄胡辣汤 河南烩面更应该走遍全国

河南的 美食 走遍中国，其实并不新鲜。春节期间《舌尖上的 美食 》第四季，就介绍了一家开设在杭州的胡辣汤馆，当地人很喜欢喝，还有很多河南的出租车司机，几乎每天都去喝，估计是想寻找家的味道。啥时间想想，河南地道的烩面，也能好好在拍一下，体现了河南人饮食的生活文化精髓。

首先；烩面在上海为什么火爆，火爆的原因是什么？

其实这个问题很简单，也很显而易见的，因为它基本开在了，浦东新区，宝山区，嘉定区，松江区，金山区，因为这里都是工厂的集结地，外来人口是这些地方的支撑点。

烩面它比兰州拉面学起来简单多了。

现在都用机器代替了，不再是手工和面，手工揉面，手工擀面，手工撕面。

甚至有一些都是买现成面片，回来抻长，撕开直接丢进锅里煮熟即可！（在6面前，西安就可以买到拉条子，扯面现成的剂子，只需要自己抻长撕开，下过煮熟就好了）。

对于河南烩面，在上海一碗的售价在15到20块钱之间。

羊棒骨一斤10块钱左右，如果是冷冻或者进口，那就还要便宜一些，一口5.0的缸桶10斤左右，还有一些商户熬制高汤给里面加了鸭架，鸭架一斤2块钱左右，大批量的批发会更便宜。

鹌鹑蛋现在零卖应该是8块钱左右一斤，一斤有40个左右，一碗面放2个，那就是40碗面。

如果批发的话，一件160左右有30斤左右。

海带，干豆腐，员工工资，水电费，调料，房租，如果一碗面15块钱，应该有5 7块钱左右的利润。

再加上一些凉菜，啤酒，盖饭，炒饭，炒面，一年如果卖100万，有45万左右的纯利润。

机器化的代替，减少了很大的人工成本，也增加可出面的速度，就直接提高了翻台率。

在上海不仅仅河南烩面很火爆，只要是吃的，大小饭店，门市摊位，早点夜市，都很火爆，成就“魔都”一大特色。

按照“本利对等”的小吃市场规则，河南烩面的毛利率也和本钱对等，一个赚一个。就是说，一碗面卖十块，本钱五块，毛利五块，上下不差二块，毛利大了，证明你偷工减料，很快没人来吃；毛利少了，你就不挣钱，搞不好还会亏本，没有了干下去的动力。

需要提醒的是，做烩面和开烩面馆是完全的两码事，不要以为会做烩面就能开好面馆。你如今烩面都不会做，还准备着先学手艺再开烩面馆，这个成功率就更小。不过你如果有经商开饭店的成功经验，对上海饮食环境有比较了解，那就另当别论，成功率比较高。

单论开面馆，核心问题还是成本核算。挣钱还是赔钱，三个要素要把握好：

河南烩面在河南，其实是一个挺民间的小吃行业。

可以说，河南的各地都有烩面馆，价格8-25元，一碗管饱。

烩面馆利润还可以，至少有25%的利润。

这个行业可学习的地方挺多，烩面的利润15%左右，剩下的主要利润在凉菜和酒水上。

烩面馆是个技术含量不算太高的行业，餐饮就是味道和老板勤劳。

上海烩面生意火爆，说明整个经济形势的确不太乐观，更说明上海河南人在增加。

都说烩面没有走出河南，其实，烩面在外地也有很好发展。

有空了来河南多尝几种烩面，这样，如果想创业这经得来取。

学着不难，难的是综合经营能力。

看到有人问餐饮制品利润是多少，我感觉有点奇怪。想想也正常，问产品利润多少，大都是外行人。生意能否赚钱，只看毛利润意义不大，作为餐饮人，就烩面的经营赢利来谈下我的看法。

餐饮生意和其它生意也一样，你想赚钱，先搞清客户是谁。我们可以按 社会 阶层简单分成三类，屌丝、精英、中产！请记住，其实生意人眼中只有屌丝和精英。那有什么中产，面对屌丝的东西，便宜、实惠就是王道。面对精英就是一个字:价格够贵。为什么没中层呢，你若不信，烩面一碗卖十几元好卖，屌丝消费。烩面卖一万八一碗，一年也能卖上几碗，有土豪肯消费。但你每碗卖个三四十元试下，用不多久，肯定让你关门大吉。而烩面做为河南的名小吃，出身平民，自然受屌丝层的欢迎。

烩面里羊骨汤熬制，里面加蛋、加海带丝、黄花菜、青菜、羊肉。品类多样，所以口味好，营养丰富且全面！面条筋道爽滑较耐饥饿。所以吃烩面的人比较多。所有餐饮，毛利润没有50%_60%之间是没人肯干的。加上人工、水电杂七杂八的东西，单品利润其实并不高。但好处是烩面比较方便快捷，适合溥利多销，量大了，自然就赚钱了。

再说烩面馆烩面只是特色之一。老板都会多元化经营，里面有凉菜，酒水，这些东西一个利润比较大，第二容易招到更多顾客，并且一旦饮起酒来，菜销量会变得比较大，也很容易培养店和顾客感情，回头生意会较多。

所以，去看一种生意能赚到钱，关健看其经营之道。把这些门道搞清了，才有可能赚到钱，否则，一听某种东西利润好大，自己马上加盟去做，那只能交学费、交加盟费、交房租，这样利润再高，又有什么用呢。

创业不容易，选项目千万不能盲目。若有餐饮经营难题，请私信我！

拉面，烩面，沙县，饭菜骨头汤，基本都差不多，利润你别期望太高，做的事起早贪黑的生意，房租便宜点，一家人做，不请员工还可以，如果请员工那就不多了。都是体力活，但烩面比拉面学的快，也比拉面少操点心。

在上海很火爆的河南烩面利润有多少？

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让我这个资深的烩面喜爱者来给你回答这个问题吧，首先我们要了解烩面的做法。

烩面片的做法和步骤

准备材料：面粉，盐，葱姜蒜，肉少量，菠菜，香菜，木耳

1、面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。醒上半个小时

2、做成小剂子，做成长片装盘，抹上油隔开以防沾在一块。

3、准备材料，烩面片做好备用。葱切碎。肉洗干净肉切成小块。菠菜，香菜洗净备用。

4、锅内烧油，先下入大料辣椒爆出香味。然后再放入葱花。倒入肉翻炒断生。

5、牛肉臊子料，木耳，盐，酱油，味精，五香粉，倒入青菜一起翻炒，关火。

6、另外起锅加入水烧开准备煮面。烧水的同时可以准备甩拉烩面。等锅内水开时下入面煮熟。盛入碗中浇上臊子菜，烩面就做好啦。

下面我们来算下成本吧，一斤面粉我们当地最多也就两块多，但是可以做出4-5碗的面，肉一斤的话至少可以做十碗烩面用的甚至更多，葱姜蒜盐和青菜最多一元成本就够了，饭店做的话，做的越多越便宜的，加上天然气人工和开店的成本的话在我们当地一碗烩面是卖十元，上海的话估计要20元，所以做一份烩面赚2/3是可以的，利润还是非常客观的

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河南烩面也叫面吗？

至少百分之30

什么时候火爆过？