湘西土匪鸭是湘西地区的一种特色菜肴，湘西土匪鸭用的是当地土养的肥鸭作为原料，加上各种香料制作成的色泽鲜亮，香味浓郁、辣而不燥、回味悠长的一道菜肴。湘西土匪鸭口感烂而不散，有少少微辣。湘西土匪鸭食用起来风味独特、咸鲜微辣。
家庭主妇如何制作湘西土匪鸭
如果家里有老人、孩子，喜欢吃湘西土匪鸭，那么家庭主妇就可以研究一下制作湘西土匪鸭的方法了。湘西土匪鸭是湘西菜肴，所以，我们制作的时候，既要做出湖南菜的辣味，也要做出湖南菜肴的咸味。湘西土匪鸭酥软嫩滑、鲜香绝伦。
湘西土匪鸭使用的是鸭肉，鸭子的脂肪酸熔点低非常容易消化吸收。鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
湘西土匪鸭非常适合体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
湘西土匪鸭
原材料：鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
湘西土匪鸭的做法：
1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
2：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
3：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
4：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
5：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
湘西土匪鸭的制作注意事项
我们在制作湘西土匪鸭的时候，要注意，胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放;冰糖只为提味，不宜放多;如果想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可;麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。
以上就是我们为大家介绍的湘西土匪鸭的做法，湘西土匪鸭是具有非常高的营养价值的风味湘西菜肴。家庭主妇平常可以做给家人吃，湘西土匪鸭需要的食材稍微比较多一些，家庭主妇在选购的时候稍微比较费时间，而且要注意选择优质的食材，才能制作出咸鲜辣味十足的湘西土匪鸭。
土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪吃的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。
话说解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。土匪猪肝的味道鲜美可口，入口的感觉很脆，而且猪肝本身就含有丰富的营养值，对人体有非常大的好处，可以多吃。今天我们就来学习一下这道霸气的美食-土匪猪肝的制作方法。
主料：猪肝500克
辅料：姜、蒜、干辣椒、青红椒、料酒、淀粉、豆豉、豆瓣酱、鸡精、食盐等适量
土匪猪肝的制作流程：
1、准备所有材料，姜切丝，蒜和干辣椒切碎，青辣椒和红辣椒切小段备用。
2、猪肝用清水浸泡掉血水洗干净，去除筋膜，切成4CM左右厚的小块。
3、切好的猪肝加入料酒、姜丝、盐、淀粉抓匀腌制15分钟。
4、洗锅点火，锅热倒入油。放入生姜、大蒜、干辣椒煸炒片刻。
5、再加入豆瓣酱和豆豉一起炒香。
6、把切好的青红椒段加入一起大火煸炒，加入盐、鸡精调味。
7、待青红椒炒至八成熟，滑入腌制好的猪肝快速翻炒待猪肝表面开始发白时起锅装盘。
腌制15分钟左右
小贴士：
1、猪肝不宜切得太薄，厚一点炒出来会嫩一些。
2、起锅前可以加入适量的青蒜苗，这样会更香一些，我这里由于没有准备这个材料，所以步骤就没有写了。
3、猪肝片炒至表面发白就要起锅，因为油温较高，起锅后肝片还会继续熟成，熟嫩度刚好。炒至全熟起锅，肝片会变老。
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